我想把蒸鸡蛋羹做到“完美”，上周末在家做...

我想把蒸鸡蛋羹做到“完美”，上周末在家做实验蒸了5碗鸡蛋羹，终于明白把鸡蛋羹蒸的光滑如镜、同果冻一般里外都没有蜂窝该怎么做了，这里面只有一个决定性的因素：用了什么样的水。

蒸鸡蛋羹网上有很多方法，什么要撇去浮末、中火蒸、盖保鲜膜之类的，其实都不是蒸好鸡蛋羹的关键，经过反复试验发现只要用的水不是“生水”就一定能成功。
蒸出来海绵状的鸡蛋羹是因为有气泡，而这些气泡就来自水中。
所以用自来水、矿泉水、纯净水、放了很久的凉白开统统都是不行的，肯定会出气泡，因为水中本身就含有气体。

而用烧开过后的水，不管是热水、温水、还是刚放凉的凉白开，里面基本没有气体，蒸出来的鸡蛋羹都是完美的，就算热水倒入碗里冲出来鸡蛋花也没关系。
鸡蛋和“熟水”按照1：（1-1.5之间）的比例搅拌均匀后，不管是大火还是中火，也不管是蒸10分钟还是15分钟，只要盖上盖子防止蒸汽滴落，蒸出来的鸡蛋羹都是完美的，蒸鸡蛋羹就这么简单。