2021年食品饮料风味的7大流行趋势

这是《肠道产业》第 520 篇文章

编者按：

2020 年注定是特殊的一年，在新冠疫情的影响下，每个人的生活都发生了巨大的变化，对食品饮料也有了许多新需求。那么 2021 年食品饮料将有哪些新趋势？

今天，我们特别编译发表在 Nutrition Outlook 杂志上关于 2021 年食品饮料风味趋势的文章。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

2021年的风味趋势

在去年 COVID-19 危机的影响下，消费者行为发生了巨大变化，包括囤积厕纸、烘焙面包，大流行让我们都想要安全地呆在家里，但同时，也让我们凝视窗外，回忆起自己可以自由旅行的日子。

这些矛盾的需求体现在 2020 年消费者所选择的食品和饮品的喜好上。因为它们既包含了熟悉的、令人愉悦的风味，也包含了全新的、具有冒险性的风味。随着大流行迈入新的一年，我们很可能会看到这些消费者的偏好依然存在。

当被问到大流行是使消费者转向熟知的口味还是倾向于新奇的口味时，坐落于伊利诺州霍夫曼（Hoffman Estates, IL）的 Sensient Flavors 公司的高级市场经理 Roger Lane 说：“消费者实际上对于两种都有需求。当消费者开始隔离在家时，他们倾向于选择熟悉的菜肴和风味来缓解压力，这样也能让他们更容易地在家准备食物。回顾经典可靠的烹饪方法并享受经典。”

他继续道：“与此同时，消费者被迫呆在家中，甚至连最基本的出行都不行。因此，他们迫切想要去尝试新的事物，比如新的异国风味菜肴，因为全部的异国风味都可以被添加到食物中，所以这成为了一种简单的‘旅行’方式，你不需要真正离开舒适而安全的家，仅仅通过烹饪一日三餐，就可以尝试刺激和拥有全球风味的美食。”

位于芝加哥的 ADM 公司的创意、设计与开发总裁兼全球食品调香师主席 Marie Wright 也如是说。

“现在的人们比以往更加关注培养全人身心健康，包括身体、心理和情绪健康。事实上，ADM Outside Voice 调查表明 84%的消费者认为心理健康与身体健康同等重要。怀旧风味可以在有压力的情况下提供舒适感，但我们相信消费者也很愿意去尝试新的风味，尤其是在当前大流行导致了国际旅行和出门餐厅就餐受限的情况下。”

鉴于此，以下是食品、饮料和保健品生产商在 2021 年开始考虑的一些风味趋势。

图.大流行期间，消费者纷纷涌向熟悉的口味。

趋势1：舒适、放纵与甜蜜

这场大流行加剧了我们对于舒适口味的需求——特别是甜味。位于肯塔基州路易维尔的定制饮料开发公司 Flavorman 在 12 月份发布的一份新闻稿称：“在目前的社会和政治气候下，对舒适的需求有了全新的定义，但口味仍然是一种舒缓的安慰剂。”

原先的喜爱依旧流行。位于密歇根州卡拉马祖（Kalamazoo, MI）的国家风味公司风味科学家 Rebecca Davis 说：“Mintel 全球新产品数据库（GNPD）显示，甜棕色风味给产品增添了温暖的气息，如枫叶（糖浆）、咖啡、奶油糖等，这些产品在推广活动中都表现出增长的趋势。” 她说，香草也呈流行趋势，去年推出的香草味的食品和饮料增长了 9%。

位于威斯康星州圣弗朗西斯（St. Francis, WI）的 Wixon 公司的市场经理 Becca Henrickson 预测道：“枫叶（糖浆）今年将因为其在甜咸风味中的多样化表现而受到关注。我们已经关注到谷类早餐食品中这种风味的产品大量增长，并且存在跨类别的机会。这种焦糖般的甜味也是秋季与假日风味的完美补充。”

