周末聚餐,青山学简单常见却相当诱人的13道家常小菜,最佳的下饭菜
爆炒虾仁
爆炒虾仁是中国家常菜之一,以虾仁为制作主料,爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于微辣。红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程,需备大豆油约750克。
材料:虾仁200克,茭白50克,藕50克,适量的生姜片、葱花、生粉。
做法:
1.虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。
2.沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。
3.锅内放入适量的食油开大火,锅热后放入姜片炝锅。
4.放入虾仁爆炒要快速翻炒,加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟,加入味精、葱花拌匀即可。
猪肝炒猪腰
主料
猪腰、猪肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫县豆瓣、花椒、食用油、红薯粉、料酒、蒜
做法
1、猪肝切薄片-柳叶片;猪腰对剖,剔除中间白色腰骚,先斜切不断,然后竖切成网状,分成斜切3、竖切5的小花段。
2、将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料, 耗时约10分钟。
3、大火倒入食用油至油熟透后,将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。
4、放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。
5、加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟,放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。
剁椒炒鸡胗
食材:鸡胗200g、剁椒2汤勺、生抽1茶匙、蚝油半汤勺、料酒1茶匙、食用油2汤勺、芝麻油半茶匙、姜葱蒜过多,盐适量;
做法:
1、鸡胗污物洗洁净,染指1汤匙盐,反复搓洗,再用清水洗干净。接下来锅内烧开水,放入鸡胗,大约半分钟,鸡胗外面变色,就敏捷捞出,用清水洗洁净,沥干。
2、处置好的鸡胗切片,葱切段,大蒜切片,姜切丝;
3、鸡胗中问鼎半茶匙的盐、蚝油、白糖,搅拌均匀,腌制20分钟;
4、锅里放油,待油热后放入鸡胗,炒至鸡胗变色,或许炒到只剩下油没有水份的边幅,就可以放入料酒、姜、蒜,炒平均后,就放入剁椒,翻炒梗概1分钟;
5、着末放入葱段、芝麻油、生抽,炒匀称即可以出锅
红烧鸡块
食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。
做法:
1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
鱼香千叶豆腐丝
食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀,木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝,尖椒洗净去心切丝。
2、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
3、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻,下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀,倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料,淋入水淀粉至稠即可出锅。
韭菜炒双冬
韭菜炒双冬
食材:香菇适量,冬笋1根,韭菜1小把、色拉油适量,食盐少许,料酒5克,胡椒粉适量
做法:
1、韭菜洗净切寸段,香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开,放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油,油热后先倒入笋丝煸炒过油,随即倒入香菇丝一同煸炒,烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油,油热后倒入韭菜,略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝,依次加盐和胡椒粉,快速炒匀立即出锅
