排骨一焯水就变柴？多半是水没用对，教您正确做法，软嫩不腥

导语：排骨一焯水就变柴？多半是水没用对，教您正确做法，软嫩不腥

立秋了，大家都开始主动吃肉，排骨是一个不错的选择，用来炖汤特别好，又能吃肉又能喝汤，有口感有味道营养全吸收，舒舒服服。如今猪肉价格便宜了，排骨也便宜不少，二十几元的价格，很多人都容易接受了，买上两三斤排骨做一锅，全家人吃得开心。不过说到炖排骨，很多人都发愁一件事：排骨一下锅焯水就变柴了，可不焯水腥味又难去除，这该怎么办？

焯水是做炖肉时必不可少的一个步骤，可以快速有效地去除肉类中的腥味，后期再经过烹饪调味，排骨就不再有腥气，会变得香味浓郁，味道好。但为什么有人焯水后排骨依然软嫩，而有人焯水后排骨变得很柴呢？

其实原因很简单，多半是水没用对造成的。以前我给排骨焯水时也不太注意，根本不懂，后来看了舅舅大厨的做法后，才知道想吃到好吃的排骨，是要掌握窍门的，水要用对。

自从我学会这么给排骨焯水后，再也担心排骨变柴了，炖好之后软嫩脱骨，越吃越香，教您正确做法，软嫩不腥，快来看看吧。

下面我来给大家分享一下排骨焯水的正确做法，以及炖排骨汤的做法。

排骨焯水的做法步骤：

准备一些新鲜排骨，注意买排骨时要闻一下，辨别排骨的好坏，如果随手去拿很可能买到不新鲜的排骨，那么食材本身质量差，不可能做得好吃。

将排骨剁成小块，放在凉水中清洗两遍，去掉表面的脏东西以及骨渣。

再重新换水浸泡，要用凉水，并且不能直接下锅焯水，要泡之后焯水效果更好，不然直接焯水的话，大量血水还会聚集在骨头内，等炖煮的时候会释放进汤中，导致肉和汤都腥味大，所以浸泡这一步不可少。

浸泡过程中记得勤换水，不要泡一个小时不换水，导致排骨变味，而且去腥效果不好，差不多二十分钟换一次水。

经过浸泡后，排骨不仅腥味小，肉质还会变得更松弛，等炖煮后更加软烂好吃。

然后把清洗干净的排骨放进锅内，记得要凉水入锅，不能开水下锅，并且入锅后，还要加三样料，分别是生姜、葱、料酒，生姜切片、葱掰几段就好了，放进锅内，起到去腥增香的效果。

还有开大火煮的过程中，不要用勺子或者勺子来回拨动，要让排骨入锅后静置才行，这样才可以更好的排骨血沫，而且血沫排出后不会粘在排骨上。

等出现沸腾后，就用勺子将血沫快速去掉，直到没有血沫出现后，再将排骨捞出。

排骨捞出后要放温水中浸泡，去掉少量脏东西，这样炖出的汤汁更清亮好喝。

这样焯水的过程就结束了，记住两次用水，一次是焯水的时候要凉水下锅，一次是焯水后要用温水清洗，这两次用水不能错。

炖煮排骨的做法步骤：

排骨洗净后捞出控水。炒锅内加少许油烧热，将排骨倒进锅内翻炒，如果是清炖的话，只放几片生姜和葱段即可，如果不清炖，要放生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等（比如红烧排骨、糖醋排骨）。

炒香后，统一加入足量开水，继续大火炖煮，煮开后调小火炖，直到排骨软烂。

如果炖汤的话，排骨在九成熟的时候加入配菜，比如莲藕、山药、胡萝卜等，再加食盐调味，接着继续炖煮一会儿，直至排骨软烂、配菜熟透。