舌尖上的故乡记忆中的年
每年春节期间，身在他乡，我能想像老家亲人们每天在做什么，在吃什么，也尽自己所能，让故乡的风味在舌尖回味，让故乡的风情在记忆中氤氲。
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肉糕是每一个麻城人的饮食信仰，麻城人把酒席叫肉糕席，如果桌面上没有肉糕，菜品再多也不算正式酒席，就是不爱好、不好胜。我小时候除了亲戚家有红白喜事之外，只能在过年时才能吃到肉糕。过年家家必做肉糕吃，年前年后亲戚们往来亲密，可品尝到很多家的肉糕。肉糕在蒸笼里刚熟时切一块吃，叫吃热肉糕，那是儿时最期待的事情，为此常常熬到大半夜。
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糍粑也是麻城过年必备的食品。过了腊月二十各家各户陆续打糍粑，年味就是在热火朝天的打糍粑中一天天变浓的。糍粑可以煮面条，可以煮甜米酒，也可以煎或炸。我最喜欢烧糍粑，如果被允许烧一块糍粑，那是很幸福的事情。去年春节回家，尽情地烧糍粑吃。
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在冬月各家各户就在酿过年的米酒，母亲很会做米酒。过年待客会用它煮糍粑或汤圆吃，有时米酒汁也当下菜的酒。几乎不记得家里有为过年买酒的事情。当年，我被米酒醉过一次，只贪它甜，不知不觉就醉了，面红耳赤，吃下的东西全吐了，母亲心痛不已，抱着我问难不难受，怎么难受，我用摇头点头回答她，她叫我别晃头，说吐就是把头晃晕了。真想再醉一场。
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这是小麦丸子，到腊月二十八家家用油炸。像油条一样，但外型没有油条要求高，咸的。可以切成块煮面条吃，也可以放饭上蒸来吃。春节期间家里来客常常随机，可能几个人在吃饭时，又有几个人来了。菜好办，煮饭较麻烦，它就成了待客的主食。当家里的小麦丸子炸好后，我就开始年饱了，眼看着过年的食品一天比一天丰富，我却一天比一天没有味口。
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在炸小麦丸子的同时还会炸苕丸子。把蒸熟的苕加点面粉揉合好，搓成圆球用油炸。用途与小麦丸子相同。小麦丸子在寒冬易回生，而苕丸子不会，小时候爱偷吃家里的冷苕丸子。这大概是年饱的原因之一。
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有的人家还炸绿豆丸子，它是用来做菜的，可让酒桌上多一道菜。不知道为什么我家从来没有做过绿豆丸子，我只有机会吃到一、二个，觉得香极了。到1989年春节，我在当时的男朋友现在的老头家面对餐桌上一大碗绿豆丸子时，欲大块朵颐却发现它粗硬难咽。于是，怀着像林黛玉在笼翠庵当着宝钗、妙玉的面，让宝玉 喝了她的半盏剩茶的心理，当着家人和同学的面，把我咬了一口的一个绿豆丸子放进男朋友碗里。
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肉丸子是和肉糕一起做的，做的量很有限，基本都用来待客，因此，我们常常只能吃到亲戚家的肉丸子。母亲说：吃肉丸子要检长尾巴的吃，那尾巴是没剁碎的肉丝，能嚼着一点肉味儿。当年，要在一碗肉丸子里检到一个长尾巴的肉丸，比在支付宝上咻个红包还难。
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鱼丸子也是在做肉糕时做的，常常是粉多鱼肉少，做的量较多。鱼丸是最不腻味的丸子，味道鲜美，可与豆腐一起做汤，和粉丝一起做汤，或炒辣椒。也许为了去腥，有鱼丸子的菜一般是辣味，使我不得放开来吃。
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这是豆折，可煮在面里做主食，也可以炒来做菜吃，也可以卷咸菜做饼吃。由豆粉、米粉、面粉混合做成。在那个物质匮乏的年代，乡亲们用他们的智慧，创造了很多亦食亦菜的东西，只为待客时能多奉上一味。
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这叫锤鱼，我在家乡时已有耳闻但所见不多。我离开麻城很久后，它改称鱼面成为家乡一大特产远销各地。由鱼和老家的苕粉制作而成，跟豆折一样可食可菜。家人总拿它当礼物送给我们，这个我小时候只闻其名不知其味的乡味儿，如今我家年年都有囤积。
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这是糖粑，炒米加麦牙糖做成，讲究的人家还会加一些芝麻花生。母亲做这个特别拿手，我吃这个特别有味，我是兄弟姐妹中最小的，母亲年年仿佛是专门为我做的一样，这种过年的零食我吃得最多。有一年家里做得多，我直到五一节后才吃完最后一块。
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这是春饼。常常在正月十四下午家家烫春饼，正月十五吃春饼。粉丝、肉沫荠菜做馅。在年后被各种食品灌得滞腻的胃渐渐寡淡的时候，吃几根春饼好不香美。十四晚上要炒点瓜子花生，说是炒蚊虫跳蚤，家里就卫生了。二姐有一次一边炒瓜子一边唱：炒蚊虫、炒跳蚤，炒到隔壁咬德香。德香是左邻，小孩子这样唱并没有什么恶意，耍点创作的小聪明罢了。
我烫过几次春饼，基本成功，只是皮太厚。
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这是人工掛面，平时也吃得上。做一方掛面很不容易，流程如图所示，所以无论平时还是过年，吃起来还是很精细。从面棍子上撸下的掛面头儿，可以尽情吃个饱，对于常年只有七成饱的孩子来说，吃一顿有劲道、有味道的掛面头，也是难忘的回忆。
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这是火烧粑，哥哥最拿手，他能让馅包在粑的最边沿。这是老家很普通的曰常面食，但必须记上一笔。我也做过，但没有在灶堂烧过的味道，也难让馅做到边上，让两面厚薄相同。
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这是手擀面，我十来岁就十分拿手。每年暑假我在家当大厨，负责一家人的伙食。常常早上火烧粑，由我和好面，炒好馅儿，哥哥回家做，嫂子或二姐烧火。中午吃米饭，一个蔬菜一个腌菜送饭。晚上擀面吃，剁点蔬菜煮在面里叫洒个星。我常在半下午将面擀成切好抖成丝放在箥箕中待煮。有婶娘、嫂子看到我擀的面，啧啧称羡，说：去给我家擀一次面吧！那是我在老家唯一的骄傲。
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藕丸子藕荚。其实卜小时候只吃过炒藕片，脆清清的。吃过炖藕，粉垞垞的。对藕有十二分好感。后来他乡谋生，在湖北菜馆吃到这两样菜，自己把它们纳入舌尖上的故乡。
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这叫炸果儿，是那个肚里没有几滴油的年代过年时最馋的零食。今年来成都前我在家炸了两大盆带给孩子们，告诉他们这是我最为留恋的家的味道。用面粉和黑芝麻，加香油和盐，擀成薄片切成丝，用油炸。味道又香又脆。可惜孩子们不喜欢吃，这个年味儿我一个人咀嚼。
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“二十四，嘬鱼刺；二十五，磨豆腐；二十六，割（买）年肉；二十七，宰公鸡；二十八，家家炸（做油炸食品）；二十九，家家有；三十晚上贴春联，初一出来大摆手......”这是小时候唱的童谣。舌尖上的故乡那时候的年啊！人生无论发生多少变化，长成了的那个家乡的胃，不会改变。它总是在关键时候，提醒自己不忘原来。
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