白茶饼怎么闷都不会苦涩是好茶？村姑陈说出3个内幕，这才是现实
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看到网上有人在纠结，白茶饼真是让自己又爱又恨。
起因是这样的，那位网友之前买了一款寿眉饼，茶味喝起来让人难以评价。
好处嘛，他感觉白茶在压饼后降低了苦涩感。
不管用什么方式去冲泡，茶味都不会不苦涩。茶友认为不苦涩，就是白茶压饼的最大优点。
但可惜，对比散茶的茶味，压得紧紧的茶饼喝起来完全没有了鲜爽、清甜的口感。
一言概之，在他眼里，白茶饼的茶味喝起来就跟普洱茶差不多。
又或者说，这些压成茶饼、茶砖、巧克力砖等诸多造型的茶叶，共同性一概如此。
不苦涩，不鲜爽，只能喝到一股略陈的茶味。
前面这番话说完，那位发贴的网友就贴出了那饼白茶的图片。
大致看去，茶饼表面约有四分之一都是小木棍般的长梗。其余部分则是阔大的老叶片。
这些茶梗与叶片被紧紧压在一起。
茶饼整体看起来，比常见的秋寿眉饼颜色要偏黄。
且，因为压饼过分紧实的缘故，饼身略显扁平。
看到这一幕，村姑陈在想，那饼白茶喝起来不爽口鲜爽，但又闷不苦的真正原因，不能赖在压饼工艺本身！
《2》
先澄清下，那位网友对白茶饼的认识，误解太深。
不管怎么闷都不会将茶味闷苦闷涩，绝非白茶饼的优点。
恰恰相反，闷不苦的茶叶里，反而猫腻多多！
比如说，当一款白茶的内质极为匮乏、空洞、单调时，不管你用什么方式去冲泡。
采用暴力闷泡，直接闷泡两、三分钟再倒出茶汤；
将茶叶撬下部分后，扔进煮茶壶内煮上大半个钟头；
放进焖茶壶内，倒入沸水，焖烧上小半天时间……
动用上十八般武艺后，却丝毫泡不出味道。
茶汤喝起来无限接近白开水，不清爽、不清甜、不爽滑、不醇厚、不苦涩、不精彩。
喝完茶后，嘴巴里丝毫没有任何感觉，平平无奇。
没有回甘，没有生津，没有回味无穷的美妙体验。
仿佛是一口枯井，水源已经干涸。
不管你用什么方式去打水，都收不到半分回应！
如此这般内质空洞的白茶，自然能做到不管怎么闷泡，茶味都不会苦涩。
但可惜，对照前文内容看下来。
这显然不是一款茶的优点，而是致命的弊端。
内质丰富的好茶，怎可能会闷不苦、闷不出味道？
从平日用盖碗泡茶的经验看，对待内质丰沛的高山白茶，冲泡时根本不适合闷泡。
尤其是前五、六冲左右时，往盖碗内快速注入沸水，便可以“秒出”。
短短几秒的浸泡时间下，已经足够让好茶酝酿出足够精彩的茶味。
茶汤喝起来，清甜鲜爽，清香鲜爽，甘醇又饱满。
反观那些浸泡许久后，迟迟泡不出茶味的茶叶，多半品质问题严重。
《3》
从开篇网友贴出来的图片看，答案一目了然。
原料品质太差是导致那饼白茶闷不苦、喝起来不鲜爽、没味道的根源所在。
光是茶饼表面，就分布不少茶梗。
并且，这些茶梗还和我们平常从寿眉身上看到的梗，不大一样。
一是，茶梗偏老。
二是，茶梗偏长。
三是，大部分茶梗已呈“木质化”。
目测过去，茶饼表面上最吸引眼球的茶梗，长度近乎小拇指头那般。
从白茶的采摘标准看，如此长梗的茶青，即便归入为寿眉一类也不合格！
国标的条文内容里，有白纸黑字明文规定：
“寿眉Shoumei，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料。”
从茶青鲜叶采摘标准看，关键词在于“嫰梢”二字。
按照《中国茶叶词典》给出的释义，嫰梢，亦称为茶树新梢。是叶芽萌动展叶的嫰梢，是树体的新生营养体，也是茶树采收的主体对象。
