90℃的温水，100℃的沸水，哪个才是冲泡白茶的最优解？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经，元稹为妻子韦氏写下了无数悼亡诗。

在每个醉酒的日子里，醉意涌上来，便借此抒发自己的愧疚和相思。

一边回忆，一边伤感，最后痛呼：惟将终夜长开眼，报答平生未展眉。

用情至深，真是叫人感动。

此外，元稹还写下了“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”。

从诗中来看，是不是觉得元稹是个深情款款的情种？

至少在学生时代，班里有很多女生把元稹想象为了千古痴情的大诗人。

可谁又能想到，在历史上的各种风流情史上，元稹的出场率并不低。

他经常怀念一个叫莺莺的女子，她是元稹的表妹，也是早年的初恋。

因为难忘，所以才有了后来的《莺莺传》。

最后的结局，依然是悲剧收尾。

可见，那些缠绵悱恻的诗句，都是用女子的血泪堆砌而成。

诗人总是深情，但也总是滥情。

事实上，每个人都是月亮，总有一个阴暗面，从来不愿让人看见。

他是渣男的确不假，但为官正直的一面，以及倡导新乐府的功绩，不可忽视。

就像我们平日里在泡茶时，大多数人总热衷于相信摆在明面上的。

有人提倡，每种白茶都有特定适合的水温，若是匹配不当，则很有可能泡得难喝。

比如，娇嫩的白毫银针便不适合用沸水泡，否则被烫坏了，养分全无不说，汤水滋味也差强人意。

新茶友听闻过后，深信不疑。

而背后的真相，却鲜有人去深挖。

《2》

晨起，泡了一杯2021年的生态银针。

沸水注入的时候，瞬间茶香四溢，扑鼻而来，盈满了整个房间。

趁热揭盖闻香，清盈的毫香和清雅的花香，清晰可辨，成为了第一冲的主调。

待盖上微微冷却以后，花香变得更加盛放，温柔的茉莉，腼腆娇羞，像是春寒料峭时节，竹林间刚绽放的那一朵小白花。

柔弱无骨，在初春的寒风中，临风而立。

汤水中的白毫，多到不可计数，有些浮于表面，而更多的是沉入水中。

至此，实在想不出白毫银针有什么理由不能以沸水冲泡。

怕被烫坏？

不，它并没有众人想象中的那般娇贵。

在白毫银针的芽头上，肉眼可见的是密密麻麻的白毫，像是一件浑然天成的银白色外衣。

白毫的作用，一方面能给芽头保暖，而另一方面，保护芽头免受虫蚁的伤害。

另外，白毫还具有很好的防水效果。

故而，起着屏障一样的作用，即便白毫银针的芽头娇嫩，但有了白毫的缓冲，完全不用担心所谓烫坏的风险。

更何况，白毫银针不止是表面上有白毫。

中间的芽头呈笋壳状结构，若是有心一层一层剥开，会发现能剥开5-7层。

并且，其中的每一层表面上，都存在清晰可见的白毫，多而厚实。

唯有沸水，才能在短时间内将白毫银针干茶尽可能地打湿、浸润，令白毫大量脱落，掉入茶汤里。

即便是在第一冲里，白茶的毛孔尚未彻底打开，物质释放也处于一个刚刚苏醒的状态。

但大量的白毫，流入茶汤里，便能感受到又稠又滑的汤感，妙不可言。

沸水会破坏白毫银针的养分？

那更是无稽之谈了。

经由简朴工艺制作而来的白茶，体内保留了大量天然的养分，被牢牢锁在了茶叶里。

在冲泡的时候，水温足够高，才能把营养物质充分释放出来。

若是不用沸水冲泡，反而辜负了丰沛的内质，掩盖了让其彰显风采的机会。

总结来说，沸水泡白毫银针难喝的说法，根本不能成立！

《3》

对于好茶而言，温水冲泡实在欠些火候。

