名厨教你煮系列——用最清新的口感吃鳝鱼！

名厨教你煮系列——每周一菜

邀请名厨跟大家分享家常菜，

每周学一道新菜式，简单易做，老少咸宜。
想学习的菜式欢迎在评论区留言。

在顺德鳝鱼资源丰富，

鳝鱼做方法多样，

前有蒸盘龙鳝、顶骨鳝等传统做法。

现有的创新融合做法，

用香茅配鳝鱼，
用锑盘快速导热，

将鳝肉鲜爽的口感锁住，

滋滋的响声，扑鼻而来的香气，

清新的味道让人入口难忘。

顺悦酒家·顺德店行政总厨
——洪建开师傅

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材料准备

香茅5条，白鳝1条，姜片，葱段

味料准备

盐、糖、鸡粉、蚝油、生粉、香茅油

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步骤一

1.选用一条顺德本地白鳝，去除内脏，切成金钱片备用。

步骤二

2.鳝鱼放盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽、生粉、生油、香茅油、姜片、葱段调味。

步骤三

3.锑盘放花生油、香茅垫底，铺上鳝片，包上锡纸，中火焗6-8分钟，即可出炉。

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