炖羊肉时，牢记“1放2不做”

舌尖探美食

发布时间：2020-12-14 10:54:31

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导语：炖羊肉时，牢记“1放2不做”，羊肉汤香浓肉烂无膻味，全身暖

冬天多吃羊肉可暖身，很多人不喜欢羊肉是因为闻不惯膻味，而对于喜欢吃羊肉的朋友来说有膻味的羊肉吃着才算香，我家小朋友不喜欢闻羊膻味，因此我便会想方设法去除羊肉的膻味，只为给孩子做更好的补充，其实想要去除羊膻味一点也不难，大家在炖羊肉的时候，牢记“1放2不做”的小窍门，炖好的羊肉汤香浓、肉软烂，一点膻味也没有，这个方法炖羊肉，我家孩子都能吃得香，下面我便将这个方法详细分享给大家，在冬天要记得多给家人吃羊肉。

清炖羊排的做法：

备用食材：羊排600克，料酒2小勺，白芷少许，橙子皮1个，生姜1小块，大葱2根，食盐少许；

制作过程：第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分钟需要换一次水，如此反复5-6次，将羊排用流动的水冲洗干净，放入在锅中；

第二步，加上冷水，同时放入2勺料酒，待将水煮开，继续煮2分钟，看到锅面上全是浮油的时候，用勺子撇干净，再将羊排捞出，记得要羊排捞出后再关火；

第三步，用温水将羊肉再仔细冲洗干净，大橙子一个，用食盐搓洗干净，用小刀削下外表黄色的部分，不要白色部分，同时大葱切成段，生姜切成片；

第四步，处理好的羊排放入砂锅中，一次性加足水，待锅开后，看到表面还有少许浮沫，撇干净，将葱姜以及橙子皮一同放入锅中；

第五步，再次锅开后，转小火慢慢炖煮，差不多1个小时的时间，羊肉汤便炖好了，这个时候将葱姜以及橙子皮捡出不要，同时加上点食盐调味，继续煮10分钟入味，出锅，加上点胡椒粉，撒上葱花。

小编总结：羊肉的热量高，性温和，在冬天多吃也不担心会上火，羊肉我常会选择炖汤吃，对于暖中补虚、开胃健身等都有好的帮助，尤其是对于畏寒的女孩子来说，冬天多吃羊肉全身暖，想要羊肉不膻，在炖煮的时候将小技巧掌握到位，羊肉不仅不会有膻味，反而吃着更鲜，羊肉汤还是清炖着好，虽说口感清淡，但却不会寡淡，吃着特别鲜。

烹饪小技巧：

1、炖羊肉，需要放1样食材，这便是橙子皮，同时需要记得用新鲜的橙子皮，经过炖煮，橙子皮中的芳香分子会释放在汤中，便可以达到去除膻味的效果，这是炖羊肉汤不膻的小窍门；

2、有一点不可以做，不可热水下锅焯水，记得一定要用冷水，随着水温慢慢上升，才可更好将羊肉中的浮沫逼出，而如果用热水则达不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的时候一定要开火，如果关火了浮沫会粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；

3、还有一点不可做的，便是不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。