榴莲的抗氧化成分| 健康与营养

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    在所有关于榴莲的研究中,可能对抗氧化剂含量的研究最多。抗氧化剂可以预防心脏病和癌症,预防中风和阿尔茨海默病,甚至减少正常衰老。

当抗氧化剂在20世纪90年代被发现时,被认为是一种灵丹妙药。术语“抗氧化剂”是指在植物中发现的一大堆化学物质,它们似乎都能保护身体免受自由基的破坏-那些能够破坏细胞、分裂蛋白质、破坏脂肪、甚至伤害DNA的电子。

抗氧化剂具有氧化应激能力,还具有抗、抗病毒、抗过敏原、抗菌、抗真菌的作用。基本上,吃富含抗氧化剂的食品是一件好事。科学家和制药公司仍在不断努力可以提取抗氧化剂并制成药片。

榴莲的抗氧化能力

榴莲富含抗氧化剂。2011年的一项研究题为“泰国水果的抗氧化特性和生物活性成分以及与常规水果的比较”。比较了榴莲,山竹,蛇果,芒果,猕猴桃和鳄梨的抗氧化成分。

由于在“抗氧化剂”一词下有许多不同的化学亚组,研究人员测试了八种不同的常见抗氧化剂组:维生素C,黄酮类化合物,花青素和β-胡萝卜素的数据。

维生素C

不仅可以防止感冒,又是一种可以在皮肤健康和预防癌症中发挥作用的抗氧化剂。榴莲同样富含维生素C。

虽然榴莲不在维生素C含量的榜首,但是已经超过芒果和鳄梨,并且接近奇异果(其维生素C含量是橙子的两倍)。

黄酮类

黄酮可是最重要的抗氧化剂。在关于为什么葡萄酒,巧克力,绿茶或咖啡对人体有益的新闻文章中可能经常提及。榴莲真也具有非常高的黄酮类化合物应该不足为奇。

山竹的抗氧化能力也非常强,但榴莲肉含有约7倍于山竹果肉的黄酮类化合物,而且更加美味。研究人员指出,榴莲中槲皮素和咖啡酸的含量特别高,咖啡中的抗氧化剂可以减少炎症。

花青素

另一种类黄酮,花青素对人体大有好处(榴莲与酒精同食会使人体不适、甚至死亡),但绝对不是因为花青素在与酒精混合时会变成有毒的氰化物。

花青素是一组引起紫色或蓝色色素沉着的化学物质,与其有关的食物 - 如蓝莓,石榴汁和山竹果皮。榴莲实际上含有的花青素含量高于山竹。当然,山竹的花青素在果皮里,而不是珍珠白色的可食用部分。就个人而言,无论如何,我宁愿吃榴莲。

β-胡萝卜素

我们都听说过β-胡萝卜素。维生素A,β-胡萝卜素据说可以改善视力,增强免疫系统,并可能帮助人们从癌症的治疗中恢复健康(甚至预防)。

芒果的β-胡萝卜素含量的明显胜利者,但榴莲的表现也相当不错,击败了其他水果。与所有水果一样,深黄色或橙色的水果表明β-胡萝卜素含量较高。

榴莲品种和抗氧化剂

榴莲的一大优点是它有很多种。榴莲的种类从白色到奶油色,淡粉色或橙色,以及从香草糖霜到咖啡的味道。它们的抗氧化剂含量也有所不同是完全合乎逻辑的。

那么应该吃哪种榴莲品种以获得最多的抗氧化剂?

两项研究比较了不同榴莲品种的抗氧化剂含量; 一个在马来西亚,一个在泰国。泰国研究(由以色列,韩国,智利和波兰的研究人员进行)研究了五个着名的泰国榴莲:金枕,查尼,干尧,金扣和巴掌。榴莲是在曼谷的一个市场上收集的。

根据这个小组的研究,金枕赢得了抗氧化剂的各个类别。金枕不仅含有更多的总多酚,还含有更多的总黄酮和更多的花青素。

马来西亚团队的研究主要使用白肉榴莲,只有一个“红色”肉榴莲(实际是橙色)。这些榴莲于2010年在槟城宝胜的榴莲农场收集。

安金榴莲,总黄酮含量最高。它的胡萝卜素含量并不在榜首。胡萝卜素含量第一名属于D11(绿皮榴莲),一种奶油般的黄肉榴莲。

越成熟的榴莲有更多的抗氧化剂

泰国的研究小组决定测量金枕榴莲在成熟的各个阶段的抗氧化剂含量。在成熟榴莲一天之后进行了测试,成熟5天后再测试,最后8天后(已经过熟)再测试。通过绘制数据图表,很容易看出成熟5天后的榴莲含有最多的抗氧化剂。

结论

  在一些国家,榴莲被认为是天然的垃圾食品。被认为富含脂肪,高糖,甚至胆固醇。

    但目前的研究表明,榴莲中的抗氧化剂实际上有助于控制胆固醇,保护肝脏,并可能预防动脉粥样硬化。

研究人员正在研究使用榴莲肉或多糖凝胶(壳内部的粘稠物)制成胆固醇药物的可能性。

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