岁时的轨迹（49）冬至节，谁说冬至大于年
岁时的轨迹（49）冬至节，谁说冬至大于年
冬至节，谁言冬至大于年
雪岸
谁言冬至大于年？
汉代为源万载传。
礼俗千般成记忆，
一盘水饺至今鲜。
冬至节的由来
每年冬季的第四个节气，即公历12月22日或23日为冬至节。从这天起，白天渐长，夜间渐短。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地都进入一年中最寒冷的阶段。
冬至是二十四节气中最早制定的一个。
关于冬至节气，有别称为长日、长至、南至、日至、冬节、至节、亚岁、如正、履长节等。冬至节气后，天气极为寒冷，人们开始数九过冬。《月令七十二候物解》云：“冬至一月中。终藏之气，至此而极也。”旧时百姓也认为，冬至过后，阳气回升，阴气渐消，立春也相隔不远了。《汉书》云：“冬至阳气起，君道长，故贺。”
关于冬至最早的记录是在商末周初，周公用土圭法测影“树八尺之表，夏至日，景长尺有五寸；冬至日，景长一丈三尺五寸”。古人讲：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。也就是说从这一天起阴气盛极而衰，而阳气渐长，此后白天一天比一天长，开始了下一年的循环，是一个大吉的日子。其后，这一节日沿用至今，已有三千多年了。
商周时期通行周历，其中以现在的十一月为正月，还明确规定了冬至的前一天为岁终之日，也是现在的除夕，冬至当日就是春节过年的日子。《周礼春官·神仕》上记载：“以冬日至，致天神人鬼。”其目的就是祈求消除国中的疫疾，减少荒年与人民的饥饿与死亡。
到了汉朝，武帝开始实行夏历，即以正月为岁首（也就是我们现在的农历），正式把过年和冬至分别开来，独立庆祝。《后汉书》记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”也就是冬至的时候，君不听政，文武百官也要放假休息，军队待命，边塞闭关，民间也要休市，亲朋好友互赠美食美酒，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日，热闹程度不亚于过年。而且汉代冬至有五天假期，相当于我们现在的春节假期。
冬至节起源于汉代，盛行于唐宋，相沿至今。
汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝廷上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。
魏晋南北朝时期，《晋书》记载“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”
唐宋时期，冬至与岁首并重。唐朝时期，冬至放假七天（和现在春节一模一样）。宋朝《东京梦华录》中记载：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”这一庆祝仪式与过年无异。
明清时冬至日皇帝要到天坛祭天，第二天就在太和殿里接受文武百官的朝贺。到近现代，这一习俗逐渐淡化，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺，酒泉民间仍流传有吃特定食物的习俗。
一直到清朝，《清嘉录》明确说明“冬至大如年”。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。
酒泉民间旧俗，这一天拜冬、迎祭神祇、敬老、祈福禳灾。民间传说，冬至节与黄帝升天有关，各户皆做”杏壳搂“饭（又叫”猫耳朵“，用手将面搓成猫耳朵状，煮食）、面旗子（切成菱形的碎面片），或者包饺子、馄饨过节。传说此日不焚香，如果焚了香，庄稼地里会多生”节节草“（木贼）。民间也有”数九“的习俗，或称”交九“，意为寒冷冬天到来。数完”九九“八十一天，冬天就要过去，春天来临。
