蔬菜生吃更有营养吗？

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，如果我们每天这些营养素的摄入非常充足，对于延缓衰老、保持靓丽的肌肤来说非常重要。

更重要的是，蔬菜里的很多营养素，在高温烹炒过程中会受到破坏导致营养物质的损失，比如维生素C遇到高温就很容易损失。所以很多人追崇生吃蔬菜的选择，那么蔬菜到底生吃好，还是熟吃好呢？

不同蔬菜含有的主要营养素不同，所以对应的烹饪选择也有所区别，比如紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量，也富含叶酸。要想保护好这些营养物质，最好生吃。

而相对的西红柿中的番茄红素，就需要通过高温炒制破换细胞壁，才能够促使番茄红素充分释放出来。所以没有绝对的生吃还是熟吃，要具体蔬菜具体分析。下面爆炸营养课堂的营养师，给大家推荐3种适合生吃的蔬菜，3种适合熟吃的蔬菜。

1、这种蔬菜适合生吃：紫甘蓝

紫甘蓝俗称紫包菜，营养丰富，尤其含有丰富的抗氧化物质维生素C、维生素E、花青素和较多的B族维生素、矿物质钾、钙等营养素。紫甘蓝生吃口感清脆爽口，非常适合做凉菜。

2、这种蔬菜适合生吃：大蒜

新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

3、这种蔬菜适合生吃：莲藕

莲藕汁是甘寒的，可以凉血止血，还能消散瘀血，有因热证而出血的可以使用，而藕煮熟了以后，就变成了甘温的了。

4、这种蔬菜适合熟吃：菠菜

菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙，所以菠菜应该用热水焯过之后，才可以吃。

5、这种蔬菜适合熟吃：马齿苋

野菜的生长环境比较复杂，很容易有尘土、小虫子或者有害微生物等。因此，吃马齿苋等野菜的时候，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫。

6、这种蔬菜适合熟吃：毛豆

毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。