就像是万事俱备只欠东风那般的无奈，明明有优质白茶，也有适合的茶具，更有熟练的冲泡技巧。

偏偏用的是温水冲泡，将这一切的努力，付之东流。

白毫银针为什么不适合用温水冲泡？

这里不得不延伸一个物理学知识，叫做“分子的热运动”。

按照某度百科的解释是：物体都由分子、原子和离子组成（水由分子组成，铁由原子组成，盐由离子组成），而一切物质的分子都在不停地运动，且是无规则的运动。分子的热运动跟物体的温度有关 （0℃的情况下也会做热运动，内能就以热运动为基础），物体的温度越高，其分子的运动越快。

换言之，温度越高，热运动越激烈。

同时，这也能够解释为什么我们在冲泡白茶时，水温越高，能闻到的香气更明显，更悠扬。

尤其是在小房间内泡茶，注入沸水后，不一会儿，就充盈了整个屋子。

只觉得自己的身边，以及各个角落里，都盈满了袅娜的茶香。

而如果只用温水冲泡，分子的运动显然不如之前激烈。

虽然也能够释放出部分的物质，但毕竟水温不足，析出的内质有限，难以称其为馥郁。

另外，茶叶的香气是按照沸点释放的。

沸水能激发出高、中、低各个沸点的香气，让茶汤的滋味更具层次感和饱满度。

品饮好茶时，能把所有沸点的香气，全部闻一遍。

反观温水，则只能激发出中低沸点的物质。

两者对比，高下立见。

温水泡出来的白毫银针，虽然算不上难喝，但也绝对不好喝。

清清淡淡，略带茶香和茶味，与国标中所述的清鲜醇爽，不可同日而语。

而想要让白毫银针的风味，得以最完美的展现，沸水是始终不能舍弃的底线。

《4》

为什么总有人提倡用温水冲泡白毫银针？

想必这背后，藏着许多猫腻。

事实上，白毫银针在白茶界中，享有不可撼动的至高地位。

不少人刚开始接触白茶，便直奔着白毫银针而来，目标明显。

但根据实际情况来看，白毫银针的产量，比起白牡丹和寿眉来说，更低一些。

更别提来自高山茶园的白毫银针，更是精品中的精品。

优质的白毫银针，完全不惧怕沸水的冲泡，在它的滋润下充分展现自己的优势。

但有优秀的，必然就有低劣的。

大量劣质的白毫银针，以次充好，鱼目混珠，流入市场。

它们的内含物质匮乏，几乎可以用微乎其微，聊胜于无来形容。

即便是用沸水冲泡，也无法达到鲜香醇爽，香清甘活的境界，反而还会暴露自己的种种缺点。

例如，汤感寡淡，滋味苦涩，诸如此类。

因此，便有不少茶掌柜决定反其道而行，鼓吹温水冲泡。

既然沸水会露馅，就把温水当成是劣质茶的“遮羞布”，掩盖其缺点。

如此一来，便得到了一杯普通得不能再普通的茶汤。

它不苦不涩，但也无香无韵。

唯一的优点，就在于比白开水好喝一些，喝了一丝清甜的茶味。

但和真正的优质白毫银针相比，判若云泥。

由此可见，各位提倡温水冲泡的人，背后都或多或少藏着一些属于自己的小心思。

而坦荡之人，自然不怕那些流言蜚语。

对自己的茶抱有足够的信心，不论好坏，沸水冲泡，一喝便知。

《5》

现在，终于能明白为什么有些产品，广告打得响亮，使用感却十分的“鸡肋”。

正是因为，他们把大多数的心思花在了营销上。

商品的本身没有优势，甚至缺点多多，因此只能转移消费者的注意力。

用各种各样的噱头，来掩盖产品的劣质的真相。

这一招“移花接木”，看似巧妙，实则是个骗局。

群众的眼睛是雪亮的。

唯有优越的品质，才能成为脱颖而出的存在。

沸水，是所有茶叶都需要经历的一道考验。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。