位于伊利诺伊州唐纳戈洛夫的 Flavorchem 公司的市场分析师 Rebecca Shurhay 说：“蜂蜜在免疫方面是一种流行的成分，具有很强的功能性，而且它可以作为天然甜味剂用于固体或者液体。此外，可可在早餐品类中很流行，从华夫饼、薄饼杯、谷类食品到咖啡，都能看到可可。”

童年时期的喜爱持续飙升，而这种趋势已经发生很多年了。位于伊利诺伊州奈尔斯的 Imbibe 公司的营销助理 Holly McHugh 说：“消费者压力很大，怀旧的风味和产品会让他们感到舒适。我预计像棉花糖、彩虹糖、雪糕、S'mores（巧克力烤棉花糖饼干）以及生日蛋糕这种能够让人回忆起童年的风味会流行起来。”

其他人也认为如此。据 Shurhay 说：“生日蛋糕在怀旧界广受欢迎，因为它能唤醒积极的情绪，从饼干到饮料，再到爆米花，这个风味无处不在。”

她接着说：“Mintel 的数据显示，71%的消费者喜欢那些让他们想起童年的东西，因为像生日蛋糕、S'mores 和花生酱这样的怀旧口味在各种应用中都获得了极大的普及。

一些品牌正在重启过去的潮流，并调整现有的产品组合，以提供给消费者熟悉感。通用磨坊（General Mills）重新制定了其标志性的谷物食谱，而 SKITTLES（彩虹糖）则将其传统质感的硬糖改进成了该品牌的首个软糖。”

国家风味公司的 Davis 说：“超过 7/10 的消费者表示，他们喜欢那些让人想起过去或童年的风味，比如生日蛋糕、 S'mores，或者具有地域性的蓝月啤酒（Blue Moon），这些都会引起共鸣，消费者们有机会可以给孩子们介绍以及分享这些风味，以创造新的回忆和联系。”

一种新的受儿童启发的风味是‘独角兽’风味。Imbibe 公司的 McHugh 说：“独角兽风味是一种奇幻的风味，因此它没有固定的标准，但通常是甜味或者酸味。独角兽风味的产品中也经常出现瓜类和浆果类风味。”

其他流行的甜点风味正在发生变化，或者是正扩展到新的应用领域。例如，红丝绒又回来了，以一种新的形式出现。

位于加州科默斯的 Gold Coast Ingredients 公司的市场经理 Megan Byrnes 说：“在过去的几年内，红丝绒蛋糕吸引了人们的关注，随后，这种风味又转移到其他的烘培食品（如饼干、松饼等）、乳制品和营养食品中。最近，红丝绒风味又开始出现在热饮中。

因此，到 2021 年，我们预计会看到红丝绒会与其他我们喜爱的风味混合，比如红丝绒热可可风味和红丝绒奶油饼干风味。”

即便是最熟悉的风味也要改头换面。Davis 说，例如香草可以变得让人更加兴奋。“我们已经看到一些品牌将香草与樱桃、肉桂或者辣椒混合，给这种最受欢迎的风味调味。”

Flavorman 公司的新闻稿也提到了这种重塑现象。这家饮料专业公司的饮料开发总监 Kristen Wemer 说：“为了满足消费者对怀旧和放纵的渴望，我们在 2021 年将会看到经典喜爱的回归，但是将会以意想不到的、更复杂精致的形式出现。

当你考虑为高端应用重新设计童年风味时，你会生产出烟熏香草味冷酿、泡泡糖味苏打水或者果汁杜松子鸡尾酒之类的东西。这些怀旧口味——花生酱、橙汁、葡萄棉花糖——正在重新应用于咖啡、能量饮料和精制苏打水等饮料。”

人们对家庭烘培越来越感兴趣，这也激发了风味创造者的灵感。位于纽约梅尔维尔的 Comax Flavors 公司将‘家庭面包师’纳为其 2021 年度风味趋势之一，并且创造出了一个新的系列，其中包括香蕉面包、蓝莓芝士蛋糕以及披萨风味。

