揭秘百年老店包子馅配方秘诀，传了几十年的配方，食客络绎不绝！
相传包子由三国时代诸葛亮发明，是一种简单纯面粉的包子，到后来渐渐形成各式各样的包子，下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子馅是怎么做成的。
一、蟹黄灌汤包
原料：面粉500克 猪肉馅500克 猪皮冻250克 蟹黄50克 酵母10克 鸡蛋1个 水300克 盐10克 味精5克 鸡精5克 十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。
做法制作方法：
1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟，再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色，加入葱末、姜末、香油、食用油，调匀后放在冰箱里冷冻1小时
2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团，醒至半发面，分成小块，擀成圆形，包入拌好的肉馅和猪皮冻，收口时中间做成圆形凹槽
3、在汤包中央放上蟹黄，上锅蒸10分钟即可
二、韭菜鸡蛋包子
原料：韭菜1小把 鸡蛋3个 盐1小匙 美极鲜几滴 香油1小匙 鸡精少许 面粉3手勺 酵母2一3克
制作方法：
1、 韭菜洗净晾去水份，酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。
2、晾干的韭菜切成碎段，鸡蛋3个打到碗里。
3、放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩，炒锅放油，油热倒入鸡蛋。
4、用铲刀快速的把鸡蛋划碎， 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。
5、把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。
6、切成若干剂子，摁平，用擀面杖擀成圆片，包入馅，一褶压一褶包成包子
7、包好的包子盖上湿布饧20分钟，放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可出锅
三、鲜肉包子
原料：自发粉适量 鲜肉500克(3分肥、7分瘦) 虾肉50克 水发黑木耳50克 葱30克 姜20克 花椒10克 鸡蛋1只 盐5克 糖2克 鱼露5克 香油3克
制作方法：
1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用
2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用，鲜肉、虾肉剁成馅备用
3、葱、姜、水发木耳切成细碎备用，取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅
4、用发好的面将馅料包成鲜肉包子，做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可
四、白菜肉馅包子
原料：白菜半棵 肉馅半斤 酱油两大勺 油一大勺 盐适量 花椒面适量 面粉四杯 酵母一小勺
制作方法：
1、面粉中加入酵母,加温水和面，和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm
5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿，擀皮的时候要中间略厚边缘略薄
五、水晶包
原料：生粉200克 澄面300克 猪油100克 沸水适量 虾肉300克 鱼子酱100克 骨头汤200克 盐、糖各少许
制作方法：
1、将虾肉切成小粒，加入鱼子酱、骨头汤拌匀，再加盐、糖调味，制成馅料备用
2、将澄面和生粉放入容器中混合，开窝，冲入开水搅拌，焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油，揉透、揉光，盖上湿布
3、将面团搓成长条，揪成均匀的小剂子，撒少许面，逐个拍成圆皮，包入适量馅料，用韭菜扎口，制成水晶包
4、将笼屉放在沸水锅上，烧至气足时，将水晶包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成
六、红豆沙包
原料：红豆一碗 馒头自发粉一碗 水适量 鸡蛋半个 糖适量
1、将红豆浸泡在水中1小时左右
2、趁红豆浸泡的时候，将馒头自发粉、糖、半个鸡蛋、35度左右的水混合成面团，盖上湿布，放入微波炉中醒1个小时(因为微波炉内温度较适宜)
3、 将红豆加入高压锅中煮到酥软，然后红豆沙滤出
4、在豆沙中加入适量的糖和盐搅拌均匀(少量盐让糖显得甜，又不会摄入过多热量)
5、在锅中加入少许油，加入豆沙翻炒，到适宜的粘稠度后关火(进一步蒸干水分)，将醒好的面团分成小团
6、将面团擀成皮,包成包子,上锅蒸10分钟
七、香菇素菜包
原料：中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 笋20克 麻油、盐味精、糖适量
制作方法：
1、 青菜出水、切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀
2、 面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，设成面团，揉搓光滑
3、 下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心，捏成秋叶的形状
4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右
5、 入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可