茄子这样做，咸甜酸辣适口，比饭店大厨做的都好吃

大家好，今天我们做鱼香茄子

鱼香茄子咸甜酸辣适口，葱姜蒜香味充足，是一道非常下饭的家常菜

原料

茄子一个，肉末30克，葱花，姜末，蒜末

首先把茄子的皮用削皮刀削干净

用刀切成厚片、然后再切成粗条，茄子不要太细，因为油炸之后会收缩

下面开始调味汁

加入糖35克，陈醋15克，白醋10克，味精5克，清水20克

用勺子搅拌均匀备用

锅上火加入适量的色拉油，把油烧热

把切好的茄子用玉米粉芡拌匀，粉芡不要太多，有薄薄一层即可

拌粉芡主要是防止茄子吸油，把茄子在笊篱内抖动下，抖去多余的粉芡

油温在180度，下入茄子炸制

如果火太大要离火炸以免茄子炸糊炸焦，炸至茄子成熟，用笊篱捞出控油

锅内留少许底油，下入肉末

把肉末炒香，炒干水份，然后下入豆瓣酱煸炒，炒出红油

下入姜末、蒜蓉、大葱花炒出香味

然后下入兑好的味汁，下入茄子，烧制茄子入味，收汁汤汁粘稠

加入适量的生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，出锅前撒葱花翻炒均匀即可

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