15款大厨秘制菜品,日销200份

特色烤羊腿

夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来 一天羊腿销量100多个,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌,向客人展示后,由服务员带着手套撕下羊肉,客人可以将其包入菜叶中,再加少许自制蘸料辅味,菜丝的加入为其增添了一抹清新,入口鲜香微辣,烧烤味浓郁,且丝毫不腻。烤羊腿秘方让这家夜排档一夏天入账70万,带火一条街。

孜香辣酱:

辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆,加少许清水混合搅匀制成糊状即可。

自制蘸料:

锅入色拉油80克烧至五成热,下入葱姜蒜茸各10克炸香,然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味,加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味,下白芝麻15克翻匀,关火盛出即成。

提前预制:

1、羊腿10只洗净,下入味水(清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开,关火晾凉即成,注意味水不必太咸,否则会掩盖羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。

2、将腌好的羊腿捞出沥干水分,入蒸箱蒸1小时,取出备用。

走菜流程:

取蒸好的羊腿1只,表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃,放入羊腿烤制15分钟,注意中间要取出翻一次面,确保上下受热均匀,至羊腿表面金黄时,取出装盘,带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。

2
秘制叉烧

用料:

猪里脊肉(整条)750g 叉烧酱60g  海鲜酱20g 蜂蜜15g  生抽10g 寿司酱油5g生姜4片 涂抹材料 蜂蜜20g

秘制叉烧的做法步骤:

1. 猪里脊整条洗净,晾干。

2. 准备好腌制酱料,姜片,准备腌制。

3. 腌料搅拌均匀,涂抹完成后,用牙签在肉上戳很多洞,这样让它充分吸收。(盖上保鲜膜,在冰箱里冷藏过夜)

4. 准备烤肉前,倒好蜂蜜

5. 整条肉仔细刷上蜂蜜

6. 烤箱底盘包上锡纸,否则很难清洗

7. 烤箱预热200度,热风烤,把涂好蜂蜜的里脊肉放入中层烤架上,25分钟左右,再翻面烤。其中可以再涂抹1-2次蜂蜜。

8. 25分钟左右,再翻面继续烤,15-20分钟左右,其中再刷1-2次蜂蜜,即可。

9. 烤好的叉烧色泽红亮,非常漂亮。

3

酱骨头

原料:

猪骨头35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20颗;桂皮10块;香叶20片;进口砂仁25克 生姜100克;大蒜100克;花椒约20克;干辣椒适量;盐300克;黄豆酱500克;

做法:

1、猪骨头斩成大块(一定要大块,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水;锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫;然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用;

2、准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮);锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香;汤锅内放入适量的水30斤,放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱,大火将其烧开;

3、然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开;此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净;然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。

4

独家十三香龙虾

此菜是龙虾馆的头牌,日均销量180份,其独家记忆点有三处:一是以十三味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化;二添入土豆片炸锅巴,土豆片吸足虾汤,绵软入味,锅巴则被赋予双重口感:浸汤处软糯味浓,不见汤处酥脆干香;第三,将锅巴作为盛虾的容器,装盘立体、颜值颇高。

走菜流程:

1、55克左右的鲜活青红龙虾(青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后,生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段,这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般,黄满肉肥,口感弹牙,质地鲜嫩,既易熟又易入味)20只置于流水下,用刷子刷净腹部的污物待用;河南黄心土豆洗净削皮,切成厚约2毫米的片。

2、锅入葱香料油60克烧至五成热,下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

3、添入清水1200克,调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。

4、下入刷净的龙虾及青椒2块,开大火烧沸。

5、土豆片100克均匀铺入漏勺,盖上一个浅口码斗,浸入龙虾汤中,焖烧2分钟至土豆片绵软入味,倒在盘中间。

6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀,取6只摆在土豆片周围。

7、锅巴1张入七成热宽油,用手勺摁住炸至金黄酥脆,捞出沥油后“墩在”土豆片上方,用筷子在其底部捅几个小孔,将其余龙虾摆入锅巴里。

8、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中,点缀少许香菜即可走菜。

5

东北酱牛

材料:

牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量

做法:

1.买一条牛腱用冷水泡半小时,然后洗干净;

2.牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水),开火煮,滚开后撇去浮末,转小火慢炖,中途加入冰糖;

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁略为收干,煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,吃时切片盛盘。

做法2:

<材料>

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

<做法>

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用;

