陈皮搭配
俗话说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。小小陈皮，竟有黄金之价，不得不让人刮目相看。
陈皮是橘子皮还是橙子皮？橘子、橙子都如此便宜，但陈皮为什么如此金贵？陈皮该如何搭配更好呢？今天，我们就来简单介绍一些陈皮的知识。
陈皮是橘子皮还是橙子皮？
因为“陈”和“橙”的读音比较接近，很多人认为，陈皮指的是橙皮。
虽说，橘、柑、橙、柚都是芸香科柑橘属的植物，但种类不同，中药上的性质也不同。按《本草纲目》的分类：
橘皮：味苦、辛，性温。
柑皮：味辛、甘，性寒。
橙皮：味苦、辛，性温。
柚皮：味甘、辛，性平。
“四姐妹”的脾气不太一样，但作用相似，都能消食下气、化痰止咳。入药时，主要用橘皮。
现在《中国药典》“陈皮”条目中的注释中提到的作为陈皮的主要品种有茶枝柑、大红袍、温州蜜柑和福橘。
但橘皮还不等于陈皮，“陈”字代表的是陈久，南北朝名医陶弘景说，橘皮，“须陈久者为良”。所以，入药用的陈皮，是陈化的橘皮。而不是从橘子上剥下来的皮，随意晒干就能称之为陈皮。
那么，问题来了，要放多久才能称为“陈皮”呢？是不是越久越好呢？
陈皮真的是越久越好吗？
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，这句话的意思就是说陈皮放得越久越好，价值越高。
从现在的行情看，年份越长的陈皮，价格确实越高。2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就以12.5万元/100g的价格被买走，相当于1250元/克，而今日黄金价格大约460元/克，名副其实的“胜黄金”。
2019年，我去“世界长寿之乡”浦北龙门镇参加特色小镇文化节时，也遇到了高价的陈年陈皮，5年陈皮388元/斤，25年陈6800元/斤，26年陈6980元/斤，30年陈22808元/斤。
从价格上看，似乎越陈的陈皮越好，事实上是这样么？
中医在医疗实践中逐渐总结出，有些中药宜陈久用之。千年前，古人总结有6味药宜陈用：陈皮、半夏、枳壳、狼毒、麻黄和吴茱萸，称之为“六陈”。随着中药种类不断增加，实际上，宜陈久用之的中药已经不只这6味。
中医用中药治疗，是利用中药的气和味，这些宜陈久用之的中药，都具有刺激的气味。比如橘皮，含有大量挥发油，可以刺激肠胃，促进消化液分泌，并能理气化痰。而陈皮的功效不只如此，《医林纂要》中说：“陈皮上则泻肺邪、降逆气；中则燥脾湿、和中气；下则舒肝木、润肾命。”这么多作用仅靠挥发油是很难做到的。根据研究，陈皮中还含有丰富的黄酮类物质，陈皮陈放后，挥发油含量大为减少，而黄酮类物质的含量却相对增加。
强烈刺激的气味虽有相应的作用，但太刺激了也容易导致一些副作用。经过陈放，挥发油减少后，刺激性降低，药性变得更温和，用起来就更安全了。所以，这类气味较刺激的药材，宜陈久用之。就如人一样，年轻气盛易冲动，随着年龄的增加，脾气变得沉稳、温和多了，处理事情也更加游刃有余了。
但这并不代表越陈越好，陈放也应该有度。
医家张山雷曾说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”为了减少辛辣刺激之气，陈皮应该陈放，但“以辛辣之气稍和为佳”，放到气味“稍和”就可以了。如果贮存时间太久，药气逐渐挥发，气味都变了、淡了，药效也会受到影响。
《药鉴》中说得很明白：“陈皮须用隔年陈，麻黄三载始堪行，半夏隔年须炮制，茱萸气烈待挥散。”也就是说，陈皮隔年陈就能入药了，而且已经很好用了，既保留了一定的刺激性，能起到消滞化痰、开胃醒脾的作用；又更加温和沉稳，具有和中理胃的作用。
所以，从实际运用来说，不必一味追求年份过高的陈皮，1年陈即可入药，2-3年陈足矣。
柑、橘果实价格都不高，但陈皮的价格高，主要还是因为陈放的时间成本、储存条件的成本高导致的。
陈皮有什么好处？
陈皮在中医的手里，用法五花八门，对老百姓来说，最实用的好处就是解鱼腥毒和理气化痰。
陈皮不只是中药，也是香料，炖肉、卤肉的香料里，大多数都有陈皮。陈皮气味芳香，能解鱼、肉的腥膻之气；陈皮又有温寒化痰的作用，鱼、肉都是易生痰湿的食物，烹饪这些食物时，加入一些理气化痰的香料，不只是为了增香，还能养生呢。
陈皮在各种治疗脾、肺相关疾病的药方中也频繁亮相，是脾、肺二经气分之药。《本草纲目》中还介绍了一个故事。
