为什么饭店的烧腐竹那么好吃？厨师长揭秘制作技巧，学会秒变大厨
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常菜—烧腐竹，味爽筋道,营养可口，而且制作简单，大家有时间不妨做给家人尝尝。
原料：
腐竹、香葱、大葱、姜、大蒜、鲜椒、红椒
制作方法：
1、首先把原料改刀，大蒜用刀拍破，大葱斜刀切成马蹄葱，大姜切成片，香葱切成段，红椒、线椒切成片备用。
2、锅内加入适量的植物油，把油烧热，下入腐竹炸制，用勺子按压，炸制腐竹起泡，捞出来控油，并放进清水内浸泡，浸泡时间是2个小时，泡至腐竹没有硬心。
3、两个小时候，腐竹已经泡软，然后改刀，把腐竹切成小段，锅内加清水，水开后下入腐竹汆水（汆水能去除腐竹一部分的油，成菜不腻），水开后倒出腐竹控水。
4、下面开始上火制作，锅上火，加入一点底油，把油烧热，下入葱姜蒜炒香，然后加入青红椒，把小料炒香之后，然后加入清水，再加入腐竹。
5、下面开始调味，加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉，烧制腐竹软糯，然后加入生粉水勾芡，勾芡至汤汁粘稠，让汤汁均匀的粘在腐竹上面，出锅前淋上少许的红油，下入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作小贴士：
1、腐竹过油炸后成菜会更香不油腻。
2、也可以用热水浸泡腐竹，能更快的把腐竹泡软。
3、烧腐竹用葱油味道会更香浓。
4、烧腐竹加稍微多一点水，烧久一点，会更软糯可口。
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