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用;

3、葱切大点的段、姜拍破备用;

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右;

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用;

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉;

7、重新开锅之后入牛肉大火做开;

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火;

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透;

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

6

风味特色酸菜鱼

这款酸菜鱼是我们的升级产品, 从选料、口味、包装进行了改良,带来新的销售热潮。

我们的干岛湖酸菜鱼有以下三个 特色:

只买鱼肚档:我们选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的干岛湖花链鱼,鱼肉绿色新鲜。且采购时,我们只选鱼肚档部分,鱼肉厚味道 鲜,减少浪费。此鱼肉比较嫩,上浆的时候要轻轻抓,否则鱼肉易碎。

酸菜只用梗:我们店里一直有酸菜鱼销售,干岛湖酸菜鱼是升级产 品,除了选料,配料的选择也大有不后,用汤泡米饭,口味更佳。同之前的做法,酸菜主要用叶子,煮下面来看看此菜的做法:

出来口感是软的,汤色有点发黑

初加工

1.鱼肚档600克解冻,骨、肉分 我们只用酸菜梗,且只简单炒几下,口|离,鱼骨切段;鱼肉片大片,冲水洗净, 感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四用干净毛巾吸干水分,加盐、味精各3 川酸菜。另外一种调料是泡椒,一定要|克,白胡椒粉2克,蛋清1个拌匀,加适 用泡小米辣,泡野山椒略带甜味,会影量生粉拌匀。

2.老坛酸菜取梗100克切 片;粉丝发好,取50克入盘内垫底。响口味。熟处理1.锅内入熟鸡油50克烧热,下 入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15 类、吃完鱼汤泡饭 此菜口味酸辣爽口,吃完|克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟,加|器内。

3.另起锅下入熟鸡油25克烧热 乡”三口就会发汗,让人浑身舒|猪骨汤750克烧开,下入鸡精5克、白醋|下入干辣椒段15克炸香,倒在鱼上 服,点此菜我们一般会建议客人吃完10克调味,下入鱼片煮熟,起锅倒入容|菊花瓣3克即可

7
红糖锅盔

今天给大家做一款非常畅销的产品红糖锅盔。我这种锅盔改变了2个传统的模式,有些锅盔吃了之后会流很多汁,但是我这种锅盔不烫嘴。传统的模式是生坯制作的,我这种是熟坯,提前预制好之后呢,在30秒就能煎出两份来。我们这个锅盔在这个店卖的特别畅销,很多女士都找着吃这个锅盔。

制作方法:

原料:酵母5克,泡打粉8克红糖200克,炒熟去皮的花生碎200克,烤熟的白芝麻60克,面粉500克,清水 245克

1.放入500克面粉加入5克酵母,8克泡打粉,245克清水,首先把面打散,打散后才能再去揉,(面粉打散后再去揉),特别和面的时候不能一次性把面揉好

2.200克红糖,200克炒熟的花生碎,60克芝麻也是炒熟的,然后加50克面粉(加面粉调陷不流汁不烫嘴),这样的话我们的红糖锅盔就不会流汁,(加面粉调陷不流汁,不烫嘴)红糖锅盔的馅心已经做好了。

3.和好的面团已经醒好了,现在把每个剂捏成35克大小均匀,然后撒一点面粉让它不会粘,擀成一个中厚边薄的胚子,包制这个红糖馅心,第一一定要把糖心放在生坯中间,包制的时候一定要包均匀,这样一个生坯就基本上成型。

4.现在把包好的红糖锅盔放在盘子里,醒制10分钟(在蒸柜中蒸8分钟)发好的生坯房子蒸柜里蒸8分钟就行了,现在这个红糖锅盔已经蒸好了,平常的时候我们就可以大批量生产这个红糖锅盔(一次性预制300-500个),整好了之后就可以放在冰箱里面保存,用的时候我们就拿出来直接煎制一下,非常省事。

5.现在电扒炉加热到220摄氏度,然后就可以把蒸好的红糖锅盔放在上面煎制了,这个煎制非常方便,1.2分钟就可以煎制3份,10份8份也就3.4分钟就可以了,煎黄一面然后就把它反过来煎制另一面,这个红糖锅盔已经做好了。

8

地锅鸡

原料:农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。

调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油3克,黑胡椒粉5克,猪油、色拉油各75克,高汤1千克。

制作:

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。

2、将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

3、锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

特点:农家风味突出,鸡肉筋香,酱香味浓郁。

地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

要点:

1、炒鸡块时火候不要过大,否则容易将其炒老,炒老之后再炖就不容易进味了。

2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。

9

酸汤鱼片

此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的,以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成,颜色金黄,咸中带酸,可生吃、炒制、煲汤,做法多样,进货价为105元/件,包含40袋,每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料,下锅炒香后添汤烧开,熬好的汤汁咸鲜微酸,还带有一丝淡淡的清香,滋味十分特别。

初加工:

1、青鱼宰杀治净,剁下头尾,去除脊骨,将鱼肉片成薄片,放细流水下冲30分钟,捞出沥干,用毛巾吸去表面水分后纳盆,每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤,顺一个方向较打上劲,然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净,与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。锅留底油烧至四成热,下葱姜各100克煸炒出香,下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨,冲入开水60斤,大火熬成浓白的鱼汤,关火打去渣滓待用。

走菜流程:

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条,与金针菇30克一同飞水,捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热,下蒜子5克、野山椒5克爆香,下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克,大火烧开,将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克,再将鱼片下入锅中汆熟,起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克,浇入热油激香即成。

10
老妈烩菜

原料:海带丝200克,榆树干豆腐丝100克,水晶粉150克,五花肉50克。

调料:

盐2克,葱末、姜末、鸡粉各3克,味精、鸡汁各4克,高汤500克,色拉油20克,酱油、葱花各5克。

制作方法:

1)五花肉切片;水晶粉用水泡好。

2)锅内入油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末爆香,下入五花肉炒香,烹酱油,加高汤,加入豆腐丝、海带丝,加盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,小火慢慢炖,最后加入泡好的水晶粉烧至入味,出锅装盘,撒葱花即可。

11

石锅老妈鸡

主料:农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料:

瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料:

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

12
三吃鱼头蟹

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹,鱼头拆骨,大闸蟹拆肉,配以蟹壳、鱼肉熬出的汤,既融合了淮扬菜的清鲜,又增添了鲁菜的浓香。

此菜有“三吃”,一品原汤吃其鲜,骨肉相连的鱼头肉与蟹肉强强联合,既鲜美又自然。二淋黑醋品其香,在汤内淋少许意大利黑醋,蟹黄遇到西式调料之后,碰撞出一股浓郁的香气,别有风味。三拌米饭吃到爽,最后在汤汁内拌入香米饭,粒粒滑润,好吃得根本停不下来。

制作流程:

1、花鲢鱼头(约1.8斤)去鳞去鳃后洗净,将鱼“脖子”处的肉切下,炸至金黄后捞出待用。

2、锅入宽水烧开,加适量姜片、葱段、花雕酒、盐,下鱼头中火烧开,转文火炖至鱼头熟透,捞出过凉后拆下鱼头肉,分装入三个码斗。

3、大闸蟹3只蒸熟,取出蟹黄与蟹肉,蟹壳留用。

4、锅下大豆油120克烧热,加入适量姜片炸香,下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳(若蟹壳太少,也可以放一只切开的熟蟹)翻匀,用手勺砸碎,烹少许白酒祛腥,加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白,滤掉渣子即得鱼蟹汤。

走菜流程:

1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉,覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。

2、取小石锅3个上火烧热,分别滴入少许香油。

3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开,调适量盐、鸡粉后勾芡,分装到小石锅中,放上蒸入味的鱼头肉(码斗内的原汤腥味太大,弃之不用),撒白胡椒粉3克,点缀煸炒过的蟹黄20克,带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口,并讲解食用方法和特点。

13

村姑肥肠

肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足。

主料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。

调料:A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克),B料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)。

制作步骤:

1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用;

2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入锅仔,加入青蒜,上桌即可。

关键:酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。

14

野生小鲫鱼锅仔

原料:

野生小鲫鱼4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。

调料:

菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,A料(东古一品鲜6克,老抽2克,桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克),毛汤200克,白胡椒粉3克,青、红杭椒圈各10克,辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

做法:

1.小鲫鱼宰杀制净;豆腐切成5×4×0.8厘米的块;口蘑切厚片;平菇撕成小块。

2.锅内放入菜子油和熟猪油,烧至五成热时,放入蒜子、生姜丁炸香,下入鲫鱼,小火煎至两面色泽金黄,烹入黄酒,倒入A料和毛汤,大火烧开,下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒,小火烧7-8分钟,放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈,淋入辣椒油,出锅装入锅仔内,撒入蒜苗段,上桌后加热。

