平民美食—台式卤肉饭

发表于2011-01-20 14:00:59

台式卤肉饭简介：卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃－－肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，这主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。【台式卤肉饭】台式卤肉饭要突出桂皮味，所以桂皮要多放一些，咸淡味用酱油调制无需加盐。原料：五花肉、香菇、西兰花、熟鸡蛋调料：葱姜蒜、桂皮（多一些）、陈皮、大料、料酒、生抽酱油（多一些）、老抽酱油（少许，调色用）、胡椒粉、冰糖、清水制作：1.五花肉洗净，切成条，香菇切粒、西兰花用开水焯一下，葱切段、姜拍松、蒜去皮。2.炒锅倒油，放入葱姜蒜炒香，下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会，炸出桂皮的香味。3.加入料酒、生抽酱油（多放一些，就不用加盐了）、老抽少许、香菇粒、水、五花肉条、冰糖、熟鸡蛋、胡椒粉大火烧开，转小火炖20分钟。4.将煮熟的五花肉捞出，切小块，再倒回锅中，继续炖20分钟，将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要，鸡蛋切片，将肉和汤浇在米饭上，再配上鸡蛋和西兰花即可食用。