烘焙贴士 | 烘焙“老司机”总结出的烘焙技巧秘籍！

很多宝宝认为做全蛋法的蛋糕比分蛋法的简单，其实不然，全蛋打发比分蛋打发更难。因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白起泡，所以想要打到起泡最好选择隔水加热法，提高蛋黄的温度。

在隔水加热时，可以在打发鸡蛋液的时候在盆下面垫一锅50℃～60℃的热水，这样全蛋就能很容易的被打发了，切记不要用开水，很容易把鸡蛋部分烫熟。

另外打发蛋白的时候要注意一定要用无油无水的容器和打蛋器，打的时候可以滴几滴柠檬汁或白醋，这样可以提高蛋清稳定性还能去腥，另外打发蛋清最好使用细砂糖，更容易打出细腻的蛋白霜。

当我们在做做戚风或轻芝士蛋糕的时候，有时候会有颗粒不够细腻的情况出现，除了过筛外，也可以采用后蛋法（蛋黄后加）。

最后教大家5种方式，如何快速分离蛋清蛋黄;

1. 用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋黄会在壳内完好无损。 
2. 将鸡蛋打破 (底下放个碗)，一分为二，然后像倒开水那样把鸡蛋左右倒，  
这样蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。 
3. 利用捞饺子的那种大漏勺，打3个蛋进去,  注意打时不要弄破，然后轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。 
4. 将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。

5. 将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。