青山学简单省事还超美味的家常菜，喷香解馋又下饭，味道真是美极了！
虾皮韭菜
材料：韭菜120克、虾皮50克植物油1汤匙、食盐1茶匙
做法
1.韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分； 洗净的韭菜切段备用
2.虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质； 浸泡后的虾皮，沥干水分
3.锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油； 菜籽油烧热后，放入虾皮炒香
4.虾皮炒香后，放入韭菜段
5.调入适量盐
6.将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了
7.关火，起锅
红烧大排
材料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
韭菜炒鸡胗
材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可
芥末蒜薹拌鱿鱼
材料：蒜薹200克、鱿鱼1条。盐、香油、料酒适量、味精、芥末油少许。
做法：
1、鱿鱼去掉内脏，撕去表皮一层膜，清洗干净。
2、切成细条。
3、入开水中焯烫一下，加点料酒，变色后马上捞出，冲凉，沥干水分。
4、蒜薹清洗后切成寸段。
5、入开水中焯烫，变色后捞出过凉，沥干水分备用。
6、蒜薹和鱿鱼混合。
7、大蒜拍扁后剁成碎末，加入菜中。
8、添加盐、味精、香油调味。
9、最后滴几滴芥末油。
10、拌匀即可。
鱼香豆腐
材料：豆腐，红薯淀粉，盐，花椒粉，白胡椒粉、泡椒末，泡姜末，豆瓣酱，植物油
鱼香汁：生抽，陈醋，白砂糖，香油，水淀粉，盐
做法
1、豆腐切条，红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成料
2、油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型
3、将豆腐复炸一次，捞出控干油分
4、锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末煸出香味
5、加入素高汤和豆腐条烧入味
6、将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上芹菜末装盘即可
糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
秘制酱鱼头
材料
鱼头1个约700g盐1.5茶匙辣酱1汤匙蒜1头葱适量，酱汁
果酒3汤匙生抽2汤匙醋1/3汤匙老抽1汤匙糖5茶匙水半碗约100g淀粉1茶匙
做法
鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。
鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。
腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，两面均匀抹上一层淀粉。
锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎2分钟左右。
鱼头翻面继续煎2分钟左右.
另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。
入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。
酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。
锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。
倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。
烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。
香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。
私房红烧肉
用料:
五花肉750g葱姜蒜大料香叶蜂蜜老抽3勺生抽6勺料酒6勺醋半勺白芝麻糖
做法
五花肉切成小块，洗干净，控干表面的水分。
热锅，倒少许油，将葱姜蒜爆香，红烧肉下锅翻炒，直到两面金黄。
先加少量料酒在锅里，待烧出酒的味道，并且基本蒸发，加沸水，刚刚好没过五花肉为宜。加入大料，香叶，生抽，老抽和糖以及少量的醋。
小火盖盖慢煮，直到水快要煮干。加蜂蜜，翻炒均匀，每一块红烧肉就会变的非常亮非常漂亮。
出锅，撒上白芝麻。
栗子扒全鸡
原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法：
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；
4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
小鸡炖蘑菇
材料:土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒，
做法
1.先将土鸡肉清理干净，然后切成小块，干香菇也洗净备用。
2.提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分。
3.同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用葱一段，斜刀切成小段，姜一块，拍松。
4.在锅里面倒上适量的冷水，然后再倒上适量料酒。
5.放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。
6.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
7.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色。
8.然后放入香菇炒出香味即可。
9.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
10.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠。
11.撒入少许盐调味儿，即可出锅。
渣渣兔
原料：净兔肉200克，嫩茄180克，泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。
调料：盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、取净兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后，入锅滑熟了待用。
2、把嫩茄削去皮，切丁后拍匀干生粉，下入油锅过油后，倒出沥油。
3、锅留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加盐、味精翻炒入味后，撒葱花装盘即成。
辣子鸡翅
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、将鸡翅洗净砍成小块，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟；
2、葱姜蒜切小块。
3、将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开；
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深，捞出；
5、油温升高后下入鸡块复炸，表面金黄捞出控油；
6、锅中留底油，下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香；
7、倒入鸡块煸炒片刻，然后倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
杏仁果醋宫保虾
材料：250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面，10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
做法：
1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。
3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。
清炒虾仁
食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
做法：
1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段
2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米
3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟即可。