『二十四节气养生食疗』立冬食疗养生篇 第6页

时令果蔬谷排行榜

　　卷心菜

　　卷心菜为十字花科草本植物的茎叶。我国各地均有栽培，喜冷凉湿润气候，耐贮藏，因品种不同，冬春两季均有采收，为我国百姓餐桌上的家常蔬菜。

　　卷心菜又称蓝菜、包心菜、甘蓝，有清热利湿、缓急止痛、益肾补虚的功效，主治湿热黄疸、消化道溃疡疼痛、关节不利、虚损。

　　卷心菜含蛋白质、脂肪、葡萄糖、芸苔素．其中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。多吃卷白菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。并且，卷心菜对胃痛、食欲减退、腹胀满等症，有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用，并可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者也有效。

　　牛肉　　

　　牛肉为牛科动物黄牛、水牛或牦牛的肉。黄牛毛多为黄色，我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，以南方水稻产区为多；牦牛大多为灰黑色，主要生长在青藏高原，多作为耕田运输等劳用牛，其肉也可食用。　　

　　牛肉含蛋白质较多，高于猪肉，蛋白质中的氨基酸甚多，而含脂肪较少。还含胆甾醇、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等成分，营养价值颇高。　　

　　牛肉营养丰富，蛋白质含量比猪肉要高一倍多，所以是病人特别是血管硬化、冠心病、糖尿病患者的食补食疗的较好食品。牛肉还有补中益气、养胃健脾、强筋健骨及消肿的作用，所以慢性腹泻、脱肛和面足浮肿的患者，可取适量牛肉切碎炖成较浓稠的汁浆，每天适量饮用。　　

　　病后机体虚弱、气血大亏者，可用牛肉和麦仁适量共同煮成稀粥，每天食用，具有既可祛病又能健身的良好效果。　　

　　蟹

　　蟹是一种甲壳类动物，全身披黑绿色甲壳，体前一．对强劲大螯钳用于捕食或对敌，其余四对步足可横向爬行。雄者脐狭长，位于腹面中央，雌者脐圆形覆盖整个腹部。螃蟹穴居江河、湖泊、池泽或水田周围，昼伏夜出，以小鱼、虾、螺、蚌或动物尸体为食。中秋节前后为盛产期，秋末冬初最为肥壮。

　　螃蟹营养丰富，每100克可食部分含蛋白质14克，脂肪达7克，还有糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、胡萝b素、10余种游离氨基酸，以及钙、磷、铁等成分。

　　螃蟹可用于产后腹痛、眩晕健忘、腰酸腿软、风湿性关节炎、黄疸、漆疮、疥癣、冻疮。日本医家研究发现，用甲壳质可制成“体内可溶手术线”，优于传统羊肠线，易被人体溶菌酶酵素分解吸收。甲壳素还有抗癌作用。

　　核桃

　　核桃，原产我国西北，汉代张骞出使西域后带到中原栽培，因当时西北称为胡羌，故此得名。目前广泛分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方，其产量除美国外，即推中国。我国南北各地均产，以河北产量大，山西汾阳所产者质佳。秋季采收成熟果实，除去外果皮，晒干敲破，取种仁用。

　　核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锰、锌、钾以及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、维生素E等成分，是滋补强壮佳品。

　　核桃有补肾固精、温肺定喘、润肠通便、利尿消石的功能，可用于肾虚腰痛、阳痿遗精。须发早白、头晕耳鸣、肺虚久喘毒肠燥便秘、尿路结石等症。

　　核桃所含不饱和脂肪酸的优质蛋白质、磷等，是营养大脑的主要物质，可增强记忆力、健脑、抗衰老，尤适于老年体虚的头晕耳鸣、健忘失眠等病症。核桃还含有多种维生素，有助于人体代谢。

　　葵花子

　　葵花子为菊科植物向日葵的种子，我国各地均产，秋季将花托摘下，收集成熟的种子，晒干，临用时除去果壳。　　

　　葵花子的品种很多，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。葵花子含有丰富的油脂，是重要的榨油原料。葵花子油是营养学家大力推荐的高档健康油脂。

　　葵花子子仁中富含脂肪，平均达到40％，最高可达60％，这些脂肪中的90％都是不饱和脂肪酸，而其中人体必需脂肪酸亚麻油酸占到全部不饱和脂肪酸的55％一70％；含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的数量和品质可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、钾以及维生素E、Bz等多种维生素。

　　葵花子所含的亚麻油酸是构成细胞的基本养分之一，还可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。葵花子含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老的效果。葵花子还含有丰富的维生素B2，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A可预防皮肤干裂、夜盲症和抗癌。