RFID在食品供应链安全保障体系的应用，假冒伪劣产品将无处遁形

食品供应链包括了从产前种子、饲料等生产资料的供应环节，到产中种养生产环节，再到产后分级、包装、加工、储藏、销售环节，最终到达消费环节，即所谓的“从农田到餐桌”工程。随着工业化的发展和市场范围的不断扩大，现在越来越多的食品是通过这种漫长而复杂的供应链到达消费者手中的。多层次的加工和流通往往涉及位于不同地点和拥有不同技术的许多公司和人员，消费者很难了解食品生产加工流通到经营的全过程是否能够保证食品或原材料的安全。鉴于此，对于一些特殊食品（例如奥运食品、世博会食品）就需要一个完整的食品供应链安全保障体系来实现这样的目标。

1.国内外食品安全现状

国外食品安全监控现状以美国和日本为例：美国整个食品安全监管体系分为联邦、州和地区3个层次。三级监管机构的许多部门都通过聘用流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构成覆盖全国的立体监管网络。与之相配套的是涵盖食品产业各环节的食品安全法律及产业标准，既有类似《联邦食品、药品和化妆品法》这样的综合性法律，也有《食品添加剂修正案》这样的具体法规。在这种管理下，有关单位一旦被查出食品安全有问题，食品供应商和销售商都将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款。

再看日本，在农产品生产环节，根据《食品卫生法》的新规定，将设定残留限量标准的对象增加到799种，且必须定期对所有农药和兽药残留量进行抽检。在食品流通和销售环节，日本实行严格的食品标注制度，《日本农林规格法》明确制订了生鲜食品和加工食品的产品标注标准。生鲜食品的销售者必须标明食品的名称、原产地和容量。加工食品必须标明名称、原材料名、容量、保质期、保存方法、生产厂家和地址等，其中干鱼类加工品和蔬菜冷冻食品等8类加工食品还必须标注原料原产地。

我国食品安全现状令人堪忧，食品药品安全事故不断发生，严重影响消费者的健康。究其原因，最根本的一条即科学技术监管的作用发挥不够。具体表现在食品药品安全管理的标准工作滞后；检验检测水平不高；防止和制止制假售假的技术手段不完备。

2.RFID在食品安全中的应用

RFID技术与传统的人工检测和条码技术相比，拥有较大的技术优势。RFID技术能够从根本上解决食品安全管理的监控问题，对与食品流通相关的人、商品、车辆等都能进行身份标识。通过对食品（包括人员和运输车辆）粘贴电子标签，结合数字化系统支持的网络体系，能对食品流通环节中出现的问题一目了然。

3.RFID食品安全解决方案举例
为了消除食品安全隐患、追查出现漏洞加工、运输或储存环节，就需要对食品生产和流通的全过程利用RFID进行追溯。具体应用通过两个过程来实现食品安全管理：一是从食品源头到消费者进行跟踪管理，即从农场→加工商→供应商→零售商→消费者，这个过程主要用于跟踪采集和管理食品信息，为食品安全的事故追溯打下基础。另一个逆向的过程是质量追溯，也就是消费者在消费时发现了食品安全和质量出现问题后，可以向前面的各个环节进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的追溯和召回。

（1）食品生产与RFID

在食品生产的源头，不管是畜类饲养过程中的饲料信息，还是种植过程中的肥料信息，及种植（养殖）地和种植（养殖）者信息，均可以通过电子标签记录到食品安全数据库中，作为将来质量追溯的原始数据。加工商可以为其产品分配一个标签号，这个标签号对应加工商的信息，再结合种植（养殖）者信息就能确保食品种植（养殖）信息及加工信息，利于将来追溯。

（2）食品运输及库存与RFID

食品运输环节的应用主要体现为在中途货物的监控、跟踪及道口检查。食品上的RFID标签为物流公司提供了实时监控和跟踪服务的方便，同时对于业主而言也可以通过计算机网络方便地知道自己的货物到达了什么位置，是否有被丢失、延误或调包等情况。

在食品物流仓库中使用RFID，可以方便地实现对食品的核对、归类、上架、统计。在不同位置安装读写器，通过监控中心的大屏幕可以实时动态统计食品质量、保质期、存销状况，例如在仓库门口安装读写器就能批量处理入库产品的数量及入库时间等信息；在库内运送食品的叉（推）车上安装读写器便于导引食品上架等。

在食品库存中，环境因素非常重要。根据RFID设备记录的环境信息，物流仓库的质量评估系统将发挥作用，自动对库存食品进行评估，判断过期食品，确定发货顺序。

（3）食品销售与RFID经过严格的流通检验过程，安全食品将被运送到消费者手中。这样不论是在餐桌旁还是货架上，消费者都可以了解到自己所选购食品的原料产地、生产者、生产日期等信息，保证自己使用的是“放心食品”，

（4）可能存在的挑战与展望

食品安全管理是一个多方协调的系统，因此可能存在的挑战之一就是多方协调性的高低。食品供应涉及面很广，从原产地到加工厂、包装、检验检疫直到餐厅、卖场等环节，每一个环节的编码和通信协议等都必须统一，才能顺利地完成RFID食品安全追溯。这就需要管理部门从整体上把握各个环节的硬件、软件产品及属性，制定相应的流程和规范。

按照食品跟踪和追溯的模型，要求在食品供应链中的每一个加工点，不仅要对自己加工的产品进行标识，还要加上原料上的标识信息，并将全部信息对应于一个标签并标识在成品上，以备下一个加工者（销售者、消费者）使用。此原理好比一个环环相扣的链条，在任何一个环节断了，整个链条就脱节了，而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实现RFID跟踪和追溯模型具体实现的最大难点。

很多食品采用金属包装，比如罐头，这对RFID应用有一定的挑战，一般需要经过大量的实验，确定金属包装对RFID的效能的影响究竟有多大，然后再正式应用。

文章来自健永科技