终于知道蒸包子怎么不塌陷

以前我蒸包子用不锈钢蒸锅，总是有两三个包子塌陷的情况，最近小红书看见一个人分享的诀窍，今天试试果然好用，一锅24个包子各个饱满胖嘟嘟，我今天做的猪肉萝卜馅的包子，做法如下:

发面:

500克面粉，5克酵母，10克白糖，温水一点点加，多揉一会，揉成光滑的面团，盖盖醒发至两倍大，大概需要40至60分钟。

包子馅:

猪肉馅加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒面、香油搅拌上劲，白萝卜擦丝加点盐五分钟后攥干水分，加入肉馅搅拌，再加入一些食用油，搅拌后如果太干加点水，一个方向搅拌让肉馅上劲。

蒸包子:

发好的面排气分成小面剂，擀皮不要太薄要有点厚度，包成包子，不锈钢蒸锅盖帘擦干水分表面刷一层薄薄的油，锅内放凉水，把包子摆入，包子间留一些空隙，盖盖醒发十五分钟左右，然后重点来了，拿湿的抹布或者屉布把锅盖周围盖严，之后大火上汽后转中火蒸15分钟，再焖三分钟，开盖的时候轻轻把盖子拿走不要把水蒸气掉在包子上，这样的包子一个塌陷的都没有。