饺子馆十年的老师傅,分享秘制羊肉调馅技巧,花钱买不来,快收藏

饺子馆十年的老师傅，分享秘制羊肉调馅技巧，花钱买不来，快收藏！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一个秘制羊肉馅的调馅小妙招，这方法还是从一个20年老店的饺子馆师傅那里学来的，跳出的羊肉馅，不腥不膻，黏糯成团，一咬爆汁，一起来看一下吧！

今天是12月的第一天，2020年的最后一个月已经来临了，时间过得真的太快了，刚刚过了小雪节气，大雪节气就在下周，这北方的天气越来越冷，所以，小宁一边想着要经常做一些暖胃的菜给家人吃，还要想着哪些食材更滋补身体。

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适合冬季滋补身体的食材很多，但要说12月最该吃的便是这驱寒一把手：“冬季第一肉”——羊肉了，羊肉是高蛋白的食材，冬季多吃一些羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还可以有助于消化，博湖肠胃道，而且多吃不怕胖！要说这羊肉的吃法可是多种多样，红焖、炖汤、红烧、烧烤，这些都是菜的做法，今天小宁分享大家一个羊肉可以作为主食吃的方法——羊肉馅蒙古大包子。

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这羊肉馅想要好吃，去腥去膻是关键，小宁也是有幸从饺子馆20年的老师傅那里学到了2招，用这2招调出来的羊肉馅，鲜香味美，不腥不膻，肉馅黏糯成团，一咬爆汁，下面就赶紧分享给大家！

[羊肉馅蒙古大包子]

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食材：

羊肉馅500克，洋葱1头，大葱1根，花椒一把，生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

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制作方法：

1、准备500克羊肉馅，首先加入2勺老抽，3勺生抽，2勺白胡椒粉，2小勺盐，给它顺着一个方向搅拌均匀备用。

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2、准备一口小锅，加入适量清水，然后加入清洗干净的花椒，大火煮开，转小火再煮5分钟，激发出花椒的香味，然后关火晾凉。晾凉的花椒水，少量多次的加入肉馅中开始打水，这一步很关键，每一次都要顺着一个方向将肉馅搅打上劲，直到料汁完全吸收再加入下一次，最后让肉馅充分的喝饱水分，再也打不进去水的时候就可以了。

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3、锅中烧油，加入一把花椒，一直烧到花椒变黑，香味浓厚，油开始冒烟的时候即可。

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4、花椒油离火后，直接泼在肉馅中，继续顺着一个方向搅打均匀，最终得到如图所示的黏糯拉丝的状态即可。

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5、把洋葱剁碎加入馅料中，搅拌均匀备用。洋葱的加入可以去除羊肉馅中的腥膻味。

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6、最后加入葱花搅拌均匀即可，咱们的秘制羊肉馅就做好了。

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7、将面团放在案板上揉搓均匀后，下成大小相同的剂子，包蒙古包子的剂子要大一些，比平时的饺子皮大2-3倍即可，擀皮的时候也要尽量擀薄，这样才能皮薄馅大，最后包成柳叶形状即可。

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8、锅中烧开水，水开后上锅蒸15-20分钟，一份晶莹剔透，皮薄馅大的羊肉馅蒙古大包子就做好了。

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用这个方法调出来的羊肉馅料，没有一丝羊肉的腥膻味，入口全部是鲜香的口感，而且汤汁非常的丰富，肉馅紧紧的抱在一起，特别的好吃！喜欢的朋友赶紧试试吧，寒冷的冬天吃上一份鲜香爆汁的羊肉馅蒙古大包子，绝对让你暖心暖胃。

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小宁碎碎念：

调馅的过程，小宁没有放五香粉、十三香和料酒，这是一般朋友都会放的调味料，也是大家调馅有腥膻味的原因。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料，羊肉馅最忌讳，八角会使羊肉失去鲜味；而料酒本来是可以去腥的，只是需要高温烹饪的时候才能起到作用，而作为馅料被密封起来，无法挥发，会使馅料有一种料酒的怪味，所以一定不能放。