开胃菜：酸汤金针肥牛，芝麻酱拌豇豆，米椒跳水蛙，凉拌双耳

酸汤金针肥牛

用料：肥牛250g、金针菇或魔芋结250g 或 两盒、小米椒 切椒圈2个、泡椒 两个切碎4个(喜辣可多放)、蒜 切片3颗、姜 切丝适量、酸辣鲜露适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精少许、盐少许；

做法

1.烧一锅清水，水开后把金针菇 及 肥牛先后过水，金针菇煮软捞起，肥牛稍煮捞出(去血腥味，但不要久煮)，备用。

2.炒锅烧热放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下两碗清水，煮开。把所有调味料放进去稍熬，咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后，用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。

3.把金针菇倒入清汤中煮开，把肥牛也倒入稍煮，最后放入红色小米椒圈点缀。

芝麻酱拌豇豆

【食材准备】:豇豆300克，芝麻酱一茶匙，大蒜两瓣儿，生姜一小块儿，食盐，白醋，白糖，味精，白芝麻各适量。

【具体做法及步骤】：

1. 豇豆清洗干净掐去头尾，入开水锅，加少量盐，几滴植物油，煮至熟透（豆角焯水时加入少许盐和植物油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩）。

2. 煮豆角的时间用来准备配料，大蒜去皮拍烂，生姜清洗干净切成。

3. 取一茶匙芝麻酱放入小碗中，加半勺香油搅拌至稠酸奶状；加了香油的芝麻酱香气很足。

4. 煮好的豆角捞出来过一下凉开水，沥干水分，切成5公分长的小段，装入盘中；豆角焯水后过凉，可以使其口感更加脆爽。

5. 炒锅开火，倒入适量花生油，放入大蒜生姜末和白芝麻爆香。

6. 盛出装入一个空碗中，加入食盐，白醋，白糖，味精；再将芝麻酱也加进来，然后边搅拌边加入适量凉开水。

7. 最后将调好的酱汁浇在豆角上即成。

米椒跳水蛙

原料：牛蛙500克红小米辣圈100克泡椒丝100克子姜丝80克鲜花椒10克葱花5克盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

制法：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

凉拌双耳

【主料】黑木耳、银耳、香菜、蒜末、花椒、辣椒

【调料】盐、白糖、芝麻油、味极鲜、醋

1、黑木耳泡发一小时，银耳泡发30分钟，泡发好以后，去掉根部。

2、撕成小朵，煮3-5分钟左右，捞出放入凉开水里过凉。

3、香菜切断，蒜切末备用，开始调料汁，加1勺盐、1勺半味极鲜、1勺醋、适量白糖，蒜末，搅拌均匀。

4、锅倒适量油，放花椒、辣椒，小火炒出香味后，捞出辣椒。

5、热油泼在双耳上，接着倒入料汁搅匀，淋入芝麻香油，适量香菜，即可装盘。