寻找小而美：饺子店即将上线 | 开店笔记

老板的饺子馆开了有9年了，是当地小有名气的饺子馆，他自己是南方人，老婆是东北人，小舅子是北京专业给别人调饺子馅的，所以他们的技术是杠杠的。

上次去他那里考察时，他给我讲了他开店的经历，做饺子馆主要是因为亲戚朋友左邻右舍，个个都说他家的饺子好吃，有个东北媳妇，饺子都不会差的，就怂恿他饺子馆。当时做服装生意不顺利，于是饺子店就真的开起来了。

但饺子馆并不是一帆风顺，因为开店是要面向大众的，家里做得好吃，并不代表大批量做就可以被市场接受，而且家里做出来的主要是北方味道，而当地人有些不习惯，于是在皮和馅上都进行了多次的口味的调整，直到当地人接受。

这个事情在当时是老板的巨大挑战，但是现在却可以成为各位老板的财富，只有经历过这个调整过程的人，才能更好的指导你如何进行产品适应性调整。这位老板两口子就是一南一北，又经历了饺子的当地化调整，对南北口味的差异想必比大部分人感悟更深。

在交流的过程中，发现老板也很善于学习。见面那会是四月份，他说五一的时候要去另外一个城市一趟，说是去帮一位老板调机器，另外一位老板就是我们社群里的一位饺子店老板，他们在社群里找了几个都是做饺子馆的老板，经常一起交流如何提高生产的效率。

如何更加高效做饺子也是老板这些年一直在做的，我看他厨房里有好几台机器都是别的饺子店没有的，他说有了这些机器，生产效率提供了不少，至少省了一两个人工。

前天跟老板交流教授技术的内容，老板给我发来了以下内容：

1.开店所需设备介绍。

2.和面（加配方)

3.调肉馅（加配方）

4.包饺子的方法

5.煮饺子的方法

6.大骨汤和酱大骨制作

7.调制各种馅的方法

8.手擀面条的制作方法

9.炒炸酱和面条卤料的方法

10.凉菜制作

11.辣白菜制作方法

12.馅饼，韭菜盒子制作，带煎饺子方法

13.煮面的方法

14.石锅拌饭，炸酱拌饭制作

15.饺子各种蘸料制作（秘制配方）

熬制过程做以下内容.

以下内容有条件赠送（第一批报名的人）

16.朝鲜冷面制作

17.小馄饨制作和煮制方法

18.南昌拌粉

这是技术部分，还有店铺的运营方面的容易，清单太长我就不列了。老板开饺子馆9年，俘获了一批忠诚顾客的心，打败了无数竞争对手，这部分老板不会差。

寻找小而美学技术这件事情筹备了半年，六月初上线的第一个现捞卤味，现在线上教学已经完成，在等待线下学习安排，因为广州那边疫情还没结束，线下学习时间稍微延后了一点。

我看学习卤味的老板学习积极很高，学习群里很活跃，讨论很热烈，大家多老板的评价也很高，这是刚刚在群里看到的：

看到这些评价我的心也是比较踏实的。给大家找一个负责任的师傅，带你入门这就是我做这件事情的初衷，师傅对了，可以帮你少走太多太多的弯路，艰难的开店路上坑就会少些。如果人不对，大家花了钱没学到技术，我心会有愧疚，这也是我做这个事情前最担心的。现在看来，我前期的实地考察并没有白费，我做这个事情的动力也越来越强了。