酱炖梭鱼

梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴。民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

春节过后直到清明前，都是吃梭鱼的好时候。梭鱼并不是开春才能捕捞，只不过到了六七月份，梭鱼肉质松软，入口还有一股土腥味，味道与开春时就相差远了。经过了冬天休眠的梭鱼鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。加之沿海特色的家常酱炖，极少的调料保持了梭鱼的原汁原味，肉质也特别细嫩鲜香。

原料

梭鱼 两条、黄豆酱 适量、生 姜 一块大  、葱 一根、大 蒜 几瓣、酱 油 适量、胡椒粉 适量、白酒  适量、盐  少许。

做法

1、将梭鱼去鳃，鱼鳞和内脏，清洗干净。

2、把葱姜蒜切段 准备好黄豆酱。

3、锅烧热 加底油 将葱姜蒜爆香,再加上黄豆酱炒香。

4、加足量水再加 盐 胡椒粉 酱油 白酒 最后将鱼放入。

7、大火炖煮，约十五到二十分钟，看鱼的大小决定。

8、 出锅。

小贴士

洗鱼时一定要把鳃和鱼鳞去干净，鱼肚内黑膜去干净，这样可以去鱼的土腥味儿。梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制；炖时要多次将酱汁浇向鱼身，这样鱼肉更入味。

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