滋味淮安 | 我家的豆腐味儿
奶奶在家中弄的豆腐基本上都是青菜烧豆腐，豆腐有时候切成不大的块，两边煎得黄亮亮的，吃到嘴里有口劲。
要是老太也在家吃饭，奶奶就只弄白豆腐了，因为老太的牙不好，她老人家喜欢吃光豆腐。
老太在吃白板豆腐之前都是有说道的。当这道青菜豆腐端上了桌，老太没吃之前就会高声来上几句，像是朗诵一样的：大钱见过千千万，没见过热豆腐烫烫心！我每次听到这话都觉得我们家是曾经阔过的，哈哈！
老太筷子夹起一块白豆腐送到没牙的嘴里，嘴里骨冗了几下就把豆腐磨磨咽了下去，很是受用。再夹起一块，她会连着青菜一起夹，还念念有词：鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安！声音抑扬顿挫起落有致，那意思是鱼和肉都不是什么好东西，只有这青菜豆腐才是最好的。
她老人家八十几岁的年纪还这么硬朗，完全是这白菜豆腐的功劳。以至我在没有肉鱼吃的日子里，都把这段话作为压制对鱼肉欲望的口号。
奶奶就不是这样的口号派，她是务实的。奶奶的理念中，人身体好不好，就是看这个人的食量，她信奉“是病怕三碗”，能吃身体就好！所以奶奶做给爸爸的早饭都是堆得尖尖的油炒饭，有时候，碗里面还会压一个油汪汪的蛋瘪子。奶奶以为补身体最好的不是药而是食物。
我的爹爹在泗阳工作。爹爹有一次回来的时候咳嗽，奶奶就做油豆腐给爹爹吃。
把豆腐拷成块子用豆油在锅里煎，然后连油带豆腐装到碗里，再层层撒上白糖，这就是最好的补品了，因为这是药，药是不可以分享的，所以我没有吃到。
有一回我受凉咳嗽，奶奶就做这种豆腐给我吃，那好吃的味道不好言表，吃过后我就不咳了。只可惜后来就没咳嗽过，有时想把自己冻受凉得病都不咳嗽。小孩子装不了病，有病没病，奶奶把我拖过去，用手摸摸我的头，又摸摸她自己的头，然后果断地说：没病！
一句话，我想吃好东西的念头就彻底死了。
那个时候我们吃到的豆腐都是一个味道的，就是我们南门豆腐坊的豆腐味道。南门豆腐坊也生产香干臭干，到了晚上会出摊子卖，我喜欢把两块香干夹一块臭干一起吃，像烧饼夹油条一样地吃，味道真的很是特别，特好吃。
我的爹爹最喜欢买南门豆腐坊的小蒲包臭豆腐。圆圆的臭豆腐绿中带黑、黑中有绿，放到碗中，正好与一个蓝面碗一般的大小，臭豆腐上有着好看的蒲包的印子，不像平常的豆腐上都是纱布的痕迹。
先用开水冲洗一下，这时的臭豆腐是真的臭啊，臭不可闻。隔水放到锅里蒸，蒸过后，切成比花生米大一点的小丁，用香醋麻油一浸，再放上蒜泥拌上一点辣椒酱，那臭味就被这些调料压制得密不透风，妥妥的。
这是爹爹的下酒菜。每每吃的时候，他老人家是不用筷子夹的，而是用一根细细的竹签戳着吃，戳着干丁的竹签活像一个小锤。啊呀！这样的吃相非常优雅，戳一个小干丁子送到嘴边，上下牙咬住，小竹签一抽干丁就留在了嘴里。嚼两下再啜一点酒，看的我心里馋馋的。
我要吃就在爹爹的吃法上发扬光大了，我会用一个长长的竹签对着碗里猛戳，一连戳着七八个，让小小的竹签变成了一个“冰糖葫芦”。吃的时候竹签横过来放到嘴里，手捏竹签一拽，把臭豆腐全留在了嘴里，一阵狂嚼。爹爹说我的这个吃法很不雅很粗俗，难看死了。
后来我看过贾平凹写过的一篇文章，他去上海，旅社的一个门房老师傅喊他吃老酒，从抽屉里端出的就是用牙签戳着吃的豆干丁子。
网红食品辣条跟豆丁串有异曲同工之妙
我喜欢吃我妈妈做的红烧豆腐，不用油煎不锅驳，锅热下猪油煸姜葱，倒入适量的开水，直接在锅上拷豆腐。豆腐捧在手上，用刀片横剖再竖切，一块一块红烧肉大小的块子下锅，不用搅锅，放几花花盐剪几丝丝的干辣椒盖好锅盖，开锅用调了酱油的粉勾芡，收汤装盘，外洒青蒜花和胡椒。
那个豆腐夹在筷子上活抖抖的，看着就像是红烧肉，趁热吃绝对有红烧肉的感觉，所以我妈说，豆腐就是“没血肉”，而我则喜欢用这“没血肉”连卤子与米饭和在一起吃，刨到嘴里塞得满满的，让这“没血肉”的味道充斥口腔。
妈妈一做这豆腐，奶奶就会说了，晚上的烫饭又稀汤了，因为我们小弟兄三人，每人都会多吃一碗饭。
半大小子，吃死老子啊！
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