负责企业传播的副总裁 Catherine Armstrong 说：“一开始因为大流行产生的‘压力烘焙’现在已经重新改变了烹饪和烘焙。作为回应，Comax Flavors 公司精心制作了家庭面包师系列。这条舒适的生产线可以用在各种甜食和咸味食品上，包括烘焙食品、糖浆、甜点、乳制品、零食、酱汁和主菜。”

季节性口味也提供了它们自己的舒适感。Imbibe 公司的 McHugh 说：“LTO（限时供应）菜单上也会普遍出现怀旧的季节性风味，比如夏天的柠檬水，秋天的南瓜和枫叶，冬天的糖果和姜饼。”

一些季节性风味已变得非常流行，并且已经流行了一整年。正如 ADM 公司的 Wright 所说，“愉快的回忆可以由过去的食物和饮料的风味和香气触发，包括南瓜香料——它已经不再只是季节性的风味了——香草、巧克力、焦糖、肉桂和生日蛋糕。能量棒、蛋白质奶昔和运动饮料就像烘焙食品和冷冻食品一样也可能采用这些口味。”

然后是舒适的美酒。受酒精启发的风味正在流行。Imbibe 公司的 McHugh 说：“烈性酒口味也越来越受欢迎，特别是在 2020 年，消费者喝得太多，但仍然想要那些非酒精类产品的风味，即无酒精鸡尾酒、冰淇淋和糖果。

受酒精启发而产生的风味，如玫瑰红葡萄酒、莫吉托、莫斯科之骡、贝利尼桃子酒、桑格利亚汽酒和波旁威士忌，被用于不同类别的产品中。这些口味在果汁、茶和碳酸软饮中尤其常见，但它们也被用于锻炼前饮料和苏打水等产品。”

图.甜点口味，尤其容易使人回忆起童年，正在持续流行。

趋势2：渴望冒险

当我们怀念我们可以无忧无虑地旅行的日子时，值得庆幸的是，消费者仍然可以从他们的食物和饮料中尝到这种冒险的味道。

Imbibe 公司的 McHugh 说：“在过去的几年里，全球风味已经呈现一种上升趋势，但是我预计这种趋势还会因为大流行而加速。消费者现在不怎么旅行了，但他们可以利用全球口味来‘旅行’，而不用离开家。”

她说，在 CPG（快速消费品）产品中，受亚洲风味启发的柚子、四季橘和罗望子等口味越来越受欢迎，这充分说明了这一点。

“在过去几年，拉丁美洲的影响力很大。番石榴是一种经常出现的口味，经常与草莓或其他热带口味结合在一起，比如百香果口味。我也希望看到更多的产品结合了熟悉的水果和像辣椒那样的辣味，比如香辣芒果酸橙味。

另一种新兴的口味是血橙，这是一种地中海口味。我预计 CPG 品牌会尝试其他地中海口味，比如橙花、佛手柑、无花果和枣子。”

同样，Flavorchem 公司的 Shurhay 说：“国际性和地域性的美食已经激发了消费者对风味的探索欲望，因为许多人在家里的时候渴望从食物和饮料方面获得冒险感。

Mintel 的一项调查显示，87%的消费者对各地的烧烤口味表现出兴趣，堪萨斯城风格的烧烤、甜甜的南方热菜和纳什维尔热菜在几个新推出的产品中脱颖而出。中东、拉丁美洲和日本是值得关注的特色地区，因为这些地方的口味继续激发着小吃和烹饪潮流。”

Wixon 公司的 Henrickson 也同意日本值得关注：“我们创新灵感的最佳来源是日本料理，它们本来就是一种新时代思想的文化，融合了几个世纪的浓郁味道。这包括已知的口味如日本柚、日本酱油（shoyu）和抹茶，但也有鲜为人知的口味如日本山椒、樱花和柴鱼片。今年夏天在日本举行的奥运会被推迟，这只会进一步提高人们对烹饪的兴趣。”

