厨师开店失败案例
开一家小餐馆，既可施展厨艺，又可拥有一份自己的事业，很多厨师都有这样的梦想。可是，一些在餐饮业打拼多年，自认为已经具备了创业条件的厨师，当他们真正做了老板后却发现，原来即使自己厨艺超群，也不一定能开餐厅成功。
对于厨师从幕后走到前台，自己当老板的成功机率，许多业内人士会持乐观态度。其中有不少人失败过，但成功的例子也有。今天，就给大家举一些失败的例子，以帮助大家在开店的路上少走弯路。
其实厨师开餐厅，淹死的大多是会水的，很多厨师仗着自己有手艺，就想“近水楼台先得月”。但开餐厅当老板，仅仅懂得烹饪技术是远远不够的，从选址到定位，从开业到营销，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节，任何一个细节出现纰漏，都会导致失败。所以有很多厨师开餐厅，是开到最后要重新打工的。
自己开店与给别人打工的其中一个区别，就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前给别人打工，为了博得老板的赏识和夸奖，往往用最好的食材，浪费一些也不心疼，只为把菜做好就行了。而自己开店，就必须样样都要算计，采购的食材越便宜越好，加工过程越简单越好，所用的员工越少越好......
接下来，我们就来举几个厨师开店失败的典型例子。
老板当了，累到吐血
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做厨师的时候，除了做菜及一些相关工作需要亲力亲为外，其它事情只要交代指导就可以了。而当老板后，往往自己要身兼数职，在这个过程中很多人都挺不住，最后只能放弃。
案例：
一位厨师朋友，在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己。店是开在开发区，每天一大早起床到15公里以外的市区去采购，回来后还要上灶炒菜，饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购。
等到晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只有他自己一个人知道。
结果店开了不到两个月，他就坚持不住了，病了一场后又重新做回了厨师。
资金周转不开
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厨师对于财务知识普遍懂得较少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个餐厅的运作会发生多少费用。再加上新店开张，供货商不敢赊货，很多厨师在开店初期，就陷入了资金周转不开的困境。
案例：
某厨师开店时，预算资金只算了房租、员工工资、煤水电等基本需要，计划剩余的流动资金用来购买原调料。
没想到开张后，各种收费部门就陆续上门：环保部门来收污染费，还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机；房管部门来收房屋租赁税；工商部门来收工商注册费；税务部门来收发票领用费等等，各种没有预见的费用，一下把他的周转资金支走了大半。
于是，经营了不到两个月，他就已经没钱进原料了，而供货商又不肯打欠条，最后只能歇业。
餐厅选址没摸准
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选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有很多厨师以为推出几个拿手特色菜，就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。
案例：
某厨师做了十几年，各种菜式都得心应手，于是自己开了个小餐厅，结果店址选在学校周边，环境虽然不错，但是周围的学生不是很有钱，消费水平不高，很少来吃饭。
而离得远的有钱人想来吃，可是餐厅的周围又没有停车位，只能作罢。结果开张一个多月来都生意冷清，坚持了不到两个月就只能关门大吉。