陈香就是仓味？老白茶中容易被混淆的3种香气，看看你中招了吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几日，和朋友闲聊。

听他抱怨道，“实在不敢轻易买茶了。”

心里觉得疑惑，朋友明明是刚开始喝茶，怎么这么快就失去信心了？

只听他继续说：

“岩茶品类太多，喝不懂，而且天价满天飞，我就不考虑了。”

“本来想从简单的白茶开始，买些老白茶，结果发现，也不简单！”

理想很丰满，现实很残酷。

虽然白茶的名字听起来简单朴素，但背后也藏着很多学问。

随后，便追问了一句，“何出此言？”

原来，朋友在老白茶身上，已经交了不少学费。

于是乎，吃一堑长一智，阅读了大量的白茶知识，想要避免踩坑。

可看得越多，越糊涂。

“听别人说，老白茶的枣香，药香，陈香都能作假，水实在太深了。”

朋友说得这几种，都是会在老白茶身上出现的香气。

但这些美妙的气息，在日常喝老白茶时，容易与其它气味所混淆。

这样，便使得茶友们对白茶品质的判断，陷入了困境。

因此，深刻地认识与辨别老白茶的香气，才是关键。

《2》

枣香会与哪种气味混淆？

枣香，是一种特殊的果香。

这种难得的香气，在老寿眉饼中最常出现。

当品质上等的白茶经过压饼之后，体内的细胞壁破裂，细胞液溢出。

物质附着在了茶饼表面，与包装内微弱的空气发生反应。

在良好的陈化下，便生出了温暖，甜蜜的枣香。

如此看来，虽不是所有老白茶都以枣香作为判定标准。

但产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，出枣香的概率极高。

可为什么日常听到“枣香”老白茶的频率，如此之高？

似乎人人都拥有着枣香老白茶。

事实上，那可能并不是真正的枣香，只是一种果香，过度发酵的味道。

存在着很大一部分，品质不佳的白茶饼。

产区不好，工艺不当，储存条件更是有限。

甚至于，根本就不是用白茶的品种。

可想而知，品质自然高不到哪里去。

而这种白茶饼，若是想生出枣香，犹如大海捞针，几率极其渺茫。

优质的寿眉饼，可能无需3年，2年之后就能闻到浓郁的枣香。

而劣质的茶饼，存上10年，甚至20年，也不会生出枣香。

顶多生出一股水果蜜饯的味道。

好似自己平日胃口不佳时，偶尔吃的永泰李干。

这是由于白茶工艺不当，渥堆后加重了发酵，而产生了蜜饯香。

而没喝过优质老白茶，没品尝过真正的枣香，便很容易将蜜饯香，误认为是枣香。

回忆起，之前有位茶友说，自己存了5年的牡丹王散茶中，出现了枣香。

若是真的，那可是百年难遇的奇事啊！

我们知道，想要形成枣香，必须同时满足几个条件：

一，是需要保证品质优良。

二，是需要有叶片与茶梗。

三，是需要经过压饼工艺。

四，是需要经过良好陈化。

但是，茶友的牡丹王明显达不到第二点与第三点的要求。

那么，枣香是如何而来呢？

有极大的可能，这股“枣香”其实也是过度发酵后，所生出的果香。

当储存条件发生变化，大量的空气与白茶接触。

其中，过量的水汽和茶叶发生了不良反应。

长此以往，白茶受潮，变质，再次发酵，因而生出了“枣香”。

并且，老白茶受潮之后内质受损，也不再拥有卓绝的品质和风味了。

优质的老寿眉饼，枣香清甜馥郁，汤水醇厚饱满，层次丰富。

而过度发酵的蜜饯香，与真正的枣香，远远隔着一条银河系。

《3》

药香会与哪种气味混淆？

药香，是老白茶中的一种基础香型。

事实上，很少人会将药香与其它气味相混淆。

更多的茶友，难以感受到老白茶中的药香。

并且，不乏有新茶友问，“药香是不是很苦的中药味，我怎么没喝到？”

