新年必吃镇桌大菜，花样烧鱼头，年年有余！
过年吃鱼，年年有余！新年大菜，少不了一道压轴的「鱼」！
俗话说，食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。肉质鲜嫩、胶原丰富的鱼头，甚至比鱼肉还走俏！
湖南的剁椒、江浙的香糟、东南亚的咖喱......天南海北的食材遇上肥腴的鱼头，就满足了天南海北的胃！
新年为餐桌添道鱼头，新的一年家肥屋润有富余！
说起鱼头菜，脑海里最先出现的就是满盘的红火！剁椒鱼头，湘菜中最受欢迎的一道，也是鱼头菜的代表。
地道的湖南剁辣椒是这道菜的灵魂。鲜小米椒剁碎，加盐拌匀放入坛中，发酵20天左右就可以食用。除了做鱼头，剁椒还可以用来烧鸡块、烧茄子、蒸豆腐、蒸芋头，绝对让家庭餐桌更有滋味！
色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼头，吃口软糯细嫩、鲜香爽辣。新年来一道，日子红火家兴旺！
广东 | 生啫鱼头煲
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吃鱼头，广东人也有话说！广东有道家喻户晓的鱼头菜，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，生啫鱼头煲以此得名。
蔬菜在煲中炒到断生，再码入腌好的鱼头块。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽。连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢，香糟不仅可以做成各种冷菜，还可以用于热菜和汤菜。香糟遇上鱼头，就碰出了一道糟香鱼头，逢年过节也很受欢迎！
整道鱼味道的关键在于“糟”。江浙地区常见的香糟泥，加入黄酒稀释，再过滤成汁，煨鱼时加入，画龙点睛。
掀开锅盖，糟香扑鼻，汤汁醇厚。当地人普遍还喜欢加一些粉皮，沾满汤汁之后，滑嫩鲜美。
鱼头菜到了东南亚，风味也跟着变了！炸得香酥的三文鱼头，裹上热辣辣的咖喱，横扫食欲不振！
味重的红咖喱与番茄、茄子、秋葵等熬成鲜醇浓稠的汤汁，加入椰浆又香气倍增！咖喱汁甘甜刺激，还可以拌饭拌面拌粉，一菜多吃，绝了！
黄焖鱼头的味道全在底料上。热锅倒油，放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的时间要两分钟左右，直至香气溢出。
炒好的底料加入高汤煮沸，放入腌制好的鱼头，大火煮五分钟，此时的鱼头肉质最嫩。出锅前放入切段的小芹菜、大葱提鲜，再煮约一分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
鱼头不只有“重口味”一种选择，过年吃多了大鱼大肉，来一碗酸爽可口的酸笋鱼头汤，开胃助消食，喝完还可以大吃几个回合！
用来提味的酸笋可以在家做，冬笋、春笋、夏笋都是不错的选择。醋泡法简单实用，冷藏12小时就可以食用，酸脆可口！
三文鱼头烧汤也是不错的办法！半只三文鱼头、一块豆腐，简单用白味噌和白胡椒调味，一锅鲜美的鱼头汤半小时内即可出锅。
加入白味噌，一碗汤就多了些日式风味，汤色清淡，简单营养，喝上一碗全身暖，留一部分汤用来煮面吃也是不错~
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文 | Ruka