不要在水龙头下直接冲洗生肉制品:买回来的肉,还需不需要清洗?

近几年关于各种防控疫情措施也陆续颁布。

其中有一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”,吸引不少人的注意。

这个指的是食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等,要求使用肥皂和流动水洗手至少20秒,不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。

不少网友都感觉有些难以理解:

---为何不能直接洗肉啊?

---难不成以后买了肉直接拿去烹饪就好了吗?

---直接冲洗生肉制品,又有哪些健康问题呢?

对此,小康医生发表了自己的意见。

事实上,这条建议还真没有任何问题

即便没有新冠疫情,日常生活中也不提倡直接在水龙头下冲洗生肉制品。

本身肉类就是一种很容易滋生细菌微生物的食材,日常生活中所买的肉都并经过消毒处理,都是屠宰人员切割之后简单包裹下保鲜膜出售,又或者直接拿个塑料袋兜着。

而在这个期间,切生肉的刀、屠宰人员的手,以及消费者各种触摸,都会让细菌沾染到肉类。

若直接用水龙头冲洗,不可避免会产生大量的液滴以及气溶胶,生肉上的致病菌很容易随着呼吸道进入,又或者随着水滴飞溅,污染到厨房的其他地方,比如水槽、操作台、灶台或者器皿等,从而引起交叉污染

不仅仅生肉,生鱼同样也会造成污染

生鱼不仅有鱼肉,若还存在骨渣、没有放干净的血之类,都会难免沾染到致病菌,从而造成感染。

因此,我们在处理这些肉时,可以事先准备放一盆水,然后将食物放在水中搓洗,就可以很大程度上避免这种情况出现。

在做饭的时候,需要警惕“交叉污染”!

与果蔬不同,肉制品很容易滋生微生物以及各种细菌、寄生虫等微生物污染,比如鸡肉存在大量弯曲杆菌沙门氏菌,牛肉的 O157:H7型大肠杆菌,生蚝中存在创伤弧菌等。

这些微生物污染,光用水冲洗是很难做到彻底冲洗干净,它们繁殖不仅仅在肉的表面,很有可能有一部分都已经渗透肉表皮内浅层的地方。

若继续流水冲洗,虽说可以减少表面细菌的数量,但很难彻底清除,相反还可能会将这些细菌污染到其他厨房工具,这些被喷溅到处都是的活体细菌或病毒,才是最为可怕潜在的隐患。

所以在清理过程中,处理生肉、禽类以及水产品之后,要使用肥皂流动洗手至少20秒,购买、制作过程接触生鲜食品,避免用手直接揉眼睛或口鼻。

另外生熟食品还需要分开加工或存放,尤其是处理生肉、水产品等食品格外小心,所有加工肉、水产品等食物需要煮熟、烧透。

在存放食物时,需要分别包装、分层存放食物,生肉、水产品等在放入冷冻层就需要切割小块、单独包装,生熟食品更需要分层存放,生食需要放在熟食下层,防止生食的汁液往下滴,从而污染熟食。

值得一提,对于蔬菜瓜果,若产地、供应市场是安全,这样蔬菜瓜果是比较安全,可以放心食用。

但建议还是注意卫生,除了水果,对于其他蔬菜一类尽量不要生吃。

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