其实不然。

老白茶中的药香，是一股根茎类中药的气味。

类似于防风、当归、熟地……

那是一股沉郁的、迟缓的、浓厚的香气，不论是在盖上，还是在汤水里，都能捕捉到。

以2017的春寿眉为例，沸水冲泡，揭盖闻香。

在盖上，能嗅到十分浓郁的药香，混合着花香，陈香，毫香，扑面而来。

汤水细腻柔和，细啜一口，馥郁的香气在口腔中蔓延。

因此，老白茶中有药香，并且不是单一存在，而是与其它香型一起出现。

能出现如此馥郁的香气，一是由于内质充足，二是由于年份真实。

品质上等，内质充沛的老白茶，药香浓郁，难以忽视。

而当听别人说“老白茶的药香能作假”。

心里的第一反应是，这人肯定没喝过好白茶，没喝过老白茶。

白茶中的药香，并不是突然出现，也不是后天形成的。

在新白茶时期，也同样有药香。

但在白茶的不同陈化阶段，药香的表现形式有所不同。

新白茶尚鲜，初出茅庐，因此它的药香，是一股草药香。

就像是福建人夏天煮凉茶时，那股鸳鸯藤、白花蛇舌草、蒲公英等混合的气息。

清爽，宜人，自然，纯净。

在新寿眉的身上，更能清晰的感受到这股浓郁的草药香。

而白毫银针和白牡丹的新茶，更多的是毫香和花香，草药香被掩盖了。

则需要等到陈化一段时间之后，才崭露头角。

不容置疑的是，白茶的药香一直都在，从始至终伴随着它们的一生。

作假，是很难的。

它是一种植物纯天然，原生态的气味。

品质好的白茶，内质丰厚，药香自然更浓郁。

并且与其它香气完美融合，造就了老白茶的饱满风味。

若是品质不佳，新茶时期的香气就很微弱，则存老了也依然内质单薄，香气寡淡。

除了药香之外，其它的花香，陈香，毫香，也一同薄弱。

喝起来，香气飘散，清清淡淡。

《4》

陈香会与哪种气味混淆？

陈香，若是单纯按照字面上的意思，意为“陈旧的香气”。

但随着一些茶圈神棍的鼓动。

便有一众茶友认为，陈香等同于仓味。

仓味=仓库的味道。

这个形容词，是从普洱那儿流传过来的。

本以为只是用于形容存茶仓库的味道，但问了卖普洱的同学之后，才真正明白。

出现仓味，是因为茶叶在后期陈化中，保存不当或是刻意而为。

在高温高湿的环境下，茶叶产生了较为低沉，不够清爽，甚至略带闷臭味。

这里要为茶友们圈两个关键词：高温、高湿。

众所周知，二者是白茶储存的大忌！

白茶喜干怕湿，要求储存在密封，干燥，避光，阴凉，无异味的条件下。

而高温高湿，明显违背了白茶的储存要求。

由此可见，出现仓味就代表白茶被存坏了，受潮变质了。

从而散发出了一股不清爽，类似于破旧的老房子的味道。

但某些黑心茶掌柜，为了掩盖自己将茶存坏的事实，从而编造出了这个谎言。

美其名曰：仓味是老白茶中的陈香，是个很难得的气味。

殊不知，这恰好暴露了自己不懂茶。

没文化，真可怕！

优质老白茶中拥有很多香气，药香，花香，陈香，毫香，粽叶香……

虽然每种香型都不尽相同，但无一例外，它们都是清爽，自然，干净的。

令人闻过之后，心神愉悦，清新畅快。

很明显，仓味不符合这样的要求。

老白茶中的陈香，是枝叶的气息。

像是一片夹在树中的树叶，被自然风干了之后，那股清爽的气息。

与仓味那种潮湿的闷味和沤味，相差甚远。

《5》

品茶，自然要学会闻茶香。

香气，是茶叶最迷人的地方之一。

爱上一款茶的理由，可以很复杂，也可以很简单。

仅仅只是因为一个偶然。

闻到了一股沁人心脾的茶香。

于是，便一见钟情，深深的爱上了它。

好茶的香，是含蓄的，是纯净的，是发自内质的。

品饮之后，齿颊留香，馥郁芬芳。

圆了自己的心愿，终成了一位吐气如兰的女子。

争知道味却无言，时得茶香胜酒。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。