在古代，冬至还可以用于预测未来的天气，有“冬至黑，过年疏；冬至疏，过年黑”的说法。这是直接预测过年的天气的：如果冬至是阴天，那么过年就是晴天；相反，如果冬至晴的话，过年的时候就有可能是阴天，甚至下雪。不相信的伙伴可以以今年的冬至天气和明年过年的天气印证一下。
不过，这应该是最后对冬至这么重视的时期吧！现在来说，人们已经完全对于冬至无感了，庆祝活动那是更不用说了，基本没有。现在最重视冬至的应该是做养生类的产品或者媒体了吧，因为只有他们才会在冬至的时候大肆宣扬一下，要注意饮食和养生。
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冬至的食俗
我国北方俗语云：“大冬大似年，小冬不值钱。”而南方则重视“小冬”，称小冬为“冬至夜”，并认为“先有冬至夜，后有冬至早”，“有钱吃一夜，无钱冻一夜。”旧时，冬至最重的祭祖。祭祖就要设祭祖宴。《海虞风俗竹枝词》云：“历本查明短至逢，鸡家满击祖堂供，祭余堪作先生撰，材馆贫儿要赖冬”。祭祖仪式常在冬至前一天的冬至夜进行。这天清晨，人们纷纷到菜场买菜。亲朋之间又各以食物相馈赠。提筐担盒，充斥街弄热闹异常。俗称之为“冬至盘”。所送礼品，大多为鸣、鸭、鱼、肉、干果、时令新果，小吃食，还有冬令的补品等。是夜，家家备酒宴。已出嫁的女儿如在娘家，这天必须归丈夫家过节。家人以长幼为序向悬挂在间室的祖先遗容叩、拜。祭祖酒宴需待加过三次酒，香、烛燃毕才可撤下。然后，全家再重新摆上冬至夜饭的菜宴。当然这些旧时的习俗早已成为过去时了。
从冬至天始，就要进入九九寒天了。所以，从古以来，人们在祭祖的同时，特别重视冬至节的进补，从而形成了以水饺为主要特色的食俗。
“冬至饺子夏至面”水饺是我国南北方较为普遍的主食。逢年过节，款待亲朋好友，都喜欢包饺子。然而，冬至节吃水饺，还有一段由来：传说建安一带原来冬至日是吃面条的，可有一年冬至日，圣医张仲景突然看到穷苦人个个饿得面黄饥瘦，好多人把耳朵都冻坏了，心里非常难过。他来到南阳东关的一块空地上搭了一个医棚，请来了自己的弟子们，支起大锅，向穷人舍药，药名叫“祛寒娇耳汤”。这是用羊肉辣椒和一些祛寒温热的药材放在锅里煮熬，熬好后，把羊肉和药物捞出来切碎，用面粉作皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅。“娇耳”煮熟后，分给来吃药的人。每人一大碗汤，两只“娇耳”。吃过的人只觉得浑身发暖，两耳起热。张仲景就这样热心为万家防治耳朵冻伤。后来，每到冬至这天，人们就仿“娇耳”的样子，做一种吃食称之为“饺耳”，也有地方叫“扁耳”、“扁食”、“汤面饺”。天长日久相沿成俗，甚至传说吃了冬至的饺子就不会冻坏耳朵了。。因此，到了冬至这一天，家家户户都包佼子吃，以纪念圣医张仲景。
与水饺同类且相似的馄饨，在南北方流行。“冬至馄饨夏至面”，就是这一食俗的经典谚语。汉书记载：冬至这天开始便要白日一天长似一天，而黑夜一天短似一天。古人谓之冬至阳气起，故要庆贺。而夏至则阴气起，故不贺。又曰：“世言馄饨是塞外浑氏屯氏为之。言殊穿凿。夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至之日必食。”清代的《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”冬至吃馄饨（北方主要是吃水饺），有纪念开天辟地伟大功绩的意义。原来，古人将馄饨寓意为天地浑沌之偶象而敬之、食之，才产生了我国汉族南北方共同的这一食俗。
以下还要介绍冬至节流传时间甚长的几种食俗。
