烘蛋你们吃过吗？快做起来吧

烘蛋是四川独有的烹调手法，一般有两种方法，一种是放一些肉末和鸡蛋在一起，盖锅盖用小火慢慢的把蛋烘熟，还有一种手法比较败家，就是先把一面烘定型了，然后折叠起来，让蛋的中间还是稀乎乎的，趁机倒一大堆油下去大火把鸡蛋炸的蓬松定型了，鸡蛋会胀大好几倍，达到外酥里嫩的效果，但是在家却是不太好操作，就两鸡蛋还要费一大堆油，而且如果火力稍微不够的话鸡蛋会吸太多的油，炸出来的鸡蛋油汪汪的没法吃，所以我就想到了烤，先把鸡蛋在锅里煎一下，然后折叠起来放烤箱中烤一会儿，虽然没有炸的那个蓬松巨大，但是口感也很不错，还挺好玩儿的，再浇一个鱼香汁，很好吃。

马上要过年了，我决定给大家上年菜了，从下周开始，争取一周三个喜庆的大菜，连上三周，凑九个菜，多吉利！不怕麻烦，不怕成本，不怕费火，其实也和平时没什么不同，只是找个好彩头罢了，敬请期待吧。

下边我们来做这个让人闲的蛋疼的菜，为什么这么说呢，就俩鸡蛋，却弄出一大堆调料来。。。

主料：鸡蛋三个

调料：泡辣椒15克 葱姜蒜各5克 酱油5克 黄酒10克 醋10克 糖10克 清水40克 淀粉5克

葱姜蒜切末，泡椒剁细，酱油，黄酒，醋和糖倒在碗中调匀备用

鸡蛋打碗中，清水和淀粉调匀，把鸡蛋打散然后把淀粉水倒进去调匀

炒锅烧热后下适量油，温油放泡辣椒煸出红油和香气

放葱姜蒜末炒香

再倒放调好的汁，烧开后勾一点点的芡就倒出来

烧锅烧热放少许油，把鸡蛋打匀后倒进锅中，中小火慢烧，轻轻推至中间有少一半的蛋液处于粘稠又没有成熟的状态

然后用铲子把四边折叠起来，包住中间的稠芯，用铲子翻过来稍微煎一下封住口后，放入提前预热好的烤箱里烤5分钟就可以出来了，烤箱温度上下各250度，出来后浇鱼香汁就可以吃了

后记：

鸡蛋里放淀粉水是可以让鸡蛋更有韧性，不容易破，而且更滑嫩。

烘的时候要少放一些油，油太多成炸鸡蛋了，反而不好整形。

一定要等鸡蛋中间变得稠了再折叠，别还稀着呢您就折叠了，一翻就全漏了

折叠的时候要注意让边上也要湿润一些，这样才能粘住，如果边上都煎焦了，那肯定就粘不住了，就像一个信封一样的感觉。

烤的时间也不用太长，感觉里边熟了就可以了，你可以看到他会在烤箱里胀的很大，但是一出来就会缩回去了，这就是没有油炸的效果好，如果是热油炸过的，那么外表就会坚硬，成品就是半块板砖，非常好看，但是咱们前边说过了，在家里用半锅油炸两三个鸡蛋，实在是太浪费了，所以就凑合吧，就当是玩儿了。

鱼香汁勾芡就一点点就行了，让汁能够挂起在鸡蛋上就好了，千万别太稠了。

其实这菜难度挺大，哈哈，你们玩儿的时候就知道了，我也没弄好，不够方正，这个菜不用放盐，咸味够了