韭菜起源于哪里？是国产吗？一口气搞懂韭菜的前世今生
不知道大家注意到没有，在我国一些辛辣物品中，韭菜很特别。它全身都有各自的名字，茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。而且这三个地方任意一个地方都能吃。
韭菜这么特殊，在现代又这么受欢迎。那在古代自然也是受欢迎的，不管是名字还是所自带的田园风，古代人一定会大写特写，比如唐朝张祜的押东韵七言律诗《穷居》中这样写：
陋巷长闻君子穷，我生宁免困儒宫。辛勤自灌一畦韭，鲁莽还开三径蓬。竹下喜逢青眼士，草中甘作白头翁。佳期日暮不知处，把钓徒吟江上风。
张祜家境显赫，世称张公子，经历过人生的辉煌，也有无奈隐居的凄凉。这首诗我们看着一副甘愿穷居的样子，但古代读书人没有甘心穷居的。这里面牵涉到方方面面，咱们不是评价历史人物，就此略过。
唐朝李延寿的《南史·周颙传》中记载：
颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
这句话意思是啥？说周颙虽然有老婆，但却独自住在山里面，文惠太子问他什么菜味道好，他回答早韭菜，晚白菜。
《南史》虽然为唐朝人所写，但记载的却是南朝的事，这说明在那个时候，和白菜一样普通，是民众常常食用的一种菜。
那么，它是怎么出现的？最早出现在哪里？又有什么历史发展呢？
一、远古到汉，韭菜发端
东汉许慎在《说文》里这样解释“韭”字：
一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。
我们都知道，韭菜是蓿根，种下后根不用挖，一直再生，所以有了一种而久者。我们从这里可以看出来，东汉时，人们对生长习性已经非常了解了，这说明在此之前，已经有过了漫长的种植期。那么，究竟能早到什么时候呢？
我国现在能找到的古籍文献中，记载的有《山海经》、《周礼》、《诗经》。
而在《山海经》中记载了两处地方：
丹熏之山，其草多韭、薤……视山，其上多韭。
这明显是野生的。而到了《周礼·天官》中是这样记载的：
朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本……
意思是行朝事礼时所进献的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉酱、菖蒲根做的菹……
这里说祭祀时需要用到，但是种植的还是野生的，这里并没有详细记载。
《诗经》中记载的也还是祭祀所用，在《诗经·国风·豳风·七月》中这样说：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭……
就是说十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖中。二月开初祭祖先，献上韭菜和羊羔。
这里同样不知道是不是种植的，如果仔细去想的话，既然祭祀时就要用，那平时也一定食用，这个只用野生的有点困难，应该这个时候就有专门的种植了。
到了汉朝时，确切的种植记载出现了，西汉礼学家戴圣编撰的《礼记·王制》中是这样说的：
庶人春荐韭。
这句话的意思是非常明白的，就是平民到春季时要呈献韭菜。虽然没有明着说种植，但平民到春季时就要献，只能是种植的。而在《夏小正》中则更加明确：
正月，囿有韭。
这里这个“囿”我们可以理解成菜园子，园林这样一类的，意思就是说正月时，菜园子或者园林里是有的。
所以，韭菜发端于是我国远古，在周朝时已经被广泛食用，春秋战国时代开始有人工种植，汉朝时有了明确的种植记载。
二、魏晋到唐， 朴素之菜
魏晋时期，名士风流，出现了很多脾气古怪的有才之人，这个时候，韭菜突然有了重大作用。魏晋南北朝时期，凡是写到某人甘心贫穷时，必然有食用韭菜出现，这固然有借着韭菜说这人品德好，但同时我们可以了解到的重要信息时，在那个时期，已经是一种非常普通的菜，平民平时都经常吃，种的人也非常多。
南朝萧子显所著的《南齐书·庾杲之传》中记载：
杲之清贫自业，食惟有韭菹、生韭、杂菜。或戏之曰：谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。言三九也。
当然了，魏晋一大特色志怪小说中也不能少了韭菜，在《汉武内传》中有这样的记载：
西王母曰：仙之次药，有八阮赤韭。
不止是志怪小说中把韭菜写得奇怪，连地理名著中也玄奇无比，比如北魏末年郦道元在《水经注》中这样写：
从平乐山顺流五六里，山甚高峻，上合下空，中有石林，甚整顿。旁生野韭，人往乞者，神许则风吹别分，随偃而拔，不得过越，不偃而拔，辄凶。
这些记载都说明在魏晋南北朝时，韭菜其实很普通，山林道边也有不少野韭菜。同时，在那个时候并不值钱，换句话说就是不稀罕，太多或者太普通，就不稀罕了，在《洛阳伽蓝记》中，写到别的东西就皇上爱吃，赏赐给大臣后，大臣不舍得吃，放好久什么的，但写到韭菜时，直接开始调侃：
陈留侯李崇为尚书令仪同三司，富倾天下，而性多俭吝，恶衣粗食，常无肉味，止有韭薤。崇客李元祐语人云：李令公一食十八种。人问其故。元祐曰：二韭一十八。闻者大笑。
这里说李崇虽然很富，但生性吝啬，不知肉味，只知道韭菜味道，这明显是调侃，而且是平民或者穷人经常食用的一种菜。这也从侧面说明了当时的种植情况，一定是非常广泛的。
在生长特性方面，北魏贾思勰在《齐民要术》有阐述：
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。谚曰：韭者懒人菜。以其不须岁种也。
这里说了生长特性，就是种下去能一直再生，但并没有仔细的叙述种植方面的内容，真正有关种植的记载，要到宋明时期。
三、宋明以后，韭香遍野
元朝时，官方农书《农桑辑要》中有了关于种植的记载：
土欲熟，粪欲匀，畦欲深。二月、七月种，先将地掘作坎，取碗覆土上，从碗外落子，以韭性向内生不向外生也，常薅令净……至春，其芽早出，长二三寸便可卖，较之他菜为利甚溥。
《农桑辑要》是元朝官方编修的农书，当时的元朝还没有并宋，但历史事件咱们不说了，同在元朝，鲁明善在《农桑衣食撮要》中记录了韭菜的食用禁忌：
韭根多年交结则不茂，秋月掘出，去老根，分栽，壅以鸡猪粪。亦可子种……子甘、温，暖腰膝。春食香，夏食臭，多食昏神暗目，不可与蜜及牛肉同食……味甚美，但不益人，多食滞气发病。
明朝的时候，王象晋结合前人经验，在《群芳谱》中总结了韭菜，但在种植上他并没有创新，多采用前人记载，所以咱们只说他关于名字的总结：
韭，一名丰本，一名起阳草，一名草钟乳，一名懒人菜。茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。丛生丰本，长叶青翠。八月开小白花，成丛，腌作茹益人。
从我国远古发端，在春秋战国时期就已经广泛种植，到汉朝魏晋时期已经成为平民非常喜欢和常吃的普通菜。到了现代，我国种植面积非常大，南北方都有，南方可以常年生长，北方则会在冬天进入休眠。从远古到现在，韭菜的样子并没有改变，食用的方法却发生了诸多变化，这也是饮食进步的必然。从最开始的祭祀所用，到后来的民众呈现，再到现在的遍地种植和多种多样的食用方法。这不仅仅是韭菜的历史发展，同时还是我国饮食文化的进步和发展。