冬酿酒
冬至节家家必饮冬酿酒。因冬酿酒中加入桂花，故又称桂花冬酿酒。冬酿酒，旧时都是农家自酿自饮或出售，该酒以白面造曲，用泉水或井水浸糯米酿成。讲究一点则所用泉水或井水须七天前就备入水缸中，再用新鲜竹叶浸入，待七天后，将竹叶捞出待用，用此水浸糯米酿成的冬酿酒，清冽甘醇。冬酿酒色乳白，清澈、甜醇，还飘着朵朵金黄色的桂花，香气袭人、其味十分上口。就是不善饮酒者，也能喝冬酿酒。现时，冬酿酒已形成工业化生产。各大酒厂，每至冬至节前后，便已酿制欣应时令的冬酿酒。只要冬酿酒上市，人'们便排长队购买，十分受人欢迎。因为是一年一度，不是长年供应，所以有的人还愿意多买些，装入缸内慢慢品尝。
冬至饭
冬至饭分主食和副食二个部份，主食南方不吃米饭，而多食馄饨，冬至团，金银团；北方不吃馒头、包子。而多为馄饨，元宝水饺。副食主要是菜肴和汤羹。冬至节的菜肴除一般鸡鸭鱼肉之类的外，有几样菜是必须吃的，如红烧羊肉、冬笋、韭芽、南瓜菜等。
冬至团
这是南方的冬至吃食。皮面用米粉制成（一般用七成糯米粉，三成梗米粉，用沸水拌和揉韧作皮面），馅芯多用萝卜丝。将萝卜去皮，刨成细丝，加入细盐、味精、葱油、葱花即成，包成后放至竹笼内。蒸熟便可食。它也是冬至祭祖不可缺少的吃食。
金银团
也是冬至节南方的吃食。金银团实为两种团子。一种白色似银，一种黄色似金，将两种团子放在一起，便称金银团，在冬至节讨个好口彩。金银团都是甜味。馅芯多为豆沙，银团为七成糯米粉，三成梗米粉，用沸水拌和揉韧做皮面，包入豆沙馅上笼蒸熟即成。
红烧羊肉
冬至节食红烧羊肉，旧时多为北方食俗，现时南方也有见。红烧羊肉色泽红亮，汤汁稠粘，肉味酥烂，鲜香入味。一般将红烧羊肉盛在碗中，上面须撒上切成小段的蒜叶以增色增味。此菜宜热吃，大多作冬至节主食的菜肴。
冻豆腐
豆腐是中国的一大发明。在寒冬吃冻豆腐更是中国人的首创。它必然来自于民间的偶然发现，可以说是严冬偶然和必然的产物，应归功于大自然的恩赐。进入十二月，北风呼啸，将一块块雪白的豆腐置诸户外，经过一番彻骨之寒它便脱胎换骨，起了奇异的变化，变成蜂窝状，海绵体，老少皆宜，柔软爽口，别有一番滋味。清代时，我国地不分南北，人不分尊卑，到冬季，冻豆腐在民间普遍食之，并且还被文人雅士们所器重。清代四川成都儒生曹九成虽家贫，常食青菜、冻豆腐，其《冻豆腐》诗云；“腐尚难堪冻奈何，莹然早被雪霜后。自他有耀还生甲，泣釜何心更起窝。已分糜身调鼎去，敢辞彻骨受寒多。闺中欲奏厨刀绩，却下晶帘待素娥。”旧时，天津一带的津门冻豆腐也很有名气，并且由来巳久，成为天津一带民间冬季家常餐桌的佳菜。《津门杂记》里记载了清诗人崔旭描述天津一带冻豆腐的一首诗，颇为生动形象：“获乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐。切来巧露蜂案密，煮出浑同羊肚看。彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘。黄韭白饭先生撰，正好冬厨饱冷官。旧时我国南北方，大约在冬至节前后开始制作和食用冻豆腐。南方也许要晚一点，一般要冬至起九九才开始制作。冻耳腐吃法多样，能煮、烧、入汤莫，入暖锅，还可与红烧菜肴同煮。入汤羹、入暖锅的冻豆腐，待汤汁煮沸后加入，随吃随蘸调料即可。可以说，冻豆腐取之容易，食之美味，配之广宜，是至今深受人们欢迎的好菜。
烤红薯
进入冬至，我国南北方都有吃烤红薯的食俗。尽管寒风朔朔，在街头巷尾，总有烤红薯的烘炉。炉火正旺，烤红薯的香味飘洒在寒冬的朔风里，十分诱人。烤红薯是北方的称呼，南方称烘山芋，也有地方称烤地瓜。烘烤得当的红薯，皮焦里烫，外香里甜，美味可口。加之红薯淀粉含里高，在冬季给人们增加热最，的确是一种好吃食。至今烤红薯仍停留在传统的加工技艺上，而人们偏偏就喜爱这一点。