ADM 公司的 Wright 也看到了消费者对异国情调和民族风味的追求。“随着过去一年许多人的计划落空，消费者渴望新的体验，他们的口味现在正转变为更具冒险精神的风味。到 2021 年，我们预计会有更多的人选择金橘、豆蔻、姜黄、玛沙拉（印度香料）、以色列 Amba 酱和各种类型的咖喱等全球食材。”

Henrickson 指出，在疫情爆发前，消费者可以很容易地接触到的一些民族食物，而现在这些食物本身已经成为了安慰食品。

她说：“COVID-19 的大流行已经改变了消费者对更熟悉的风味和我们所说的‘舒适’风味的胃口。我认为有趣的地方在于，消费者称之为安慰食品的东西发生了变化。它不仅仅再只是你的通心粉、奶酪和披萨，它也是像河粉、寿司和玉米卷这样的异国风味菜肴。对于 Z 世代和千禧一代的消费者来说尤其如此。

我们看到舒适风味的趋势正在向不同的烹饪类型进行延伸。例如，墨西哥美食是美国最受欢迎的民族美食，但仍存在很多地方有待探索。当你把消费者对于口味的渴望层层叠加，你会得到令人兴奋的口味，比如墨西哥羊肉炖汤（birria）、墨西哥传统炖菜（Oaxacan moles）、墨西哥玉米浓汤（pozole）和三奶蛋糕（tres leches）。”

风味的灵感也可能来自于意想不到的地方。例如，Sensient Flavors 公司建议将沉香（Oud，一种经典的香水香味）作为一种即将推出的风味。

Sensient 公司的 Lane 说：“沉香是世界上最昂贵的原始香味成分之一，它包含了许多香味的基调。每年，Sensient 都会尝试选择一些传统风味以外的东西，来展示风味的影响力是如何来自于任何地方的。沉香含有许多类似的木本和香脂的味道。这是一个简单又复杂，可以替代任何带有木香和陈年气息的味道。”

他形容它为“麝香，感官，黑暗，温暖的甜味，混合着木头香、香脂和熏皮革的风味。”

Sensient 称，还有一种来自一种叫做 Ispahan 的法国甜点的风味值得关注，它的味道是“平衡的，甜的，奶油的，花果味，覆盆子味，玫瑰味和荔枝味”。

Lane 解释说：“Ispahan 的灵感来自于上世纪 90 年代早期 Pierre Hermes 创造的一种著名的法国甜点，这种甜点至今仍在欧洲流行。这种甜点本身的灵感来自于 19 世纪英国花园中的伊斯法罕（Ispahan）玫瑰，这种玫瑰是由古代波斯花园的探险家带到欧洲的，那里是现在的伊拉克。

Ispahan 确实是一种受到全球启发的风味，与消费者对具有独特、多元文化故事的产品的兴趣密切相关。”

最后，对于那些在家度假的人来说，Comax 公司的热带风味系列可以为消费者提供经典的热带椰子、番石榴、芒果、木瓜、百香果和菠萝风味。Comax 公司称之为“一整瓶的假期”。

制造商可以通过将消费者陌生的成分与熟悉的成分结合起来，从中脱颖而出。

例如，National Flavors 公司的 Davis 说，你可以“将一种新兴的风味，如木槿花，与更熟悉的口味，如生姜相结合，以吸引那些既想要口味冒险但又想有一点熟悉元素的消费者，从而降低第一次购买的风险。”

ADM 公司的 Wright 对此表示赞同：“产品开发人员可以通过将熟悉的风味或应用形式与意想不到的成分结合起来，帮助消费者慢慢适应更具冒险性的食物。

例如，恢复性果汁可以将浆果和植物性成分结合在一起，如草莓与木槿和罗勒。酸爽的柑橘可以搭配温暖的香料，如肉桂、丁香和八角茴香。生姜在甜味和咸味食品中越来越受欢迎，因为它有助于消化。豆蔻果实增加了菜肴的复杂性，与巧克力或梨搭配也非常美味。茶和康普茶具有广泛的风味潜力，并具有健康的光环，激发了消费者尝试不同的东西。”

