不要在水龙头下直接冲洗生肉制品：买回来的肉，还需不需要清洗？

近几年关于各种防控疫情措施也陆续颁布。

其中有一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”，吸引不少人的注意。

这个指的是食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等，要求使用肥皂和流动水洗手至少20秒，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

不少网友都感觉有些难以理解：

---为何不能直接洗肉啊？

---难不成以后买了肉直接拿去烹饪就好了吗？

---直接冲洗生肉制品，又有哪些健康问题呢？

对此，小康医生发表了自己的意见。

事实上，这条建议还真没有任何问题

即便没有新冠疫情，日常生活中也不提倡直接在水龙头下冲洗生肉制品。

本身肉类就是一种很容易滋生细菌和微生物的食材，日常生活中所买的肉都并经过消毒处理，都是屠宰人员切割之后简单包裹下保鲜膜出售，又或者直接拿个塑料袋兜着。

而在这个期间，切生肉的刀、屠宰人员的手，以及消费者各种触摸，都会让细菌沾染到肉类。

若直接用水龙头冲洗，不可避免会产生大量的液滴以及气溶胶，生肉上的致病菌很容易随着呼吸道进入，又或者随着水滴飞溅，污染到厨房的其他地方，比如水槽、操作台、灶台或者器皿等，从而引起交叉污染。

不仅仅生肉，生鱼同样也会造成污染

生鱼不仅有鱼肉，若还存在骨渣、没有放干净的血之类，都会难免沾染到致病菌，从而造成感染。

因此，我们在处理这些肉时，可以事先准备放一盆水，然后将食物放在水中搓洗，就可以很大程度上避免这种情况出现。

在做饭的时候，需要警惕“交叉污染”！

与果蔬不同，肉制品很容易滋生微生物以及各种细菌、寄生虫等微生物污染，比如鸡肉存在大量弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中存在创伤弧菌等。

这些微生物污染，光用水冲洗是很难做到彻底冲洗干净，它们繁殖不仅仅在肉的表面，很有可能有一部分都已经渗透肉表皮以内浅层的地方。

若继续流水冲洗，虽说可以减少表面细菌的数量，但很难彻底清除，相反还可能会将这些细菌污染到其他厨房工具，这些被喷溅到处都是的活体细菌或病毒，才是最为可怕潜在的隐患。

所以在清理过程中，处理生肉、禽类以及水产品之后，要使用肥皂流动洗手至少20秒，购买、制作过程接触生鲜食品，避免用手直接揉眼睛或口鼻。

另外生熟食品还需要分开加工或存放，尤其是处理生肉、水产品等食品格外小心，所有加工肉、水产品等食物需要煮熟、烧透。

在存放食物时，需要分别包装、分层存放食物，生肉、水产品等在放入冷冻层就需要切割小块、单独包装，生熟食品更需要分层存放，生食需要放在熟食下层，防止生食的汁液往下滴，从而污染熟食。

值得一提，对于蔬菜瓜果，若产地、供应市场是安全，这样蔬菜瓜果是比较安全，可以放心食用。

但建议还是注意卫生，除了水果，对于其他蔬菜一类尽量不要生吃。