香脂醋牛肉卷
材料:侧腹横肌牛排2磅 碎牛肉适量 胡萝卜1根 甜椒1个 西葫芦半个 大葱6根 大蒜2瓣 黄油1茶匙 切好的红葱2汤匙、盐适量 胡椒粉适量 辣酱油适量 橄榄油1汤匙 意大利香草1茶匙 意大利香脂醋1/4量杯 红糖 2汤匙 牛肉汁1/4量杯
做法
1将侧腹横肌牛排洗净尽可能的去除上面的油脂
2并将其切片(2.5cm的厚度)
3将牛肉片的两面分别撒上盐、胡椒粉、辣酱油
4充分腌制30分钟以上
5将胡萝卜、甜椒、西葫芦、大葱切丝(长度比牛肉卷稍长)大蒜去皮拍碎
6将黄油置于锅内,中火加热融化
7接着加入切好的红葱,爆炒1到2分钟,直至其变软
8再加入香脂醋、红糖、牛肉汁
9搅拌均匀
10汤汁煮沸,收汁,关火装入碗中
11再锅中倒入适量橄榄油
12加入大蒜炒香
13开大火,分别加入胡萝卜丝、甜椒丝、西葫芦丝
14爆炒2到3分钟
15加入意大利香草、盐
16出锅
17将炒好的蔬菜丝置于牛肉卷的中间
18卷起来,按照这个方法一次卷好
19制作完毕
20锅中倒油烧热,放入牛肉卷(期间不停的翻转)
21浇上少许香脂醋,开始享用吧
咖喱土豆鸡丁
食材:鸡胸400克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱100克、椰浆1罐、盐1茶匙、料酒1汤匙
做法:
1、鸡肉清洗切丁,用料酒和盐腌制10分钟;
2、洋葱切片,胡萝卜、土豆去皮切丁备好;
3、锅下油烧热,调至中火,鸡丁下锅煎香,将鸡丁两面煎至金黄盛出;
4、下土豆丁,煎至土豆表面收紧微焦黄,依次胡萝卜也微煎一下盛出;
5、另锅下油烧热,爆香洋葱;依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒;
6、倒入清水、椰浆,放入咖喱块至咖喱完全融;烧开后,转中火煮至土豆和胡萝卜软烂,汤汁粘稠即可。
虾皮苦瓜炒蛋
材料:苦瓜1根、鸡蛋3个、虾皮15克、大蒜3瓣、生抽1茶匙、辣椒酱2茶匙、食盐2克、料酒1茶匙、蚝油3克、油20毫升
做法:
1.苦瓜洗干净切片,加点食盐腌制10分钟,挤出水分,鸡蛋打散加点料酒搅拌,虾皮冲洗净,大蒜拍碎
2.起锅烧热,直接放入苦瓜干炒,炒2分钟左右,铲出
3.锅中添油,放入鸡蛋液,煎到定型炒散,铲出
4.锅留底油,放入大蒜,虾皮翻炒香,放入苦瓜翻炒匀
5.加入鸡蛋搅拌匀,加点蚝油,生抽,辣椒酱翻炒匀出锅
小提示:苦瓜具有解毒,明目,清热,增加免疫力的功能,虽然味道苦,但是还是要适当吃点的
丝瓜炖菌菇
食材:丝瓜1根、鸡蛋2个、干香菇8朵、姬松茸8朵、杏鲍菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油适量、盐适量
做法
1、木耳泡发,其他菜洗净,干香菇不要泡,洗净就好。
2、鸡蛋煎的老一点,切段。
3、热锅冷油,炸香花椒,放丝瓜进去翻炒。吃荤的话可以放一点蚝油,会去掉丝瓜有的土腥味儿。
4、丝瓜有点软的时候倒进其他菌菇,加适量盐,一品鲜酱油,翻炒。
5、放鸡蛋加水,没过菜的量,转小火炖到汤汁减半。
大碗豆腐
材料:豆腐300克,肉末50克,尖椒、姜末各适量,盐3克,味精、辣椒油、香油各适量。
做法:
1、豆腐洗净,切小方块;肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻;尖椒洗净,切圈。
2、炒锅加油烧热,炒香尖椒,入肉末煸炒至熟,盛起。
3、炒锅再入油烧热,入豆腐块炸至两面脆黄,加盐、味精、辣椒油调味,烹入适量的水煮开,加肉末,淋香油,拌匀后盛起即可。
青椒肉丝
食材
瘦猪肉300克、青椒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、米酒适量。
做法
1、瘦肉和青椒都切成丝。
2、肉丝加淀粉和少许油抓匀。
3、起锅烧油。
4、油七成热时,下入肉丝快速翻炒变色。
5、肉丝铲至一边,下入青椒丝翻炒断生。
6、加盐、鸡精、蚝油,生抽、米酒调味,翻炒均匀。
7、起锅装盘即可。
辣椒炒红薯梗
食材:红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、
食用油、盐、十三香、鸡精
做法:
1、把红薯梗的叶儿去掉(不扔放在一边)将两头的丝状的皮撕掉。洗净,切段。 辣椒切丝。葱姜切丝,蒜拍碎备用;
2、锅烧热倒入油后,放入葱、姜、蒜、辣椒炸香;
3、倒入红薯梗炒熟,放入盐,十三香,鸡精翻炒均匀后即可出锅。