年货常备各类坚果，教您几招挑选小窍门！

1.开心果

天然的开心果，表皮呈黄褐色，果壳具有自然光泽，是开心果的自然色泽，果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，包住果仁的外衣以紫色的最好。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而人工开口的开心果壳大肉小，品质稍差。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。在选购开心果时，尽量不要挑色泽洁白的，因为它们可能是用工业双氧水漂白的，“黄壳、紫衣、绿仁”是选购开心果的准则。

2.核桃

选购核桃时应选色泽为鲜褐色的最佳、壳圆、色清、核桃壳纹少且浅、壳皮薄，果肥大，肉色净白或黄白色，有核桃鲜香味的为好。购买时可以在手里掂一下，重一点的说明比较饱满，太轻的就是瘪的。使用漂白剂漂白过的核桃表面较为白净，但没有光泽，且化学物可能会污染到壳里的核桃仁，所以不要选购白色的核桃。

3.花生

质量好的花生和去荚果仁均应颗粒饱满、形态完整、 大小均匀，花生果荚呈土黄色或白色。劣质花生果荚暗黑，花生仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色，发霉或虫蛀，有哈喇味，并有油脂酸败的味道、苦涩味及其他令人不愉快的口感。黄曲霉毒素污染是花生中最大的健康问题，大量的研究发现，凡是已经破碎的半粒花生、缺少花生衣覆盖的花生，其中含有的黄曲霉毒素远高于完整的花生粒，因此，要选择表面干燥、清洁的、有壳的花生仁， 且一定要挑选颗粒完整、有包衣的花生。

4.松子

开口松子一般是用100℃的高温加工30分钟而成的，开口不均匀，有大有小。而有的不良商家为了使松子开口开得更好或掩盖已变质松子的缺陷，会加入了某种或多种不良的添加剂，使松子开口基本一致，闻起来或吃起来有异味，选购时应注意鉴别。

图文综合于网络