卤水中多种实用性强的香料组合,它们搭配这种果皮香料效果更佳

在卤水之中,对于带有皮脂的食材,现在比较常见的做法是使用砂仁、山奈和香叶的组合来完全对于皮脂表层的赋香。在面对一些带骨的食材时,则会使用草蔻、丁香这样香料组合还促进香气的入里。而像是面对一些较为油腻的食材时,则会使用草果来调节油腻度,让各种香气不被油腻感所遮蔽,从而使得它们可以有更好的展现。以上这些在卤水之中常见的操作,在巧妙的搭配上一种常用的果皮香料之后,它们的效果,以及香气的醇厚程度都可以得到一种提升。

陈皮,一种我们日常卤水中十分常用的香料,它拥有十分浓郁的果皮类甜香,这种特殊的香气在搭配上不同的香料之后,它则可以发挥出各种不同的效果。丁香、砂仁、荜菝这些香料都是香气比较浓郁,在常见的卤水配方中用量都是比较少的香料,他们的香气都比较直接,在搭配上上陈皮之后,不会有损于它们本身料性的发挥,同时又可以让它们的香气展现的更为温婉一些。也正是这个原因,陈皮搭配上面聊到的组合,如砂仁搭配山奈、香叶,丁香搭配草蔻时,它是可以起到一种积极的促进作用的。

果皮类香料,它们本身对于油腻感都可以起到不错的效果,像是常用枳壳、化橘红、柠檬皮等都是,陈皮自然也具有这种特性。也正是因为这种特性,上面提到的草果,将它用于佐料位置上,主要是出于对于油腻度调节的考虑时,陈皮搭配上它使用,是可以起到增强效果的。陈皮作为一种常用的香料,它可以被广泛的用于各种实用的香料组合搭配,从而起到一种增强效果,在卤水之中添加一点陈皮,往往会有意外的收获哦。

(0)

相关推荐