早春时蔬荠菜三吃,无论哪种吃法,都有荠菜独特的清香

阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分,能够给 人体提供日常所需的营养,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

挑选荠菜时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

荠菜的吃法很多,可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺,也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法,都有荠菜独特的清香。

荠菜时蔬卷

食材&配料:

豆腐皮一张、荠菜300克、发好的香菇200克、味精、鸡精各3克,盐2克、香油少许、蛋清、豆苗、花瓣、煳葱节、辣味或甜味蘸碟

制作流程:

  1. 豆腐皮一张(长60厘米、宽30厘米)洗净,用毛巾吸干表面水分,平铺在托盘中,用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。
  2. 荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎,加味精、鸡精各3克,盐2克、香油少许拌匀入味。
  3. 调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上,卷紧成圆筒状,抹上少许蛋清封口,上笼蒸5分钟,晾凉后改刀成3厘米长的段,装盘时,点缀豆苗、花瓣、煳葱节,根据食客需要,带辣味或甜味蘸碟上桌。

荠菜松茸鱼丸

食材&配料:

鱼丸50克、松茸5克、荠菜5克、盐2克、糖2克、清鸡汤100毫升

做法:

  1. 鱼丸一半过油炸一半水煮
  2. 松茸和荠菜切碎,略炒,加入鸡汤调味
  3. 再放入鱼丸煮两分钟,勾薄芡即可

风味荠菜团

食材&配料:

肉馅100克、荠菜末180克、葱末8克、姜末5克、面包糠、鸡蛋3克、盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、葱油

做法:

  1. 将荠菜焯水切成末
  2. 肉馅、荠菜、葱姜、调料拌匀,加入少许葱油拌匀
  3. 分成大小相同的菜团,拍上面包糠,裹上蛋液,再拍上面包糠,稍微抓紧一下,更好地贴合上面包糠
  4. 锅中烧热油,油温5-6成热,放入做好的生胚炸制金黄色捞出控油,带一碗辣酱上桌即可
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