葱油小黄鱼是一道简单精致的家常菜，要做好它，挑选食材是第一位。

都说黄鱼是有大小黄鱼之称，有种误区，说小黄鱼就是大黄鱼的小时候，大黄鱼就是小黄鱼长大了。

虽然听着挺押韵的，但是事实并非如此，大小黄鱼其实是两个不同品种的黄鱼。

黄鱼，又名黄花鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大。

小黄鱼的肉呈蒜瓣状，肉质鲜嫩，但鱼刺稍多。大黄鱼肉质厚实稍老易离刺，但鱼刺较少。

小黄鱼富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁和维生素A等人体所需的多种营养成分，营养价值高。

江苏省有一道传统的特色名菜，叫做清蒸小黄鱼，可见蒸的技法，食材多选用小黄鱼，而大黄鱼因为个头比较大，适合红烧。

这道葱油小黄鱼除了小黄鱼的主食材很重要，葱油的搭配也是画龙点睛之笔。

一般葱油指的是葱末入油后炸香，即成葱油，而葱油小黄鱼正相反，是在准备好食材调味后。

把油加热后，直接淋在小黄鱼和葱油上，再辅以蒸鱼豉油，一道简单又美味的葱油小黄鱼就完成。

葱油小黄鱼

食材：

黄花鱼450克 / 大葱适量 / 小葱适量 / 红灯笼椒适量 / 姜适量 / 蒸鱼豉油2汤匙 / 食用油20毫升

烹饪步骤

- step1 -

把鱼的内脏和鱼鳃去掉洗净，在鱼身上划上3刀以便入味，准备葱段和姜片用清水把鱼浸泡30分钟。

- step2 -

小葱，红椒和大葱切细丝放进盐水里浸泡。

- step3 -

浸泡好的鱼沥掉水排入盘中。

- step4 -

起锅烧开水，一定要等水开后才把鱼上锅蒸，鱼上锅大火蒸6分钟。

- step5 -

蒸好的鱼倒掉多余的水，摆放上红椒丝，小葱丝和大葱丝。

- step6 -

食用油烧至冒烟，直接淋在葱丝组合上。

- step7 -

最后淋上蒸鱼豉油，吃的时候沾上酱汁鲜嫩多汁。

美味呈现

蒸好的葱油小黄鱼，搭配着大小葱丝，红椒丝，给人以视觉上的宁静祥和的冲击。

放了蒸鱼豉油的蒸鱼，香味四处飘散，让人垂涎，夹一块，肉质滑嫩，下酒又下饭，值得学习。

葱油小黄鱼是菊子姐姐Cooking美味的第535道美食，虽然小黄鱼刺是多了些，但是因为它肉质鲜美，仍然非常受大家的欢迎。

使用蒸的技法，很好的保证了鱼的营养和口感，真心推荐。

不过唯一的特别要注意的是刺多，如果卡住了就很难受了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。