牛栏坑的边界到底在哪里，这事你还关心吗？
集萃牛栏坑系列在2016年刚推出这个概念的时候，很多粉丝其实都不知道牛栏坑在哪儿，可如今随便一个路边小视频都能义正言辞的告诉你，“牛栏坑的茶一年只有1500斤，你在市场上怎么可能买到的都是真的呢？！”……
为了强调这种绝无仅有的现象，穿着自家LOGO的T恤，拿着鲜红字眼的竹篓，拉着自家的横幅，一时间牛栏坑锣鼓喧天，彩旗飘飘，漫山遍野的本山丹丹子。
这让我这个老阿姨想起了当初做这个专题的初心，就是想用记录的方式为牛栏坑肉桂这个岩茶圈当时最大的IP探寻一个“边界”。原始的想法我们曾经天真的以为可以在“地理”上为牛栏坑划一个圈，后来发现这真的就是纯天真。
而且这个天真每年都要来一轮，你看，这不又来了嘛！
1.
六年过去，牛栏坑的边界
是更“清晰”还是更“模糊”？
19年的天心村肉桂状元陈墩杰曾经跟我们交流过，他家在牛栏坑附近有四亩多茶山，从牛栏坑坑底一直延伸到金交椅。他问了我一个“天问”一般的问题，“Y老师，你说我这片茶山从哪一行开始算牛栏坑，从哪一行开始不能算牛栏坑？”
这个问题一出来，当时我就懵了。
即使我坐拥一百种划分山场的理论，但是关键的一点是，我有这个资格吗？并没有！所以在解决山场边界这个问题，有时候就像法律和道德的关系，一个是底限，一个是自觉，关于山场的边界，最终靠的是山场主人的自觉和自治。
天心村有一个牛栏坑肉桂山场主人微信群，里面有26个人，不敢说牛栏坑的山场主人都在这个群里了，但是在这个群里的都是村民们互相认可的山场主人，当然，除我之外。
于是我们现在认证山场主人的方式就采用人工和地理的双重打卡，如果遇到新的自称拥有山场牛栏坑山场的山场主人，我们通常会让他带我们亲自探访，实地考察，再和天心村的原有山场主人们人肉搜索。
经过这样的“双保险”我们推出的牛栏坑的山场主人，无论是老集萃里的还是这几年陆续推出的牛栏坑主人都在山场这个问题上经得起童鞋们的考验。
2.
相比边界，
我们更沉迷于“滋味”的边界
Y老师说过，“喝不出区别的标签毫无意义”。
开始做集萃的时候，我们收集了从牛栏坑坑头的坑尾的山场主人，天真的以为，扣除了他们之间的不同，剩下的那个共同点，可能就是牛栏坑的山场味了吧。六年后，牛栏坑的滋味的边界早就突破了我的固有认知。
比如一开始有人会说牛肉是“霸气”的，而马上又有人反驳，牛栏坑那么阴的地方怎么可能有霸气的差，牛栏坑的山场味应该是细和幽。
几年的牛肉喝下来，其实牛栏坑的山场味，并不能简单的用“霸气”或者“细幽”来概况，如果牛栏坑那么简单的话，它可能真的不会站在诸多网红山场的最前面。
如此善变的牛栏坑到底是怎样的呢，变来变去后，Y老师只能无奈叹口气的告诉你，它“活”好！
这个活你从整个山场的范围来说可以理解成变化万千，比如我们集萃里凝韵岩茶厂的牛肉和我们分享过墩金茶厂的牛肉，他们两家的关系是亲姐妹，不仅山场在同一片，甚至连做青师傅也是同一个，但是出品的茶风格确是完全不同，你可以说她们是“姐妹”，但不能说她们是双胞胎姐妹。
▲ 凝韵岩茶厂-陈灵（墩金家的姐姐）
除了这样的“血缘“关系，我还喝过同一个山场不同日期采制和同一片山场不同师傅制作的牛肉，有时候他们直接的差别细致微妙，而有的时候却大到亲妈都认不出来，更不用说我们连续六年记录下来，关于气候给牛肉带来这滋味变化。
所以相信我牛肉之所以还能站在岩茶鄙视链的最顶端，绝对不会是简单的”青草味“或者“桂皮味”，也不会是一言能蔽之的霸气或者清幽。
在如此复杂多变的岩茶的审美体系中，只有足够丰富，足够饱满的滋味才能让牛栏坑在这个网红的C位一坐就是这么多年。
3.