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图.全球风味让消费者在家旅行。

趋势3：火辣与凉爽

辛辣和刺激的风味也可以提供消费者正在寻求的刺激感。Flavorchem 公司的《2021 年风味趋势预测》预测：“各大品牌将继续掀起热潮，2021 年将继续推出辣味产品。”这些风味包括哈瓦那辣椒、墨西哥红酱、魔鬼椒、红辣椒干、韩国苦椒酱、纳什维尔辣椒、墨西哥干辣椒、卡罗莱纳死神辣椒。

Wixon 公司的 Henrickson 也认同了辣味的流行：“到 2021 年，随着人们对于辛辣食品和辣椒类型兴趣的逐渐加深，辣味产品趋势将会继续上升。墨西哥辣椒是最常见的口味，存在于各种品类中，但是我们也观察到人们对增加辣味和味道深度的辣椒类型的兴趣正在上升，包括秘鲁黄辣椒、墨西哥瓜希柳辣椒、哈瓦那辣椒、布拉诺辣椒。”

Flavorchem 公司的报告还指出，人们对辣与甜的混合口味也很感兴趣：“随着辣味的上升，辣味、咸味和甜味等风味混搭会提供多维风味，三分之二的美国人对辣味和甜味结合表现出兴趣，包括蜂蜜味拉差辣酱和芒果味哈瓦那辣椒等组合。”

National Flavors 公司的 Davis 对此表示赞同，他建议在酒精饮料中添加“更甜的风味，如五香碧根果”。

同时，一些供应商表示，冰爽薄荷味风味有自己独特的魅力，今年将继续流行下去。作为一个饮料开发商，Flavorman 公司称“能带来刺激感的风味”是一个流行趋势。

该公司的首席调味师 Tom Gibson 在新闻发布会上说：“要求我们提供不同程度、不同风格的辣味、烟熏和五香风味的客户数量大幅上升。但我们也看到，对咀嚼一块薄荷口香糖带来新鲜凉爽感受风味的需求也在上涨。”

在饮料上，Flavorman 公司称：“人们期待像安裘辣椒、哈瓦那辣椒、印度黑胡椒这些风味能够添加到即饮鸡尾酒、茶以及柠檬水中。像薄荷摩卡奶油以及柠檬桉椰汁这种浓郁薄荷味则搭配到酒精苏打水、咖啡、果汁饮料等产品，以提供清凉感。”

在薄荷味方面，ADM 公司的 Wright 说：“薄荷（peppermint）、绿薄荷（spearmint）和薄荷提取物提供了醒脑和提神的属性，为许多消费者提供了他们正需要的精力提升。薄荷香精可以应用于更适合你的食品和饮料中，也可用来适度放纵自己。”

图.辛辣和凉爽的风味都存在于市场。

趋势4：水果

在水果领域，很多公司都在想方设法让最普通的风味焕然一新。

Gold Coast Ingredients 公司的 Byrnes 指出标准的香蕉味转变到了香蕉味 2.0：“多年来，香蕉风味已被证实是消费者的最爱，很多公司已经将这种具有优势的风味应用到了保健营养品中。在 2020 年，我们还看到香蕉奶油风味、香蕉面包风味和香蕉布丁风味的高需求。”

她说：“由于其已被证明的成功，我们认为制造商将在 2021 年进一步尝试香蕉的风味，比如香蕉焦糖、香蕉太妃糖（目前在欧洲最受欢迎）、香蕉肉桂、香蕉花生酱和香蕉棉花糖。”

