碳烤茄子山椒和牛、蒜香海胆秋茄、煎蟹
碳烤茄子山椒和牛
食材&配料：
茄子150克、牛肉100克、味淋100克、清酒100克、糖100克、浓口酱油50克、盐2克、黑胡椒粉5克、山椒20克、山椒叶2片
做法：
- 把牛肉用盐、黑胡椒拌匀腌制5分钟
- 茄子去蒂后放在炭火上，四面刷上油烤熟
- 腌制后的牛肉加入迷迭香煎至4成熟，静置醒肉2分钟
- 锅加热至300度，快速将两面各煎10秒，醒肉1分钟
- 切好装盘，淋上山椒酱，最后摆上山椒叶即可
蒜香海胆秋茄
食材&配料：
茄子500克、海胆、美极酱油50克、生抽200克、糖180克、米醋50克、鸡粉50克、水150克、蒜末100克
做法：
- 把茄子洗净改刀，放入油锅中过油备用
- 把所有的调料混合拌匀，放入过油后的茄子浸泡入味
- 装盘时加入绿葱油垫底，放上海胆，加入香菜苗点缀即可
煎蟹
食材&配料：
蟹3只、老姜200克、麻油75克、清油75克、花雕酒20克、白糖2克、鸡粉5克、盐7.5克、水200克
做法：
- 把老姜拍碎风干，蟹对半切开，用剪刀修剪外壳恢复平整
- 湿淀粉加入全蛋打散，沾在蟹的切口上，再沾上风干姜末
- 锅中放入麻油烧热，下入蟹煎至定型，放入用所有调料拌匀调制的味水烧开
- 加盖煮7分钟左右，快收汁的时候下入花雕酒煎香，待蟹把油吸收后装盘即可
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