有人得了病，一吃东西就觉得堵到嗓子眼儿，好像食物都下不去一样，吃了各种药方都不见效。偶然一次，家人煮了橘红汤，他尝了尝，觉得不错，于是，连喝了几天。这天，他突然觉得胸中好像有东西坠下，吓得目瞪口呆，大汗淋漓。过了一会儿，肚子痛了起来，到茅房拉出几块如铁弹子一样的粪便，奇臭无比。但从此便觉得胸口畅快，再也没有堵闷的现象了。原来，他的问题属于脾胃有冷积，而陈皮能温散寒痰，就把他的问题解决了。
我小的时候，最喜欢的零食之一，就是“九制陈皮”，一直到长大，偶有吃多了，吃得油腻了，也会情不自禁地想吃几块九制陈皮，或用陈皮泡水喝。
陈皮如何搭配更好呢？
陈皮在中药中的地位很高，堪称“百变大咖秀”。李时珍说它“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。能补能泻，能升能降，谁都能和它组CP。那今天，我就给大家介绍几组陈皮CP。
1、荷叶茶材料：荷叶6g，陈皮5g，山楂9g。
做法：将三种材料装入茶袋中，清洗，放入养生壶，加水约500ml，选择“花茶”键即可。
荷叶、陈皮、山楂都有消食化痰的作用，荷叶性凉，而陈皮和山楂性温，搭配起来，就不用担心荷叶的寒凉了。但荷叶要喝浓茶的效果才好，所以，加水不要过多，而且最好只煮一次，如果要再煮一次，最好换一份新的材料，或第二次再另外加入6g荷叶。
2、六君子茶
材料：党参、白术、茯苓各9g，炙甘草6g，陈皮3g，法半夏4.5g。
做法：将上述材料装入茶袋中，清洗，放入养生壶，加入3片姜和1-2个枣，枣要撕开，加水约800ml，选择“花茶”键即可。
六君子茶是由两个非常有名的方子组成的，四君子汤和二陈汤。二陈汤即陈皮和半夏，因为陈皮和半夏都是“陈久者良”，所以称为“二陈汤”，而且陈皮和半夏都是化痰的好手。而四君子汤是“补气方之祖”，尤其擅长补脾气，但脾胃虚弱的人又很容易生痰，所以，补气的四君子再加上化痰的二陈汤，对脾胃的好处更全面。
喝六君子茶千万不要少了姜和枣，生姜可以温中补脾阳，激发脾胃的阳气；而大枣味甘性缓，可以调和药性，六君子茶的成分较多，陈皮、半夏、生姜也比较刺激，需要像“和事佬”一样的大枣从中调和。
3、陈皮红豆沙材料：赤小豆100g，陈皮10g，冰糖适量。
做法：1、将赤小豆清洗后，浸泡2小时以上，或睡前浸泡，第二天早上起来煮。
赤小豆是细长腰形、颜色较深的红豆，祛湿消肿的作用更好，是入药用的品种，但皮较厚、较粗糙，口感没有普通红豆细腻；近圆形、颜色较浅的普通红豆，皮较薄，口感更细腻，更容易出沙，但是祛湿效果较弱。如果想要口感好，选择圆的红小豆；如果想祛湿效果好，要选细长的赤小豆。
2、陈皮浸泡至软，用小刀或小勺轻轻刮掉内层白膜，切成丝或撕成小片备用。
陈皮内层的白膜味道较苦，不刮去白膜，会使熬出来的红豆沙带有一点苦涩味儿，但一般也能接受。从药性上说，一般认为，陈皮留白偏于和胃理气；陈皮去白偏于下气消痰。
3、将浸泡过的赤小豆放到锅中，加水，大火烧开后，放入陈皮，改小火，煮至赤小豆完全开花，再加入冰糖，煮至冰糖完全融化即可。
用高压锅或电饭煲煮，可以更快将赤小豆煮出沙，水可以少放一点；如果用砂锅熬，要煮的时间比较长，1-2小时左右，所以要多加点水。赤小豆开始出沙后，要经常搅拌一下，以免糊底，煮至自己喜欢的粘稠度即可。
4、陈皮滋阴鸭汤材料：陈皮9g，玉竹9g，沙参9g，麦冬9g。鸭半只，猴头菇15g。
做法：1、猴头菇浸泡至完全没有白芯，用清水冲洗至水不再发黄。撕成小块，加入2勺料酒、几片生姜、几段葱、少许盐和少许清水，上锅蒸半小时。挑去姜、葱，备用。
猴头菇养胃，但味道有些苦涩，需要经过反复挤压清洗，洗到挤出来的水变清澈，再加调料蒸制半小时，就可以将苦涩味去除，煲出来的汤，味道非常鲜美。
2、鸭子斩块，焯水，捞起，放入砂锅中。
3、将陈皮、玉竹、沙参、麦冬装入纱布袋，洗净，放入砂锅。
4、将蒸好的猴头菇放入砂锅，加入适量清水、2勺料酒，大火烧开，改小火，炖1小时，关火前加少许盐调味即可。
猴头菇炖煮时间越长，肉质越嫩，味道越鲜美，如果时间允许，可以炖2个小时。
猴头菇和鸭肉可以用其它食材代替，比如山药排骨汤、海带排骨汤、胡萝卜玉米鸡汤等都是不错的。
结语
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮确实有诸多好处，新陈皮性较烈，疏通积滞的效果更好；陈放后变得更温和，养脾胃的效果更好。
一般而言，入药用必须要陈放1年以上，但也不必一味追求年份，2-3年足矣。
陈皮，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。和不同材料组成CP，都能大显神通，又是药食同源的常用食材和香料，家里常备一些，泡茶、煲汤、做菜都不错。