素食幼儿园的饮食可不可行？科学研究告诉你采用纯素食喂养儿童的利弊

四川成都一家幼儿园因给孩子“采取全素饮食方式”引发热议， 能不能采用纯素食喂养儿童的科学研究证据来了~

日前，成都一家打着“国学”旗号的幼儿园被曝出“采用全素饮食方式”，让网友们愤怒不已。该幼儿园宣传内容显示，在此就读的儿童们隔绝肉食顿顿吃素，此举甚至还收获了许多读者的赞许，纷纷表示希望把孩子送过来。

有科普博主指出，学龄前儿童纯素饮食会造成严重营养不良，对智商有终身伤害，甚至会造成生命危险，这种安排涉嫌“虐待儿童”。

植物性饮食(PBD)越来越多地被推荐用于人类和地球的健康。据悉，在全国多处都存在这样的素食幼儿园。众多网友对此褒贬不一。植物性饮食，特别是在纯素食，对儿童健康到底是有利还是有弊，一起来看看科学的研究数据吧~

近日发表在《美国临床营养杂志》“The American Journal of Clinical Nutrition”上的一项研究“Growth, body composition, and cardiovascular and nutritional risk of 5- to 10-y-old children consuming vegetarian, vegan, or omnivore diets”，量化了素食和纯素食儿童与杂食儿童在身体成分、心血管风险和微量营养素状况方面的差异，并评估了不同饮食儿童中异常微量营养素和胆固醇状况的发生率。

这是一项横断面研究，对5-10岁的波兰儿童(63名素食者，52名纯素食者，72名匹配的荤素杂食者)进行了人体测量、氘稀释、DXA和颈动脉超声检查。采集了空腹血样、饮食摄入量和加速度计数据。

所有结果都是相对杂食者。素食者的臀股肥胖率较低，但总脂肪和瘦体重（“瘦体重”由身体细胞重量、细胞外水分、和去脂的固体部分组成。人体重量减去全身脂肪重量称为瘦体重，瘦体重发达说明身体强壮体质好）相近。纯素食者全身的脂肪指数都较低，但瘦体重相近。两组素食者骨矿物质含量(BMC)均低于杂食者。素食者的差异在考虑了身体大小后有所减小，但在纯素食者中仍然存在。

在没有额外补充的情况下，素食者的总胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）、血清B-12和25-羟基维生素D[25(OH)D]均较低，但血糖、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯较高。

在没有额外补充的情况下，纯素食者个子较小，总LDL(-24 mg/dL)和HDL(-12.2 mg/dL)、高敏C反应蛋白、铁状态、血清B-12(-217.6 pmol/L)和25(OH)D均较低，但同型半胱氨酸和平均红细胞体积较高。

VitB12、铁、胆固醇的状态发生率

维生素B-12缺乏、缺铁性贫血、低铁蛋白和低HDL在纯素食者中更为普遍，他们也是高LDL患病率最低的人群。B-12和25(OH)D可通过额外补充弥补。

该研究显示，纯素饮食与更健康的心血管风险状况相关，但也与营养缺乏风险增加、BMC和长不高有关。素食者的营养缺乏没有纯素食者那么明显。

显而易见的，虽然素食喂养可减少儿童的肥胖率，但对儿童生长发育不利。

2016年德国营养协会发布声明，纯素食容易缺乏的关键营养素是维生素B12，其他可能缺乏的包括蛋白质、必需氨基酸、n-3脂肪酸。维生素和矿物质等。

鸡蛋、牛奶是蛋白质、微量元素和维生素的优质来源，虽然很多素食中也含有这些生长发育的必需物质，但是含量和质量都极低，尤其是严格素食主义者的纯植物食物中，往往缺乏某些必需氨基酸。

如果要纯素食，那就要保证在科学配比的食谱之外，按时按量服用特别的营养补充剂和营养强化食品，这对于婴幼儿喂养来说实在是很大的考验。例如微量元素碘，碘的来源主要是海产品和加碘食盐，但是婴幼儿不能过早摄入食盐。

所以对于发育时期的青少年、孕妇、哺乳期的妇女，以及病人等群体来说，并不建议选择长期选择素食。

原始出处：

Desmond Ma?gorzata A,Sobiecki Jakub G,Jaworski Maciej et al. Growth, body composition, and cardiovascular and nutritional risk of 5- to 10-y-old children consuming vegetarian, vegan, or omnivore diets. Am J Clin Nutr, 2021. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa445