【每日一素】素食蛋白营养之王：好吃的面筋菜谱
每日一素，让吃素变成享受，吃出美丽与健康，快点许愿吃素吧!
温馨提醒：净素里面不要放五辛（葱、蒜、大蒜、韭菜、洋葱）
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
“油面筋”用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。”
《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”
《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”
《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”
番茄丝瓜面筋煲
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
最喜欢打火锅了。
面筋是火锅必点的，
还是素菜中经典食材。
油面筋
水面筋
面筋虽是素食，满满的蛋白质让它嚼之有劲食之有味，单独烹制够满足，与蔬菜搭配清新多层次。面筋菜品，轻松满足一起吃。
九转素肠
by教素食
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材料：面筋、姜片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油
做法：
1. 面筋切断，再沿着面筋的纹理切成环状。加生抽与面筋拌匀；
2. 锅里热半锅油，油微微冒热气后放面筋油炸约3分钟，将面筋皮炸脆，膨胀；
3. 锅内放油，放姜片，桂皮，孜然，豆蔻炒香；
4. 放腐乳，翻炒均匀加水，放面筋。放辣椒，煮十五分钟；
5. 放适量生抽，水份收干，捞出，放入烤盘。上下火220度，烤20分钟，直到烤脆为止；
6. 撒上芝麻和孜然粉，完工；
7. 卤好的面筋，再经过烤制，味道比普通小摊上的面筋味道强100倍，虽然做法稍显复杂，但味道一流，值得费时！
山药面筋
by灵隐寺
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材料：丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个、橄榄油 适量、海盐 适量、枫糖浆 半小勺、枸杞少许
做法：
1. 山药去皮切片，丝瓜去皮切滚刀块，油面筋用水冲洗一下每个用手挖个洞；
2. 起油锅，放入丝瓜和山药翻炒，翻炒一分钟后再放入油面筋继续翻炒；
3. 加入一点点水再放去枸杞后继续翻炒，待山药丝瓜变软后，加盐和砂糖；
4. 起锅盛盘。
孜然面筋
by云林素食
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材料：面筋、青椒、红椒、海盐、辣椒粉、孜然粉
做法：
1. 面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份，青、红椒切块；
2. 热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生；
3.倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。
红烧面筋
by好豆网
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材料：胡萝卜 50克、香菇 8朵、青豆 30克、面筋泡 150克、枫糖浆 50克、香油 5ml、酱油 10ml
做法：
1. 锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分；
2. 再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干；
3. 胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分；
4. 锅里倒入一点底油，将油烧热；
5. 后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开；
6. 放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟；
7. 放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。
面筋素面
by下厨房
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材料：青菜 2颗、蘑菇 2个、面筋 2个、生面 1人份、酱油 1大勺、枫糖浆 适量、香油 小半勺
做法：
1. 青菜，蘑菇洗净。青菜切段，蘑菇切片。面筋撕碎；
2. 坐锅烧热倒一点点油，倒蘑菇炒一两分钟。下青菜同炒至六七份熟，撒一点盐，下面筋，翻两三下炒匀后盛出；
3. 一锅焼煮面水，另一锅做汤底；
4. 汤底：４００毫升水烧开，倒一勺酱油煮两分钟，加一点点糖。倒进碗里，淋上香油；
5. 煮面水烧开，下面条，煮熟后捞进面汤碗里。打上浇头即可开吃。
青菜面筋
by堆糖
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