茄子这样做，再挑食的孩子都喜欢，一口气吃上好几个，夏天要多吃

茄子是寒凉性质的，最适合夏天吃，夏天常吃茄子能清热解暑、活血、消肿止痛，对于火气较盛的、容易生疮疖的人，非常适宜。每天吃一个茄子，还能抗衰老，降低胆固醇、保护心脑血管。

茄子这么好，很多人不爱吃，特别是孩子，一直都说茄子不好吃，勉强能吃点蒸的蒜泥茄子，其他的红烧茄子、炒茄子等基本都不带动筷子的，该不是自己做的味道不对胃口？俩孩子对于茄子，是一个爱吃，另一个讨厌的状态。

对于吃饭有些挑剔的孩子来说，每次做饭之前都会让脑仁疼一会，寻思一下这菜该怎么处理才能爱吃，不能因为不爱吃而不做，这样会出现偏食而导致营养不良。

早餐少不了鸡蛋，煎蛋饼的时候，放上茄子片一起煎，煎好的单饼里面有圆圆的茄子片，非常好看，孩子忍不住吃了一张蛋饼，随后又吃了一张，竟然吃了好几张，看来茄子这样做合胃口了，心里不由得一阵窃喜。

这样煎茄子蛋饼，翻面的时候一定要小心，不建议用掂锅的方式给蛋饼翻面，茄子片会在翻面的空中掉出来，一是不好看，二是非常搞笑。要保证茄子蛋饼的完好无损，翻面需要一点小技巧，技巧再最后做了详细说明，一定要看到最后哈。

茄子蛋饼

【材料】

茄子1个，鸡蛋3个，植物油适量，料酒、白糖、盐适量，咸菜碎适量

【制作过程】

1、准备要用的材料，很简单，就是一个茄子，外加一点切碎的咸菜疙瘩，咸菜碎要提前泡一下水，避免太咸。

2、长茄子洗净切成圆的薄片，撒少许的盐腌渍一会，杀出茄子里的水分，还可以去除涩味。

3、3个鸡蛋打散，加入适量的料酒、少许的白糖搅拌均匀，再放入咸菜碎搅匀待用，夏天适当的吃点咸菜可以补充因为大量出汗而排出的盐分，把茄子片杀出的水分控掉。

4、不粘锅放入适量的植物油，温热时先放入茄子片，让茄子片均匀的铺在锅底，先煎一会。

5、待茄子变色时，倒入适量的蛋液，转动锅子让蛋液平铺在锅底，蛋液能包住茄子片或者包不住都可以，要完全包住的话，鸡蛋的用量要增加。

6、待一面煎黄后再翻面，2面全部煎至金黄即可起锅。

7、茄子蛋饼翻面有个小技巧，翻面的时候在蛋饼上扣个盘子，先倒扣出蛋饼后，再把蛋饼滑入锅中继续煎另一面。这样处理就不用端着锅翻面，翻不好的话，会把蛋饼翻厨房台面上去。

小贴士：

1、  茄子爱吸油，油用太少的话，茄子也确实不好吃，所以煎茄子的油比平时炒菜的用量要多一点。

2、  夏天温度高，随着出汗排出的盐分也不少，需要适当的喝点淡盐水，或者吃一点咸菜，咸菜既可以补充盐分，夏天还起到解腻清口的作用。

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