盐水鸭

特点: 色泽玉白油润，鸭肉微红，肥而不腻、香鲜醇厚，是下酒佳品。

用料

整鸭或半片鸭（这次用的是两个半片鸭）、精盐70克 、花椒适量、五香粉适量、八角两只 葱适量、姜适量、白醋两勺、料酒少许。

1、 首先将片鸭洗净清水浸泡10分钟，沥干，葱、姜切片备用。

2、将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，不停的翻炒食盐，随着温度的升高，发出香料的味道， 食盐由白色逐渐变黄色，即可。

3 、将炒好盐料趁热均匀的涂抹在鸭的表皮上 ，放在深点的容器里盖一个盖子或用保鲜膜包好，将容器放入冰箱冷藏腌制24小时。

4、先将锅加清水、葱、姜 八角、1小勺盐放大火上煮沸，转小火10分钟，煮成卤水关火。

5、腌渍好的鸭子从冰箱拿出用水冲洗干净，放入卤水里要没过鸭子，加料酒和两勺白醋。旺火烧沸，煮开后撇去浮沫，转最小火。

6、 保持锅里的水似沸非沸的状态1小时即熟，关火捞出鸭子沥去汤汁。

7 、凉透后改刀装盘，也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤。好了，一道美美的下酒菜就可以上桌喽^_^。

小贴士

1、 注意鸭子是浸熟的，小火。

2、 同样的方法也可以卤制整鸭。

3、 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬鲜美。

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