旺销原由:

这款锅仔菜食客好评度极高,因为烹制时除了带有鲫鱼的鲜味外,豆腐、三种菌菇、笋干、咸肉以及口味香辣的桐庐黄辣酱、桐庐阴酱都为菜肴奉献了一份滋味。

15
五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今。彭华强挑选洞庭湖野生花鲢鱼头,每个重约5斤,用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟,汤色金红,集酸、辣、鲜、嫩、透为一体,滋味醇厚。

鱼头的初加工:

1、调制料酒汁:料酒、清水各2500克、盐200克、味精150克、白胡椒粉120克放入盆中搅匀,加葱段300克、姜片200克、柠檬片40克,不断揉搓出汁水即可使用。调好的料酒汁只能使用一天,第二天需重新更换。

2、花鲢鱼头去鳞、去鳃,从中间劈开一分为二,在肉厚处打一字刀,冲去血水后放入料酒汁中浸泡10分钟入味去腥。

走菜流程:

1、锅入宽水,加少许葱段、姜片烧至冒鱼眼泡,下入鱼头半只(此为小份,若是大份则使用整只鱼头,从下颌处劈开,使头顶相连)微火汆至变色,捞起置于小砂锅中,浇入剁椒卤汁浸没鱼头,大火烧沸转小火慢炖15分钟。

2、泡红菜椒100克改刀成1.5厘米见方的片,放入盛鱼头的小砂锅中煨3分钟,出锅前淋入白醋10克,撒香菜段25克加盖走菜,上桌后开盖,那股酸香便率先“冲”了出来,再一看金红的汤汁、滑嫩的鱼头,便能让客人食欲大开。

剁椒卤汁制作:

1、仁寿小黄姜1000克(产于四川仁寿县,切面呈纯黄色,味道辛辣、姜香浓郁)、芹菜、二荆条辣椒、洋葱各300克洗净切碎,放入搅拌机加纯净水1500克打成黄姜汁。

2、锅入大豆油500克烧至五成热,下入葱段、姜片各300克、拍蒜200克爆香,放陈坛剁辣椒1500克、隔夜剁辣椒750克、鲜红小米辣碎350克小火炒至油色发红、辣味逸出,冲入骨汤20斤,添入步骤1榨好的黄姜汁,中火熬25分钟,沥去渣滓,加白胡椒粉40克、生抽35克、盐、鸡粉各30克搅匀即成。

泡红菜椒制作:

红菜椒20斤去蒂、去籽,对剖后将其摊开放置,晾干表面水分后装入坛中,按照每千克辣椒放盐30克、野山椒水、白醋各25克、白酒15克的比例下料,拌匀后冷藏腌制24小时即成。

技术关键:

1、卤汁中需放入两种剁椒:陈坛剁椒是指加盐、酒密封腌制3-5个月的朝天椒,酸香味浓;隔夜剁椒是指加盐、豆豉、蒜瓣密封腌制了一晚的朝天椒,略带酵香并保留着鲜椒的清脆。

2、红菜椒肉质厚、辣味轻,腌制后一咬满口汁水,它在此菜中的主要作用是调口,让食客能品尝泡椒的酸香清脆,但又不会显得卖相杂乱。

Q:鱼头连汆带煨共加热25分钟,肉质不会“老”吗?

A:我们所使用的鱼头每个重约5斤,个头较大,且是用卡式炉小火煨炖,使其慢慢成熟、入味,因而虽然加热时间略长,鱼头肉质却并不会变老。

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    要说中餐最难的,那一定是调味,所谓"千人千味",哪怕是同一个人做同道菜,每次味道也都会不一样,调味和火候,可是门大学问

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    一.秘制霸王辣兔头 主料: 兔头100个 辅料: 香料包(八角100克,桂皮.砂仁.白豆蔻.山柰各50克,香叶.小茴香各30克,丁香10克,草果.紫草.排草.灵草各20克).二金条干辣椒400克.花椒 ...

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    水阳三宝 初加工: 1.水阳茶干350克清洗干净. 2.水阳鸭脚包100克放入容器内,加入葱段.姜片.料酒各5克,大火蒸制40分钟. 3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分,加入葱段.姜片.料 ...