花生酱海鲜肠粉、藏红花海鲜烩饭、牛舌小酥配青酱意仁

花生酱海鲜肠粉

食材&配料：

糯米粉100克、低筋面粉15克、蛋清30克、纯净水150克、鲜虾仁20克、鸡蛋1个、三肥七瘦肉末20克、鲍鱼片20克、金针菇40克、食用花草、盐3克、白胡椒粉2克、花生酱50克、沙茶酱8克、花生油50克、高汤20克、细砂糖10克

做法：

1. 糯米粉、面粉混合加入适量的水调成浆，用滤网过滤备用
2. 将虾仁和鲍鱼洗净改刀后放入盐、胡椒粉调味，将鸡蛋和肉末拌匀，放入盐、胡椒粉调味，金针菇去头洗净备用
3. 把花生酱、花生油、沙茶酱、高汤、白糖拌匀过筛
4. 肠粉蒸箱预热，上汽后把粉浆倒入抽屉中摊均匀，蒸一分钟拉出，均匀地铺上馅料、辅料再蒸一分钟取出，用抹了油的刮刀快速将肠粉卷成卷装盘，趁热淋上花生酱即可

藏红花海鲜烩饭

食材&配料：

意大利米300克、蛤蜊、龙虾、藏红花、白洋葱、奶酪碎、龙虾汤、白葡萄酒、芦笋、胡萝卜、节瓜、黄油、橄榄油、盐

做法：

1. 把胡萝卜、芦笋、节瓜焯水，捞出过凉
2. 海鲜焯水过冰水，取出龙虾钳肉备用
3. 洋葱切碎，锅中加入橄榄油，放入洋葱碎，待洋葱变软
4. 加入意大利米大火炒几分钟，加入白酒待酒精挥发后，加入热高汤没过米，期间不时搅动
5. 待高汤基本收汁后再加入一勺高汤，持续此步骤直至薏米煮熟，关火后加入盐、黄油、藏红花、海鲜丁、奶酪碎和蔬菜搅拌均匀
6. 同时热锅加入黄油，放入龙虾钳煎上色装盘，盘中放入烩饭，上面摆上剩余的蔬菜和龙虾钳，放上泡沫用各种花苗装饰即可

牛舌小酥配青酱意仁

食材&配料：

牛舌500克、薏仁200克、青酱50克、啤酒糊200克、八角、香叶、陈皮、生抽、老抽、鸡汁、白酒、蚝油

做法：

1. 把牛舌卤好炖酥烂，然后去皮改刀成小片
2. 洋葱、西芹、胡萝卜丁炒香后放入泡好的薏仁同炒，炒香后放入青酱
3. 牛舌挂上啤酒糊，放入油锅中炸至表皮酥脆，捞出控油后和其它的食材组装即可