每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第990集)

一、麻婆豆腐

食材：豆腐1块、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、葱适量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干红椒2个、蒜4瓣、青蒜1根、水或高汤1中碗、水淀粉10克

做法：

1、豆瓣、豆豉剁碎，肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制，大蒜、青蒜切末，葱白切片，豆腐切块。

2、豆腐用开水煮一下去味，放入凉水备用。

3、热锅凉油，肉末加料酒炒变色，炒干水分后加入辣豆瓣，炒出红油。

4、加入葱、蒜、豆豉、辣椒面翻炒几下，加适量水或者高汤，开大火，加入豆腐，水量应与豆腐基本持平，焖3~5分钟左右。

5、水量明显减少以后，试试咸淡，一般不用再放盐了。加入水淀粉，汤汁浓郁以后盛出来，撒上青蒜末和花椒粉。

6、锅里倒油，加入花椒和干辣椒，小火榨油后捞出，把热油浇在豆腐和花椒粉上，就完成了。

二、香辣小龙虾

食材：小龙虾；紫苏香菜葱；姜蒜；指天椒；八角桂皮香叶；啤酒；老干妈

做法：

1、小龙虾尾巴中间那块抓住扯出一条黑线

2、背部开一剪刀这一步可不要开了帮助入味

3、处理好的小龙虾们用小刷子或者买个一块钱二块钱的一次性牙刷刷腮跟虾肚子……用剪刀把头上的须须跟前边的脏东西剪掉

4、配料也很简单紫苏紫苏最重要的是一定要记得买紫苏我买迟了当天没了就这么一点点紫苏多多的超级香哦指天椒这里有点多太辣了大蒜姜片八角桂皮香叶葱香菜啤酒老干妈

5、我这里差不多一斤小龙虾我放了大概半斤油放的是乡下买的菜籽油油多一些没关系的油热放小龙虾下去油多有点像炸的哈哈翻炒一下变红红的

6、加一半的大蒜一起炒一下炒香

7、捞起小龙虾油留在锅里大蒜姜老干妈葱头指天椒下锅里炒香

8、下小龙虾一起翻炒已经开始有香味咯加一点点盐巴调味

9、加生抽可以多一点点没关系我加很少的盐巴生抽所有加多了点生抽很香

10、放八角桂皮香叶倒入啤酒一整瓶看看汤汁多少我这里一斤小龙虾如果多一些的话可以加一点温水或者多一瓶啤酒都很香的

11、哎呀晃的我头晕准备加啤酒咯炒香调料跟小龙虾一起了准备煮入味香香的

12、盖锅盖中火焖个20分钟吧小龙虾已经入味了然后开火收汁放紫苏葱叶香菜喷喷香

13、紫苏跟香菜收汁儿就可以准备大吃咯

三、糖醋素排骨

食材：莲藕2个、油条2条、大蒜、小葱、生抽、老抽、醋、糖少许、淀粉少许

做法：

1、葱白切段、葱叶切末、大蒜去皮切片备用。莲藕去皮，实心部分切成小段，油条切得比莲藕稍短一截，然后把莲藕条塞进油条中间。

2、热锅，倒入适量油，油热后，把素排骨煎至两面金黄酥脆，盛出备用。用生抽、老抽、醋、白糖、淀粉和水调个汁。锅中留少许油，开中火，爆香蒜片和葱段，加入素排骨翻炒片刻。倒入之前调好的糖醋汁儿，把排骨翻炒上色。关火，装盘，撒葱末点缀就可以了。

四、辣子鸡丁

食材：鸡腿3只、干辣椒1小碗、鸡蛋清1个、生粉5匙、小香葱5根、老姜1小块、蒜1个、料酒2匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蚝油1匙、细砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙

做法：

1、最好用鸡腿肉，虽然鸡胸肉也能做，但肉质偏柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时。

2、葱姜蒜切好，辣椒剪成小段备用。往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层就行了，不用太多。

3、锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡就可以了，下入鸡块。怕粘在一起的话，就一点一点放。

4、鸡块炸好后还要复炸一次，这次油温稍微高点，炸1分钟左右就赶紧捞出来。另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。

5、下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上熟白芝麻，生的话需要提前放炒炒香一下就行了。