浆果一直很受欢迎，比如接骨木浆果，去年它的增长迅猛。ADM 公司的 Wright 预测道：“马基莓（maqui berry）和接骨木浆果将出现在很多产品中。此外，蔓越莓和黑加仑子等其他浆果也很将会受欢迎，将其作为具有相关整体健康益处的健康成分，可为食品和饮料增添独特的风味和色彩。”

将水果与流行的植物风味搭配，是一种新鲜的做法。Byrnes 说：“从 2019 年到 2020 年，我们见证了酒精苏打水饮料的蓬勃发展，这也使植物风味趋势升级了，包括接骨木花、薄荷、木槿和薰衣草口味。我们预计植物风味趋势将持续到 2021 年，将以创新的植物+水果风味出现，如覆盆子玫瑰、西瓜薄荷、柑橘木槿、桃子接骨木花和薰衣草柠檬水。”

National Flavors 公司的 Davis 说，另一种使水果具有全新吸引力的方法是突出水果的来源。实际上，该建议适用于各种风味。

她表示：“像密歇根州蓝莓或佐治亚州桃子这样突出原产地的风味，可以提高其在消费者中的品牌信誉。围绕你的风味来创作一个故事，例如与奶油糖/奶油苏打水的风味紧密相关的 Wizard's Brew（巫师酿造），能让人联想到那个著名的巫师世界。”

同样，Flavorman 公司在其新闻稿中建议：“葡萄柚、柠檬和酸橙等基本食物将继续受到欢迎，但通过将这些熟悉的基本食物置于特定有趣的地方，也有机会改变这些基本食物。”

不要忘了鲜为人知的异国水果的新奇感。Flavorchem 公司的 Shurhay 说，酸甜可口的日本柚，“这种来自亚洲的国际流行的超级水果口味……在整个食品和饮料中的势头越来越好。”

National Flavors 公司的 Davis 说：“突出像血橙或火龙果这样有趣的口味，则会更受那些寻求新口味的风味收集者的青睐。”

图.在流行病爆发的时候，消费者把幸福放在首位，因此他们肯定会把味道与免疫力和健康联系起来。

趋势5：植物性和肉类风味

植物性食品正在迎来自己的风味发展。例如，Gold Coast Ingredients 公司的 Byrnes 说：'随着更多的素食、肉类替代品产品进入市场，风味创新也会随之而来。制造商们在过去几年里向市场推出了新的植物性产品，如素食牛肉、鸡肉和香肠。

在 Gold Coast，我们最受欢迎的风味包括素食汉堡包、牛肉、鸡肉和猪肉口味。下一步，我们预测素食市场将会用一些素食肉+热辣风味来增加他们的产品，比如素食墨西哥辣椒培根、哈奇辣椒汉堡和墨西哥干辣椒鸡肉风味。”

Comax Flavours 公司称，在肉类方面，鸡肉的存货量增加了，实际上是“在这次大流行期间飙升了”。因此，鸡肉作为风味的受欢迎程度也在增加。

Comax 指出：“根据 Twitter 的数据，在 Twitter 的 Top-10 榜单中，鸡肉是'美国关于食物的推特'中最多的，该榜单将 2019 年 3 月 1 日至 9 月 1 日的推文与 2020 年同期的推文进行了比较。”

对鸡肉的热爱激发了 Comax 公司在其新推出的 Chicken Soars 系列中引入鸡肉蔬菜汤，炸鸡和烤鸡等产品。Comax 公司的 Armstrong 在新闻稿中说：“无论是真正的家禽，还是植物来源的替代品，消费者都喜欢鸡肉。”

趋势6：饮用植物性饮料

德国 Doehler GmbH 公司的产品经理 Björn Hermann 深入研究了饮料行业的植物性趋势，他指出，啤酒花或茶（包括经典的绿茶、白茶和红茶）等天然风味很受欢迎。除了风味本身之外，这些成分还具有自身的保健作用和自然的吸引力。

酒精饮料和非酒精饮料对啤酒花原料的需求都在不断增长，这为啤酒带来了独特的风味。Hermann 说：“由于啤酒花的成分不同，它的味道和口感也各不相同。它是天然、真实、具有健康吸引力的完美成分。”