简单来理解，嫰梢才是寿眉的采茶目标。
将寿眉的茶青从枝梢上采下时，它同样是鲜嫩无比的，采茶工人们只需要用手指轻轻一掐，便能将其掐断采下。
反观那饼白茶身上，那些又长又硬的茶梗，已经呈现木质化。在采茶时，用手难以将这样的老枝从中间掐断。只能是生拉硬拽，或者机器采摘。
同时，由于纤维过老的影响，这样的老梗老叶内部，茶味物质留存有限。
像一张胶原蛋白严重流失的脸庞，早已芳华不再，满是沧桑。
正常情况，白茶里不能出现这样的粗梗、老叶片，而是要将它们剔除出去。
要不然，原料过老，会导致内质缺失，茶味淡薄！
从那饼茶的糟糕品相看，不排除它是为了缩减成本，偷工减料，随意做茶的可能。
甚至于，压饼原料是采用边角料。
即，从正常制茶流程里挑出来的老梗老叶等，压出来的茶饼。
如此用料低端的白茶饼，在茶味表现上自然一言难尽，茶味寡淡，喝起来不爽口等，在所难免。
《4》
茶饼压太紧，也会导致茶味寡淡、不好喝。
如果说，原料品质差是导致那饼茶喝起来没味道、不鲜爽的根源。
那么压饼工艺糟糕，也起到了推波助澜影响。
将白茶压成饼，是一项技术活。
光从压饼定型这一步骤，就很考验制茶师的功力。
优质的白茶饼，讲究松紧适中。
既不能太松散，不然难以成型，一碰就散。
当然，更不能压得太紧结。
要是在茶饼制作环节，一旦出现温度太高、力度过重、时间过长等状况。
会导致最终压出来的茶饼，就像硬铁板那样，又硬又紧。
压得这么紧的茶饼，意味着在压饼过程中，茶味物质严重损耗。
整饼白茶就好像榨油过后的豆粕，内质被彻底榨干。
只能下扁扁一层糟粕，内质流失，空有躯壳，而无内在。
即便费了很大劲，撬出部分茶饼下来。泡起来喝，茶味依旧不尽如人意。又寡淡，又没有香气滋味，实在是不好喝。
原料品质差+制茶压饼工艺差，这两座大山同时压下来，完全足够将一饼白茶彻底压垮！
毋庸置疑，这样的茶饼很低端。
在网上，它们的价格往往很诱人，只需几十块就能买到一饼两饼。
并且，常还附带惊人的优惠力度。
比如说，买一送一，买二送三……低价到让人不可思议。
很多时候看到这样的低价，容易让不少人动摇。认为这个价格这么便宜，不买白不买。
买错了，也不过是亏了一笔小钱。
但如果花几十块的价格，就能买到一饼上了年份的老白茶，那真是太划算了。
殊不知，冲着低价去买茶，很不理智！
天下没有免费的午餐。
买低价茶能捡漏到好茶的概率微乎其微，完全不可信。
《5》
金庸老先生在《鹿鼎记》里写，天下就是那只鹿，谁有力气，谁有本事，就能将它逮了吃了。
其实，懵懂的茶界新手们，在不少茶掌柜眼里同样是一只只鹿。
谁会编故事，谁会忽悠人，谁就能将其请入圈套，狠狠坑上一笔。
正当你惊讶咋舌于：为什么会有这么便宜的白茶饼存在。再转念想到，它们不会是亏本甩卖、低价让利吧？感觉要是错过了，会很可惜啊。
正是抓住了这样的消费心理，这些用料极差，成本极低的廉价茶饼们，月销惊人，获利无数。
但从喝茶入门体验而言，喝这样的劣质茶，不如喝白开水。
常年喝这样的低端茶饼，会导致你对好茶的误解越来越深。
以为闷不苦就是好茶的优点；以为白茶饼和普洱饼喝起来都是一股略陈的茶味；以为白茶压饼后喝起来不鲜爽，也属正常……
一步错，步步错，彻底迷失在低价茶组成的泥淖中！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。