药粥
药粥与冬糖一样，是旧时人们滋补身体的一种食疗食物。一般都从冬至这天开始吃，一直吃到立春为止，补一个冬季。根据文献记载和文物发掘考证，其历史相当悠久。长沙马王堆汉墓出土的十四种医学方技书中就有“青梁米粥”。《史记·扁鹊仓公列传》中已有：“火乔粥，且饮，六日气下；即令更服丸药，出人六日，病已”的记载。药粥的滋补，主要是中医中药的“药食同源”原则所推广的食疗方法，既有防治疾病，也有养生延年的功效。与此同时，冬至期间还流行红枣粥、萝卜粥、羊肉粥。
冰糖葫芦
冰糖葫芦，为北方冬令小吃食，以北京为最多，是我们中国人的独创。它是冬至节、过年节、春节时带有吉祥意味的供品，同时又是人们节日间馈赠的礼品，久而久之就成为了冬令小吃食。现时，北京街头所见的冰糖葫芦已不局限在冬季，时令性也更宽。冰搪葫芦的历史甚为悠久，宋代书籍中就有记载。现今冰糖葫芦的形态和工艺，似乎与传统的没有什么两样。旧时，卖糖锣的小摊贩，同时出督冰搪葫芦，一根细竹扦，插上5只红殷殷，油光光，晶莹莹的冰搪葫芦，煞是好看，孩子难以逃脱诱惑，尝一口，甜津津，酸溜溜，百味爽口。
萨其马
是一道小吃食，其名虽是满族的，但创制者都是汉族人，并且诞生在广州。是我国冬季较为突出的时令吃食。据传，清朝有一位姓萨的满族将军，爱骑马狩猎，还爱吃点心。他从京城调防到了广州。每次外出狩猎，总要求厨师准备点心，并要变换花样。厨师难免重复，惹得萨将军生气。一天，萨将军出猎前吩咐，今天的点心若无新花样，就要辞退厨师。厨师想到大街上叫卖的一种圆饼，别有风味。便请了那位广州厨师前来制作。谁知萨将军早早回家，一回家便派人来催要点心。广州厨师一听心里发急，原想多放些蛋，谁知一炸，面皮都炸碎了。只好把那些炸碎的面皮拌上白糖，揉和在一起，压压扁，切成方块送去。萨将军的厨师眼看切丢饭碗，把一腔怨气全泄在萨将军身上，真想杀了他才解恨，嘴里接连唠叨：“杀那个骑马的，杀那个骑马的。”不料萨将军尝了刚才送去的点心，大加称赞，急问这点心的名字，厨师脱口而出“杀骑马的I”萨将军说：'萨骑马，好“连声称赞。就这样，“萨其马”便传开了，如今叫成了”萨其马“。后来，萨将军回京，萨其马便成了北京的小吃。
冬舂米
旧时，进入冬季后农奉空闲，加之天气寒冷，野外无法作业，南方农家便乘此在室内舂米，以作一年之储粮，称之冬舂米。舂米时，几户，或一村人聚一处，用石臼、木春舂米。这种习俗可反映出我国农业上自作自给的小农经济缩影。
风干孛荠
孛荠九月上市为秋孛荠，十月以后止市的称冬孛荠。冬孛荠量小，但甜醇可口。农家喜欢将冬孛荠风干后而食用。风干孛荠也和冻豆腐一样是大自然的恩赐。只需将新鲜孛荠洗净，擦干水份，放至房枪下或室内阴凉处，待几天后孛荠的水份收缩，表皮起皱纹即成。风干孛荠多为生食，甜醇可口，可代替冬令水果。且风干孛荠储存期长，农家可吃至过年。
冬笋
冬笋短而粗，其吃法是，将其切成细丝、薄片与其他菜搭配炒着吃，如冬笋莽菜炒肉丝、笋片炒鱼片、笋丝炒雪菜等。
韭芽
进入十一月冬韭芽上市，这是时令菜蔬。韭芽色呈淡黄，味清香，无论是与蔬菜，还是荤菜搭配均十分相宜。如：干丝炒韭芽、韭芽炒肉丝、韭芽炒腰花等。即便入汤，味也极佳。
南瓜菜
南瓜，又名番瓜、饭瓜、倭瓜，属葫芦科。一年生芡生草本蔬菜。原产于我国南部及亚洲其他地区，历史悠久，种植面广泛。南瓜的营养十分丰富、全面，可食部分多，含有蛋白质、搪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生案等多种营养。另外其医用价值也很高。多吃南瓜，具有镇喘、明目、消炎、止痛、减肥，治疗糖尿病等功效。南瓜籽炒熟后，是我国人民喜爱的一种炒货小吃。南瓜可以做成炒南瓜丝、鱼香南瓜条、拔丝南瓜块等可口菜肴。