茶类总是很流行。他说：“红茶、绿茶和马黛茶，以及水果和草药饮料，如国宝茶和生姜茶，都有一个真实的令人信服的味道。这些风味是与啤酒和白酒混合风味中十大最受欢迎的风味之一，也跟薄荷风味一样，它们是增长最快的风味之一。

而混合了这些受欢迎的植物来源的浸液正在开发中。Hermann 说：“越来越多的消费者开始选择口味纯正的天然产品。冷泡可可或与水果相结合的冷泡草药饮料等满足了这种需求，并将越来越受欢迎。茶和啤酒花、草药和啤酒花——这些风味也可以很好地结合起来，为新产品的推介提供了很大的可能性。”

趋势7：健康光环

最后，消费者联想到的与健康有关的口味在流行期间将继续流行。消费者已经将口味与免疫力和整体健康联系在一起，这些口味将继续受到关注。

在此，柑橘类成分大放异彩。ADM 公司的 Wright 说：“健康和保健仍然是人们的首要考虑因素，他们正寻找富含有功能性成分——维生素 C 的食品和饮料，来支持他们的免疫功能。象征或标志健康的口味将蓬勃发展，包括传统的柠檬、橙子和青柠口味。

消费者还将对多种口味感兴趣，如西西里柠檬和瓦伦西亚橙，以及异国柑橘如日本柚和卡拉曼西等，还有黑酸橙或蜜饯柠檬等发酵柑橘。柠檬水也将在明年恢复流行，这与 Pantone 的 2021 年年度色彩之一‘亮黄色（Illuminating Yellow）’十分吻合。”

Flavorchem 在其《2021 年风味与趋势预测》中将‘提高免疫力’列为首要趋势，并提出了相关的风味建议，如接骨木、木槿、紫锥菊、生姜、姜黄和蜂蜜。

Comax Flavors 公司在其新的免疫力提升风味系列中加入了其中的一些成分，包括苹果胡萝卜姜、蓝莓接骨木浆果和麦卢卡蜂蜜。这些风味可用于从无酒精饮料和酒精饮料到糖浆、植物性乳制品、烘焙食品、甜点、营养和功能性产品等各个方面。

Imbibe 公司的 McHugh 谈到饮料领域：“免疫力功能饮料将在 2021 年成为一个最重要的趋势，这些产品将以生姜和姜黄等风味为特色，因为它们具有抗炎作用。”

除了免疫力之外，McHugh 说：“我预计辅助缓解压力和睡眠的饮料也会变得更加突出，所以估计很多公司会添加洋甘菊和薰衣草等成分，以获得其味道和相关的镇静效果。”

Flavorman 公司在新闻稿中称：“具有免疫，认知和情绪提升功效的饮料将尤其重要。预测木槿、接骨木花和橙花等香气将会与其它浆果、植物和柑橘类元素结合在一起，以强调功能性成分在天然茶、能量水（enhanced water）、风味康普茶中的混合作用等。”

探索的机会

在 2021 年，消费者将继续依赖食品、饮料和保健品来满足多种需求，无论是情感慰藉的需求，还是健康支持的需求，甚至是困在家里时体验世界的需求。

对于产品制造商和风味供应商来说，这为他们提供了一个机会，去支持、去安慰消费者，并且还可能可以抓住新一波的消费者，即使在疫情限制解除后，这些消费者们也能保持忠诚。

Wixon 公司的 Henrickson 总结道：“我们认为 2021 年是复兴风味的机会。随着疫苗的出现，社交活动和外出就餐将有希望安全恢复。因此，围绕风味进行创新，现在就是最好的时机。”

原文链接：https://www.nutritionaloutlook.com/view/2021-flavor-trends-for-food-and-beverage

作者｜Jennifer Grebow

翻译｜Johnson

审校｜617

编辑｜笑咲