牛栏坑过气了吗？
不，人家香着呢！
今年的牛栏坑集萃，已经是第六年了。
每年我们都要硬凹一些关于牛肉的话题，去年的话题是“牛栏坑到底还能火多久”，哎呦，今年一不小心乌鸦好像要应验了一样。说起这个茶圈乌鸦嘴的锅，Y老师好像背的也不算冤。
这几年Y老师成功的“预言”了岩茶的细分山场论、老丛涨价论，和名丛涨价论，当然这些胡言乱语的背后总有人说岩茶教室是炒作，但是除了这些，Y老师也很认真的和大家探讨过“execl做的天价茶到底合理不合理”、“牛肉还能火多久”这些你们不爱听的话题。
探索的讲，今年牛栏坑山场的热度绝对是我做了岩茶教室六年以来最低的，今年武夷山游客最多的山场，毫无疑问的是燕子窠。
而且在天价茶事件的持续发酵下，相对平价的燕子窠山场甚至有成为礼品市场当红小生的趋势。而另一方面牛肉最大的竞争对手慧苑老丛这几年大受市场欢迎，价格也是一路飙升。
牛栏坑在这样一系列的大事件中，似乎逐渐的失去了最初的热度。牛肉从此就凉凉了吗？并不可能。
别的不说，Y老师每次得瑟今天我们要今年牛肉审批的时候，那些平时对你爱理不理的人全都跳出来要报名参加，甚至很多自家做着茶的人都顾不上了，就想来看看别人家的“大数据”。
事到如今，与其说是牛栏坑的热度，不如说这是从流行款到经典款之间的过渡期。这六年来，牛肉的价格既没有涨过价也没有降过价，这是牛肉在市场层面的“稳”，说明了牛肉的产能和需求已经达成了微妙的平衡，好的东西找到了懂的人。
“稳”的另一个层面则是表现在品质。
童鞋们都知道岩茶的品质要靠天时地利人和，这两年的“天时”说实话都不太好，去年大旱，武夷山大量山场都减产，但是牛栏坑稳住了，今年春旱加高温，大部分的山场都提前一周到十天，并且又伴随着减产，但是牛栏坑又稳住了，产量不减，就连采摘时间也还是在五一前后，和正常年份相比也就早了一两天。
“人和”这件事上就更不用说了。
只要家里有牛栏坑山场的，师傅一定是用最高的认真度来对待的，这一点，更是稳稳的。和陆陆续续又冒出来的各种网红小山场相比，牛栏坑现在更像一个成名多年的老戏骨，可以挑戏、挑观众了。红不红这件事对牛栏坑来说似乎已经没有这么重要了。
▲ 御夷岩茶厂新一代山场主人，郑圣伟
好像岩茶教室也是这样的状态，牛栏坑集萃是岩茶教室的成名作一点都不过分，六年前，当这个专题问世的时候，绝对是岩茶圈的话题之王。
六年过去，别人聊起岩茶教室的时候，第一时间想起的不是我做了什么。而是“你们怎么还没有做抖音开直播啊？”像我们这样在2021年还只专注于图文号的媒体，已经有了一个光荣的称呼，古典自媒体。
每当有人拿这个梗笑我的时候，我总是说，“是是是，岩茶教室现在就和牛栏坑一样古典了，没那么红的发紫，但是却收获了一批不离不弃的铁粉”。