【美食】川菜

关于川菜

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四川位置与由来

四川，简称川或蜀，是中国23个省之一，省会成都。位于中国西南地区内陆，界于北纬26度--34度，东经97度—108度之间，东连重庆，南邻云南、贵州，西接西藏，北接陕西、甘肃、青海。北宋咸平四年（1001年），将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称“川峡四路”或“四州路”。其间设四川安抚制置使、四川宣抚使等官职，后来简称“四川”。

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川菜派系

说起四川想到的是：有着“天府之国”之称的成都、国宝大熊猫、火锅以及四川的帅哥美女等，今天小编为你介绍四川另一特色：川菜。

川菜是中国汉族四大菜系之一，中国八大菜系之一。它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以麻辣著称。麻和辣只是川菜基本味型中的其中两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。与古人修炼的武功有派别，川菜有三派系之分：上河帮、小河帮、下河帮。上河帮川菜以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜为主；小河帮川菜以川南自贡为中心的盐帮菜为主；下河帮川菜以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜为主。三者共同组成川菜地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

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川菜发展

川菜的发展经过了上千年。

四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具，有装食物的豆、盘等，有蒸煮食物的瓮、鼎等，由此说明可以看出公元前1000多年，巴蜀先人已经懂得“美食美器”对于调和菜肴的作用，商周时期是川菜萌芽孕育期。

秦汉这一时期的川菜被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。

汉末魏晋，古典川蜀烹调与中原、江南烹饪出现分野。隋、唐、五代时期川蜀的饮食文化发展繁荣。

两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系。

元代时，四川经历长时间的战乱、经济和文化受到严重摧残，直到明代才有所恢复；明末清初，再遭空前浩劫，人口锐减，经济萧条，川菜发展陷入低谷。

清道光二十年（1840年）鸦片战争至1949年，川菜不断兼收并，在清代后期形成川菜菜系，成为中国主要的四大地方风味菜系之一，并在民国时期稳步发展。

1949年至20世纪初，在这个时期，川菜在经历来曲折发展之后走上繁荣创新的跨越式发展。

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川菜口味

川菜口味丰富，有百味之称。其中著名的有鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等。

鱼香味，色红味甜、酸、辣均衡，如我们熟知的鱼香肉丝。

麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸，如我们熟知的麻婆豆腐。

辣子味，鲜辣中带有细微的酸甜味，如我们熟知的辣子鸡丁。

陈皮味，麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，如我们知道的陈皮牛肉……

川菜透露着四川人民对生活的态度，一如川菜的口味一样充满酸甜苦辣。