突出市场重围，陈鹏鹏鹅肉饭店给了3点切身经验！
1759 期
◎ 餐饮老板内参 王瑛
近几年，众多投资机构的目光转向餐饮业，资本掐尖优秀餐饮企业的逻辑也颠覆了很多传统餐饮人对“生意”的认知：
2015年，乐凯撒比萨成为深圳首家获得资本投资的餐饮企业。当时，红杉资本投资6000万，18家门店估值就高达6亿；
喜茶、奈雪的茶等新茶饮先后获得过亿元投资；
2017年，大弗兰开业一年仅3家店时，就获得千万投资；
松哥油焖大虾2017年8月获得天图资本近亿元的A轮融资；
……
以“创新”著称的深圳市场，现如今正在迎来哪些趋势，还有哪些品类机会？8月23日，乐凯撒、鹿角巷、陈鹏鹏鹅肉饭店、松哥油焖大虾等知名品牌将汇聚深圳，论道“中国餐饮数据峰会”——“深”度餐数。
先来看看部分嘉宾届时将分享的精彩观点。
成为区域黑马
要切中市场痛点
在深圳，短短一两年，一个新的品类成为大家关注的热点，这个品类就是——鹅肉。
作为“鹅肉饭店”的首先发掘者，陈鹏鹏说，一个品牌从崛起到成为这个品类的头部，一定要做好这三个方面。
首先是品类的机会。在陈鹏鹏进入之前，这个品类并没有一个单独的细分，更没有一个引领者。作为鹅肉的爱好者，陈鹏鹏看到这个品类机会，于是果断进入，占到了先机。
其次，则是产品打造。在陈鹏鹏看来，餐饮市场竞争的并不激烈，也没有特别的充分和白热化。用他自己的话说，现在市场上的产品，80%都不好吃，这就是机会。
所以，深耕产品，让产品与消费者能够产生交流、对话，是在一个细分品类中占领消费者心智至关重要的一环。在陈鹏鹏的店面，20米的长度，15米给了明档厨房，拿来让产品跟消费者达成更多的交流。
最后，打造一个品类的“独有空间”。陈鹏鹏说：“现在我的店就是'大排档的休闲空间’，这个概念和空间是这个品类中首次提出创立的。”
这不仅仅是店面环境，就连服装上，都以草帽、白T恤、牛仔围裙做了特别的设计，以此提高市场辨识度。
陈鹏鹏表示，当有了品类的机会、产品的基石和独一无二的空间理念。“再进行市场突围，就会容易很多。”
突出市场重围
餐饮美学成为时代竞争力
鹿角巷品牌总监谭力介绍，在进入内陆市场以前，鹿角巷已经在加拿大、日本、韩国、越南等国家，开了将近一百家直营店。
因为，鹿角巷创始人邱茂庭最开始就把这个品牌作为全球品牌来定位的。不过，一开始就走国际市场，谭力表示，是因为之前并没有哪一个茶饮品牌能够顺利在国际市场被接受、尤其在国外咖啡文化盛行的情况下。
在彼时的市场环境下，鹿角巷打破常规开发鲜奶产品，竟形成了国外也要排队买茶饮的景象，在日本，排队时间甚至超过了2个小时。
谭力说，鹿角巷进军内陆，实际上赶上了茶饮市场的变革期。“CoCo、一点点的助推，让内陆茶饮开始有品牌的认知，喜茶、奈雪的茶的崛起，让品质茶饮成为市场关注的重点。”
得益于台湾人做事的精细化和插画师出身的邱茂庭对美学的要求，于是便有了鹿角巷“美学和产品”的结合，而这一结合也恰好切准了当下年轻消费群体的需求。
“现在，很多品牌已经不单单在卖产品本身，因为产品好喝是基础，在这之上，好看，好的周身体验，才是大家光顾的原因。”谭力说。
想当初鹿角巷刷爆ins、小红书等平台，鹿角巷并没有设置传播优惠，而是在产品表现上，做到独特性，把美学作为品牌的特性。当产品、品牌有了自助传播的噱头，传播也就不成问题了。
在谭力看来，品牌的核心竞争力，是产品研发塑造的竞争壁垒。而这种产品研发，一定是融入了消费体验和文化的一种品牌附加值。
当跨区域发展成为必然
数据可减少决策成本
“随着移动互联网快速发展，连锁餐饮的市场扩张、线上外卖的增量发展已经成为必然。这种情况下，数据已经成为了不可或缺的支撑。”乐凯撒榴莲比萨IT总监黄道泳表示。
黄道泳解释，乐凯撒在整体的数据管控分为两块，一部分是企业的内部绩效数据，一部分是经营层面的数据。而很多时候，老板的各种重要决策，都来自与营销层面的数据反馈，从这些数据反馈中，做出投资、经营的动作。
像早几年，不少餐饮企业对于数据不太敏感，甚至于选址都是靠直觉，靠不完善的市场调查。而在现阶段，尤其是企业发展的一定阶段，如果没有科学的数据分析，企业决策的时间和资本成本都会加大。
比如，在一个Shopping Mall内的选址，对于这家商场的客流量、客群分层、竞品经营情况、销售热度等，很大一部分是想当然的不完全考察，最后得出一个不精准的判断。
而如果有了数据的系统分析和支持，选的位置与铺面，肯定是两个完全不一样的结果。
当数据成为商业资源
深度剖析成为发展关键
今年，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场七大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。
为此，餐饮老板内参将在深圳、上海、成都、郑州等城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会，邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。
此次“中国餐饮数据峰会”——“深”度餐数，由餐饮老板内参深圳运营中心联合承办。峰会还将结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。
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凡订购《中国餐饮报告2018》的读者可免费入场。
内参100＋城市运营中心
助推市场发展
同时，餐饮老板内参开启了“餐饮老板内参100＋城市运营中心”计划，深度助推中国餐饮全面加速。计划自4月初正式启动以来，短短3个月就收到超过100+合伙人报名。
截至目前，城市运营中心已经敲定佛山、成都、青岛、保定、南昌、深圳、南京、厦门、苏州、无锡、石家庄11个城市，更多城市运营中心合伙人正在深度洽谈中。
这个计划，将全面连接数据平台、咨询机构、行业研究者、服务提供者等，整合最具系统性的师资力量，推出外卖、品牌、门店实战、店长、连锁经营、重要职能等六大餐饮产品系统进阶课程，助力餐饮人系统学习，在市场转型中输出品牌、文化和品牌的升级转型；
全国运营中心，持续报名申请中
北京 ｜广州 ｜ 上海 ｜ 深圳 ｜ 成都
重庆 ｜ 杭州 ｜ 南京 ｜ 厦门 ｜ 大连
苏州 ｜ 无锡 ｜ 佛山 ｜ 保定 ｜ 武汉
长沙 ｜ 郑州 ｜ 西安 ｜ 南昌 ｜ 青岛
天津 ｜ 石家庄 ｜ 东莞 ｜ 长春 ｜ 济南
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我们的产品包括但不限于
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培训支持：线上线下培训体系无缝对接
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轮值主编｜孟北 视觉｜周瑞敏
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