骨头汤--炖骨头汤，牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味
2020年12月18日 09:05星期五 鼠年 庚子年冬月初四
从小到大，就听老一辈人常说，喝骨头汤能补钙。所以小时候，父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝。印象中，母亲熬煮大骨汤的方法很简单，但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美，每次都得喝两三碗才过瘾。母亲熬煮的大骨汤，有时候会用来吃火锅、煮面线，熬粥，炖汤等等。
我自己尝试过很多次要熬大骨汤，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、盐什么时候放等等，但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意，要么汤色不够奶白。
后来又问一下老母亲，她就一句话点醒了我，我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等，你只要记住：浓汤用大火熬。跟炖鱼汤一样，大火炖鱼汤才能白，大骨汤也是如此。
母亲说的话糙理不糙，我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤，留下最简单的熬大骨汤的方法，这样熬出来的大骨汤浓白鲜美，味道真美味。我就把它归纳为“2不放2诀窍”。来看看我自己总结熬大骨汤的方法：
第一步：清洗与焯烫不可少
①：清洗浸泡
买来的大骨，我一般会叫猪贩子把其切块，然后用清洗清洗2-3遍，先将表面的血水清洗干净，再加入水没过大骨，浸泡30分钟左右。
②：焯烫的好处
小时候家里都会自己养猪，自家养的猪，大骨、排骨等等，都不用进行焯烫，烹饪出来猪肉特别香，一点膻味都没有。现在市场上买的猪肉，都是饲料猪，味道都比农家猪要臊很多，一般都要进行焯烫一下，这样大骨才不会有异味。
将大骨冷水下锅，加入生姜、料酒、葱段，煮沸后，大火煮3-5分钟左右，要不断将其表面的浮沫去干净。这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白。
第二：忌放2种调料
①料酒
正式熬大骨汤的时候，就没必要放料酒了。首先，我们已经将大骨先浸泡一下血水，再加上焯烫时，加入料酒和生姜等，已经起到去味去腥的效果。熬大骨汤时，如果再加入料酒，会使得大骨汤味道很奇怪，喝起来也不够鲜美。
②花椒
“猪不椒，羊不料”这句话讲的是：烹饪猪肉时候不要放花椒，因为花椒味道重，会掩盖掉猪肉肉香味；所以熬大骨汤的时候，切记不要放花椒，否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝。
第三：水和大火很关键
①：要点一——水要够
将大骨汤放入炖锅中，加入足够多的水，因为熬大骨汤时间长，煮过程中水蒸气蒸发，锅中的水会慢慢流失，所以切记水量一定要加足够。如果水量不够，大骨汤又还没有熬煮好，中途再加水，会使破坏大骨汤的营养物质，而且还会影响汤底鲜美的味道。
②：要点二——大火熬煮
浓汤一定要用中大火，就是必须得保持锅中的水处理大沸状态下，这样熬煮出来的骨头汤才会浓白。看，这次我大火熬煮2个小时左右，汤底就很奶白了。
熬煮好的骨头可以捞起来，还可以再炖煮1-2遍哦，一般第二次炖出来的汤汁会比第一次更浓白。
这就是跟大家分享炖煮大骨汤的小技巧。看似简单，但是非常实用，简单易懂，炖煮出来汤奶白奶白，特别鲜美，一点味道都没有。
熬出来的大骨汤，加入大米、山药、鸡蛋、胡萝卜、枸杞等，小火熬煮30分钟，熬制大米软糯香甜。
看，就是一锅香甜美味又营养的大骨粥了，大人小孩都非常喜欢哦。
2020年12月18日 09:05星期五 鼠年 庚子年冬月初四