长颈鹿巧克力蛋糕卷
长颈鹿巧克力蛋糕卷
1。4个鸡蛋，蛋黄，蛋清分开。蛋清装入无油无水容器内。
2. 4个蛋黄+10g白砂糖，用电动打蛋器打发，+植物油50ml，vanilla，搅打至泡沫细腻，分2次Z字法拌入过筛低粉70g。
取出少量蛋黄糊，用作长颈鹿身上白色花纹。
3. 热水35ml溶解可可粉20g成稠糊，拌入蛋黄糊2中，拌匀，成可流动，滴落成型状态
4.烤箱预热至300F（150C）
5. 蛋清4个+柠檬汁几滴，稍打发，将白砂糖60g分2次加入,+5g玉米淀粉，低速打发成小弯钩状（若呈直立状，则成品易裂）。
6. 取3倍的蛋白霜（剩余的放入冰箱冷藏，以防消泡）与那少许蛋黄糊，2g玉米淀粉翻拌，作长颈鹿身上白色花纹，装入裱花袋中，在28cm方形烤盘上垫上防粘油纸，轻刷一层植物油防粘，画出白色长颈鹿花纹，入预热好的烤箱烤2分钟后取出。
7. 蛋白糊易消泡，在可可蛋黄糊中加入1/3蛋白霜翻拌，再全部混合翻拌，倒入烤盘，震动一下烤盘，放入烤箱中下层烤25分钟，取出，盖上一张大烘培纸，倒扣蛋糕，迅速揭下油纸，再盖上，防止水分蒸发，卷时开裂，翻面，放凉。
8. 糖浆：少许热水+红糖融化+少许朗姆酒调味。
巧克力奶油霜：whipping cream淡奶油200ml+糖粉10g（5%）+过筛的可可粉，打发成硬尖角状花纹。
9. 将蛋糕无花纹面上每隔2cm划一刀，以防卷时裂纹。浇上糖浆，再抹上奶油霜，（也可以间隔铺2排水果），只在卷边终点处空出少许，包烘焙纸，小心卷起，油纸两边拧成糖果状，冰箱冷藏1小时。
超柔软不掉皮的蛋糕卷标准配方
原料：低筋粉51.2g，色拉油37g，牛奶40g，蛋黄79g（4个），蛋清149g（4个），白砂糖41.3g，盐0.8g
制作：
蛋黄糊：1. 低筋粉+色拉油，搅拌均匀细腻,+牛奶，盐拌匀，+蛋黄，拌匀，至顺滑无颗粒。
蛋白霜：蛋清+几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，中速打发至鸡尾状。切记别用快速！
分3次，将蛋白霜与蛋黄糊，翻拌均匀
模具底部垫不粘油纸，倒入面糊，摇晃平整，震一下
烤箱170C，烤19分钟左右。
山姆蛋糕卷
配方：低筋粉50g，伯爵红茶6g，牛奶53g，色拉油43g，蛋黄85g（5个） ，蛋清165g（5个），糖50g，柠檬汁几滴，盐1g
制作：
1. 蛋黄糊：牛奶+红茶煮开，离火，加盖焖2分钟，放凉。
面粉+色拉油拌匀，+奶茶拌匀，+蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒。
2. 1/3红茶打碎，做成奶油馅料
3. 蛋白霜打发至湿性发泡，弯钩状态
4. 蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
5. 模具底部垫不粘油纸，倒入面糊，晃平整，轻震一下
6. 烤箱，上150C，下火130C，烤23分钟
7. 毛巾面卷法